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食譜與做法 |布丁奶酪 |營養超值 |【布丁奶酪食譜】

布丁奶酪是源自於義大利甜點「panna cotta」而來,製作上是簡上手一款營養超值甜點之一,主要是使用牛奶、鮮奶油、蛋及糖加熱後,製作原理上主要是藉由兩種凝固力來達成,一是利用添加吉利丁(明膠)凝結,一是利用蛋加熱變性而成奶凍製品;義大利文(panna cotta),意指「煮cream」。

(重點:要看有沒有溶解吉利丁粉拌煮過程中會發現鍋底變那)
3. 後奶酪溶液倒入容器後,涼一點放置冰箱凝結成型。

(註)吉利丁粉膠粉,主要成分動物性蛋白質,但不知素食者是否可以吃喔~ 2.中小火一起煮砂糖熔解、吉利丁粉溶解,牛奶冒泡關火;記得要煮攪拌喔才不會有牛奶燒焦鍋底。5. 裡面放入容器倒入適量水後裝布丁容器放入。

(三時後能凝固但建議放一個晚上)變化版:基本鮮奶酪成型後,食用前可搭配季節水果丁或是果醬能千變萬化囉!

大人版可以壓碎OREL餅乾撒上, 提醒:
1.糖部分這次我是加50g,吃甜度是,若加果醬會但小朋友超愛…。

2.切記過程中鮮奶需要煮滾喔,要完全攪拌溶解才是關鍵~。

[註1]鮮奶我家全脂,若怕熱量低脂代替(但口感會透一點)
[註2]吉利丁粉吉利丁片~(但吉利丁粉好像做出來成品會Q一點)
蘋果花愛鑄鐵鍋社團有朋友分享:使用吉利丁片3片+500cc鮮奶+50g砂糖是手工布丁,以前分享過小兒蒸布丁了~分享過冬天季節限定草莓煉乳布丁~基本上是做法))
1.280cc鮮奶+ 50g砂糖+3顆蛋直接混和一起打蛋器混合布丁液。

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布丁奶酪~營養超值

《奶酪布丁》食譜與做法,共22 道

(我打蛋器打約30秒以內有混合,並不是要打蛋糕液不用死命打很久) 4.電鍋外鍋放米杯0.8杯水~1杯水,(每個人使用容器大小一,蒸出來布丁熟度若鍋水請自行微調一杯水)
【經驗秘訣】容器50ml左右外鍋加入0.8杯水,若70ml以上建議直接加到1杯水整個熟透。5. 裡面放入容器倒入適量水後裝布丁容器放入。

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【布丁奶酪】料理大全- (12) 篇家常食譜與做法

[食譜]夏天就是要吃手工鮮奶酪跟布丁呀!不然要幹嘛

(此隔水加熱法是受熱,布丁容器一半高度 容器放入浮起) 7.喜歡原味不用額外做上層糖醬,喜歡甜滋滋而且分層感覺~做焦糖醬~糖醬二號砂糖來炒~適量糖配上一點點水,讓其完全融化後會呈現液態狀,布丁蒸熟後淋上表層可以了~(水約糖1/3左右 過程中不要攪拌避免反砂狀態出現)可以看看焦糖做法-焦糖做法5個問題(資料引用木不子-廚房裡化學老師,告知)
受這部分可以看到我做法:
我電鍋多隔了一個容器(加入水不要蓋過原本布丁液容器高度~約一半,這是用來分散+熱度,像很多人用蒸蛋下方蒸出來會乾乾+洞洞這樣來。

另外多根放筷子可以避免水蒸氣滴落造成表面孔洞外能讓熱氣散出,保持適合温度。

若覺得我布丁配方口感(紮)請自己增加奶量去做調整,多試幾次可以找到喜歡口感很多人一試,沒地請務自己微調一下蒸時間因為每個人使用容器大小!鮮奶酪/布丁,會做上罐優酪乳備著, 這次買了菌粉,起來!個人喜歡))
夏天配點水果還是蜂蜜超好吃了!我克菲爾優格菌粉來做~500cc鮮奶配上一包菌粉~放置陰涼處16-22時完成!後冰到冰箱內保存,賞味期可以撐一星期左右~

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