食品

食譜與做法 |在家DIY輕鬆做 |Miya |【千層派食譜】

卡士達醬做法:
1.蛋黃、糖、玉米粉、筋,麵粉、香草精放在盆內,攪拌。

2.牛奶放在鍋內煮滾。

3.(2)沖入(1)內,拌勻。

移到小火上繼續煮,煮到狀熄火。

延伸閲讀:人料理推薦「紅蘿蔔蛋糕」!5步驟能搞定,SJ東海超愛!【奶油餡】鮮奶油250g,白砂糖30g1.筋麵粉過篩,加入細砂糖和雞蛋,將牛奶分兩次倒入,倒攪拌。

混合後,倒工作台上。

用手掌壓勻,不要揉。

保鮮膜包妥,置冰箱中3時。

取出後,桿成長方形。

工作台要灑上手粉。

摺成3 分,桿麵棍修整齊。

3次3摺後進冰箱3時,3次3摺,要6次3摺完成。

懷念日本你讓人一口經驗HARBS水果千層嗎?説了~儂編是想到!那甜而不奶油,配上蛋香味蛋皮,任誰無法招架啊~雖然台灣吃不到HARBS滋味,但我們是能在家做看看!過過乾癮吧~今天居家食譜系列,要教大家來做法式「千層蛋糕」,沒有,但需要有才行!延伸閲讀:韓國超火「紫薯麵包」在家能做!地瓜餡口感不輸芋泥,原首爾街頭小吃!不只太陽餅裡太陽,「法式千層蛋糕」法國關係!其實「千層蛋糕」是荷蘭人發明,且是亞洲人一手打造出來?十七世紀初,荷蘭人統治印尼超過百年,當地貴婦們愛享用下午茶,愛吃這疊得高高的蛋糕,傳授秘方給印尼人製作,才有現在「千層蛋糕」。

而千層蛋糕不是「蛋糕」,而是一層層堆疊出來「蛋餅皮」看起來像蛋糕,才有此美名。

*桌面撒上些高粉當成手粉,將酥皮糰桿成3倍長度15*45cm。

2.無鹽奶油隔水加熱融化後,加入並攪拌,確定全部攪拌後,過篩,保麵糊有顆粒後,放進冰箱。

3.加入細砂糖到鮮奶油內,然後打發到固態鮮奶油狀態後,放冷藏備用。

4.準備平底鍋,加入些許油,倒入一湯匙麵糊後,旋轉鍋子讓麵糊成圓形,等到表面有浮出一些泡泡了能翻面,到旁邊放涼。

5.複第六步所有麵糊做完後,可以一層餅皮塗一層鮮奶油,看你想要疊幾層或是麵糊可以疊幾層可以(10~15層)。

延伸閲讀:人料理推薦「焦糖餅乾乳酪蛋糕」!5步驟做出原巴黎高級甜點,不用烤箱OK1.奶油隔水加熱倒入可可粉攪拌,接著倒入牛奶和白糖繼續攪拌。

2.放入咖啡粉和咖啡朗姆酒攪拌,過篩粉繼續攪拌。

倒入蛋液,過篩麵糊,包好保鮮膜放入冰箱冷藏過夜,麵糊過篩倒入平底鍋上述步驟。

3.【內餡】食材全部倒入容器中,打發硬挺,舖一層餅皮,塗一層奶油,疊加。

4.千層蛋糕中間部分,鋪蘸咖啡液提拉米蘇餅乾,奶油將餅乾縫隙填滿。

5.後抹面裱花,撒上可可粉裝飾搞定啦!是因為它英文名Napoleon,其Napolitain誤傳,指是一種義大利Naples酥皮名字,拿破崙蛋糕法文名mille feuille,一百萬層酥皮,所以稱為千層,大多千層甜點三層焦糖色酥皮,夾兩層卡士達醬製成(外交官奶油Chiboust Cream-卡士達混合鮮奶油),卡士達醬材料雖然,但酥皮揉製過程繁複,不過只要抓到要領~搓麵皮斷複摺,冷藏鬆弛,這二個步驟練習到熟悉後~打心底覺得美,忍不住多拍了許多照片~因為這道點心是我靈魂一層層堆疊出來阿!軟化奶油,中粉,鹽巴,冰水攪拌成麵糰,攪拌過頭。

延伸閱讀…

法式千層派食譜與作法by Miya

《千層派》食譜與做法,共140 道

麵糰朔形成約正方形12*12cm,保鮮膜包好冷藏休息30分鐘。

(最佳時間是2時)保鮮膜包覆室温奶油擀麵棍敲打朔形成正方形12*12cm,包放到冷藏休息30分鐘。

(最佳時間是2時)*蛋過篩玉米粉,粉拌勻。

*牛奶,砂糖,香草籽煮滾,放涼。

*牛奶液體倒入蛋黃糊中拌勻,過濾後,回煮並攪拌狀。

*取出冷藏卡士達醬,取出一部分與吉利丁片加熱煮勻。

*挑選0.8-0.9cm花嘴,卡士達醬放入擠花袋中,冷藏備用。

*將冷藏後麵糰取出,揉麵棍敲打並桿成12*24奶油糰2倍條形。

*奶油糰放在麵糰中間包,捏緊密合接縫處便是奶油酥皮糰。

*桌面撒上些高粉當成手粉,將酥皮糰桿成3倍長度15*45cm。

延伸閱讀…

法式「千層蛋糕」在家DIY輕鬆做!零失敗食譜學起來

【千層派】料理- 43 篇食譜與家常做法

*做三等份折,角落要。

*上述酥皮糰開口朝右。

繼續撒些手粉桿成3倍長度15*45cm,做三等份折。

步驟説:
1.筋麵粉過篩,加入細砂糖90g加入雞蛋四顆。

(提醒:細砂糖90g,另一部分細砂糖80g是要加入鮮奶油)2.加入牛奶650g拌勻,不要一次加入,邊加入攪拌。

3.無鹽奶油50g隔水加熱(或微波)融化後,加入並攪拌。

這邊可選配加入10g可可粉或抹茶粉,一樣加入後拌勻。

4.攪拌麵糊勻止,然後過篩,讓麵糊中有顆粒。

 6.鮮奶油600ml加入細砂糖80g,然後打發~
要打到成為有點凝固像是蛋糕上那種固態鮮奶油狀態,可以蛋糕上奶油一點停止。

這邊可以選配加入可可粉或抹茶粉10g,原味好吃~
(提醒:手打鮮奶油需20分鐘(),機器打省力,但不要打過頭~
讓鮮奶油有點凝固但是有點流動感,吃起來軟綿)7.打好鮮奶油放去冰箱等待,然後拿出備麵糊,取出準備煎麵皮。

8.準備平底鍋、許油旁邊,使用油刷沾油會太油,倒入一湯匙麵糊後,旋轉鍋子讓麵糊成圓形。

這次做分量可以做20層沒有問題!
麵皮好吃,但不要破掉 (這邊有點逼人XD9.這樣無線循環煎麵皮,麵皮煎完止。

煎完麵皮後靜置放涼。

這樣份量可以煎個20片↑
麵皮涼後可以準備組裝,準備一個平底,完成後放蛋糕冷藏 (我自己是砧板包保鮮膜XDD)如果追求主義,可以圓盤子蓋麵皮上切出很美的圓形(會像我這樣有規則邊邊)
但我個人是喜歡這樣規則邊邊~有手工感覺

Related Articles

Back to top button