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食譜與做法 |共353 |薄荷香料 |【薄荷食譜】

手指拂過薄荷葉,會染上一股芬芳氣味,令人神清氣爽。

想要擁有自己薄荷盆栽什麼,只要有足夠陽光和水分,能薄荷養得。

只是,薄荷種後,能怎麼運用於烹飪中呢?泡泡薄荷茶、裝飾冰淇淋或甜點,説到做鹹食料理,薄荷好像沒有其他香草實用?其實只要掌握薄荷風味特性,能延伸出許多用途,來看看 Serious Eats 編輯 Max Falkowitz 分享。

(編:但是柑橘皮沒有甜味,只是氣味令人聯想到甜甜的柳橙。

撕碎幾片薄荷葉灑血橙和葡萄柚瓣上,淋些帶點辛辣味橄欖油;或是將整片薄荷葉和橄欖、茴香細絲、柳橙瓣攪拌成沙拉;薄荷可以和麥粒、切碎番茄、黃瓜、義大利香芹、洋葱食材拌勻,並以鹽、檸檬汁和橄欖油調味,一道中東經典塔布勒沙拉 (tabbouleh)。

柑橘和薄荷確實是天生一對,不過辛辣氣味和薄荷搭,像是加進芝麻菜帕瑪乾酪沙拉裡能增添甜味,或是拌入切成細絲苦味蔬菜菊苣 (endive) 與紫色結球菊苣 (radicchio) 中,如果再配上 chevre 或 mizithra 軟質羊奶起司風味。

襯託義大利麵
薄荷用來料理義大利麵食令人。

於薄荷葉和奶油及橄欖油相襯,配上油脂為基底義大利麵 (spaghetti) 或類麵食能簡提升風味。

Falkowitz 分享了他喜歡做法——茴香、柑橘碎屑、大蒜和薄荷炒成義大利麵。

這組合聽起來有點,但説滋味是,有種春天尾聲風情。

這道料理展現薄荷能夠鹹滋味功效。

它名字源自那亞語「pestâ」,意為「搗碎、碾壓」,説瞭香蒜醬大理石缽木杵,人工碾碎傳統製程。

)薄荷豌豆、奶油和佩科裏諾羊奶乾酪拌一起,搭配小巧貓耳朵麵是組合。

,Falkowitz 沒漏掉青醬,但他可不是要你薄荷葉做青醬而已,而是加一點到羅勒青醬裡頭,香氣會大大提升。

此外,薄荷和肉類醬汁合,皆宜。

來説,光是煎醃豬頰肉 (guanciale) 逼出油脂使表面焦香後,能作義大利麵底醬,不過起鍋前磨點起司,不妨灑薄荷試試,解膩提味效果試了知道。

後,可別忘了羊肉和薄荷是天作之合,名廚 Mario Batali 旗下餐廳 Babbo 番茄薄荷醬汁佐辣羊肉義大利餃 (ravioli) 之所以出名不是沒有原因。

提振燉菜風味
中東燉煮料理會用上薄荷,為香料、果乾肉類堆砌而成暖心滋味增添一點氣息。

像是羊肉、杏桃乾、香菜,舉例是和薄荷絕配食材。

雖説香菜是中東燉煮料理添普遍選擇,但薄荷滋味新鮮。

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【薄荷香料】料理- 257 篇食譜與家常做法- Cookpad

【薄荷】料理- (644) 篇家常食譜與做法

【大紀元2020年06月17日訊】(大紀元記者陳霆綜合報導)味道清香薄荷有多種用途,無論是製作料理還是甜點,加入一點薄荷,總是能食物味道上,起到畫龍點睛效果,增加多味覺層次。

如果你有機會在家自己種薄荷,那使用時會。

而商店購買新鮮薄荷葉時,要記得方式存放。

可以帶著莖薄荷插入水中,放在冰箱中儲存,可以將薄荷葉剪下,洗後做成薄荷冰塊。

薄荷適合製成各類醬汁、料理和飲品,你可以在家嘗試下列食譜,找出你喜歡使用薄荷方式!説起蒜醬(Pesto,稱青醬),我們可能馬上想到羅勒那迷人風味。

但是,如果羅勒換成薄荷,你會擁有、緻感受,可以讓夏天菜餚裡,多一點來花園氣息。

香蒜醬起源於北意大利,傳統上是蒜泥、羅勒和松子,拌入橄欖油和起司製成。

它名字源自那亞語「pestâ」,意為「搗碎、碾壓」,説瞭香蒜醬大理石缽木杵,人工碾碎傳統製程。

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《薄荷》食譜與做法,共353 道

《薄荷葉》食譜與做法

這款蒜醬不論是搭配意大利麵,淋牛排、烤雞肉、烤羊肉上,或拌入藜麥沙拉味。

食物調理機加入所有材料,攪打到緻有顆粒止。

如果有大塊食材停留杯壁上,記得停下來,刮刀食材拌入醬汁裡。

薄荷裡有薄荷醇(menthol),能人、鎮定、消暑感受,炎炎夏日裡,你不妨加幾片薄荷葉飲料中,口齒帶來一點滋味。

台灣食藥署食品營養成分資料庫,每100g新鮮薄荷只有41大卡,擁有維生素A(22,666 IU)、鉀(520mg)和鈣(188mg),適量食用薄荷,可幫助你消水腫、去暑呢!以下分享食譜是芒果薄荷優格,這款飲品,你可以發揮創意,薄荷葉加進咖啡、雞尾酒、蜂蜜檸檬汁裡,是怡人選擇。

0.5杯新鮮薄荷葉
2杯芒果切塊
1杯冰塊
1杯原味優格
1大匙蜂蜜(如果芒果,或是優格有含糖可不加)鮮薄荷葉清洗乾,並食物調理機加入所有材料,打到直到緻有顆粒止。

食用時,可加上一片薄荷葉做裝飾。

想要保存薄荷滋味,可以動手製薄荷糖漿。

製薄荷糖漿風味上遠勝人工香精,可以加入氣泡水、檸檬水、萊姆水中,做成薄荷奶茶、薄荷茶凍,或是美味夏日飲料「莫希託雞尾酒」(Mojito)。

這種糖漿,配方,放在消毒過玻璃瓶裡,可以保存兩週以上。

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