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食譜與做法 |共589 |挑選部位 |【牛腩條食譜】

牛腩稱為「牛肋條」,是牛腹部位靠近牛肋骨間肌肉,不僅帶筋帶肉有些許油花,適合紅燒或燉湯,料理後呈現出帶Q而口感。

至於中藥材滷包或香料該怎麼加?餐廳滷鍋可能會添加八角、桂皮、甘草或中藥配方滷包提味,但家常料理分量不若餐廳多,加上香料味道,搶過牛肉原有鮮甜味。

燒牛腩料理方式,而要煮出牛肉滋味,選購新鮮温體牛之外,燉煮時放塊牛骨能襯出香甜味,氽燙牛腩時牛骨一併放入,煮出來湯汁可當作燒時替代清水基底湯,讓牛肉美味精華完全保留不浪費。

外頭餐廳多使用番茄醬來滷製,不過鹽分,建議自己主可以天然牛番茄代替市售番茄醬。煮一鍋滾水(水量可蓋過食材),放入牛腩、牛骨和2片薑片,沸水汆燙牛腩肉色轉白,煮3~5分鐘,撈起牛腩並保留湯水和牛骨備。

其實只要食材新鮮,加上家常使用醬油、糖、鹽、米酒,加上辣豆瓣醬和蠔油提味。

燒牛腩調味料關鍵屬辣豆瓣醬,黃豆發酵後天然回甘,搭配辣椒香氣味道熬製,整體風味鹹但無顯辛辣感,不僅能襯出牛肉原味,是燒調味與色澤關鍵;而能鹹、、鮮味蠔油,烹調時只需能讓味道有層次感。此外,使用辣豆瓣醬和蠔油調味,鹽添加許,口味者可不加,另添入冰糖能讓整體死鹹,帶出口感。

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【牛腩】料理- 928 篇食譜與家常做法

手法上可運用電鍋燉煮,只要氽燙過牛腩、其他食材,以及湯和調味一併放入鍋中,外鍋加水3杯,煮1時即完成,雖少了鍋爆炒過食材香氣,但主婦而言確實。

提醒,燒過程切忌翻攪,只需靜置讓牛肉與其他食材及調味慢煮入味, 攪動反而會了整體口感與味道。煮一鍋滾水(水量可蓋過食材),放入牛腩、牛骨和2片薑片,沸水汆燙牛腩肉色轉白,煮3~5分鐘,撈起牛腩並保留湯水和牛骨備。

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《牛腩》食譜與做法,共589 道

《紅燒牛腩》食譜與做法

過程中需撈去氽燙牛肉產生雜質,但不要攪動牛肉。

起油鍋,蒜、葱段和剩餘薑片爆後,加入洋葱絲以中火炒。

預留4~5根葱段,起鍋前加入鍋中燜燒,增加香氣。

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