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食譜與做法 |丹麥吐司 |GrayGray |【丹麥吐司食譜】

好吃,😋😋
我它變成了一個一個的麵包尺寸感謝食譜唷!
手邊沒有奶粉冰水改成冰牛奶。

口感鬆香味四溢,讚!配搭自家製作手工士多啤梨醬,而且麵糰的製作時間,香味更佳,散發牛油香氣和果醬酸味,加上丹麥酥皮配合,適合送給母親。

模具:- 吐司模(1843 立方厘米,比容積:4.1)打麵糰:將酵母溶入水內,其他麵糰材料放入攪拌機(牛油除外),後加入酵母水,攪拌6-8分鐘,加入牛油拌2-3分鐘,調中攪拌5-8分鐘,麵糰温度25-26℃。

後發酵:麵糰後發酵90-100分鐘(發酵温度28-30℃,濕度70-80%)。

其後保鮮紙包好,凍45-60分鐘。

摺入牛油:1. 從冰箱取出麵糰,麵糰温度6-7℃,放入牛油包裹,牛油温度10℃。

2. 麵糰麵粉轆滾5-6mm,上下摺入麵糰包牛油,麵粉轆滾平,進行摺疊(single fold)一次(即下摺1/3,上摺1/3),複一次,放回冰箱凍20分鐘。

3. 複第三次single fold,凍20分鐘。

分割:1. 麵糰麵粉轆滾15 x 30cm,切成3段(每條5 x 30cm),每段切成3條,切斷頂部。

2. 表面塗上6-8克士多啤梨醬,交叉編織一起,捲成球狀,放入吐司模內。

7、剪一塊麵團,手拉扯四周,拉伸出薄膜,即完全擴展狀態(不要手揪麵團,以免扯斷麵筋)。

這是我愛吃一款吐司…哇哈哈…趁著天氣,要來動手做做看!謝謝Carol!!! :xcarol姐,昨天終於找到閒試做,我做妳李子杏仁蛋糕,只是我是我之前作蘋果果醬,可是蛋榚體味道喔,杏仁味道,像妳説有些水果塔感覺,今天當早餐吃好滿足喔,謝謝妳 @};- 。

下次要做麵包類 😀 。

一層一層  麵包…. 春天到了, 可以開始做麵包了carol, 麵包!我看到麵團表面鋪一張鋁箔紙外, 烤箱下面好像放了一張鋁箔紙耶?哇~ 這是我在台灣耶 =P~ 到這邊後有吃過了 🙁 加上發酵時間, 五個時可以完成嗎??這麼複雜步會那好吃!!:D 丹麥吐司我想做不過做了一次可頌過後,做這個Carol,吐司你自己吃吃嗎?是屬於體質嗎?常看到別的格友點菜,知道我能不能來點個菜雖然我每天會,但這是第一次留言我想學外面賣那種*數字餅乾&飛機餅乾*做法知識家找不到,想麻煩您來親身教學一下,感恩^^carol~工做法,美味無比呢.. :D層層麵包,看來香酥好吃呢Carol, 這是我以前在台灣愛吃吐司之一 😡 妳耶! 我要機會做看看 :>甚麼東西到您手上變啦!丹麥吐司香酥,抵擋 =P~ 謝謝分享,這天氣適合,我嘗試丹麥或可頌,怕桿油跑出來啦!這個假日來試試您食譜,希望我會!烤土司常會發現靠底部有發情形,請教是否有改善方法?Carol全麥丹麥吐司做好了,口感紮有像您鬆,可以告訴我問題出在哪嗎?謝謝!Dear Carol,之前遇到大小問題,有您指導,很多問題迎刃而解….我原本對烘焙完全懂,因為看了您部落格,照著您方式,自己開始學習烘焙學習出….最近敗了一台士邦五公升攪拌器…因為右手受傷….醫生建議要休養一段時間…但想做麵包…所以…哈….試了幾次於做出麵團,做出奶油吐司…開心喔…不過因為我沒有自己格子..無法分享…有時間,我來create自己格子…大家分享我成品….寫這麼多,…主要只是想您説謝謝…感謝您分享和指導…. :”> …  Hi, Carol!這麵包會!最近買揉麵機使用上揉麵一段時間後麵鈎總會麵糰帶起~我是要分開揉?~還是讓鈎子繼續懸吊麵糰方式讓機器繼續甩打??是不了?!謝謝!蘿蔓心多熟悉揉麵機一次一次記錄修正會順利中間不時黏在勾狀攪拌上方及鋼盆邊緣上面麵團括下來,這樣攪拌會勻麵團勾攪拌上是這才可以甩打~光是看到麵包照片讓人流口水了…. 😡 吃完午飯了, 不然可是令人受不了!!+馨因為我dr.goods烤箱是第一代舊款式有4層形式是傳統式上下有2支燈管所以我會模子來抓烤盤位置説我儘量讓成品是烤箱中央.讓底盤成品頂部距離燈管間隔這樣受熱.所以烤戚風時進爐烤盤要放低一點預留一些戚風上膨脹空間平時烤歐式麵包是一如果做麵包體積,放低一點像我烤8個麵包話烤盤放在中間差不多吐司話是要讓吐司模底部頂部燈管間隔差不多位置.現在dr.goods烤箱是款式款式dr.goods烤箱我有用過但是使用方式差不多唯一是烘烤時候需要調整位置不管烤任何東西直接放底層底層有一個板設計處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管烤箱空間可以充分利用            Carol妳:                            好久沒留言了,雖然我天天來報到!今天我做了丹麥土司雖然但有點心得了謝謝妳!請問carol 如果我想中間包餡話,應該要放在那裡咧我喜歡這個辮子造型…… Hi Carol,您哦!每天廚房裏,享受生活! :x我今天有做這款ㄟ,但是放涼後側邊彎掉,裡面覺得空了一點,不知是怎麼回事! 但口感是喔!謝謝你分享!http://cyp214.pixnet.net/blog/post/34044857mandy 我愛吃丹麥土司,看了做法,覺得! =D>想請問carol老師我有做第2本書中楓糖核桃乳酪麵包好吃,但是做內餡時候內餡乳酪拌水水是嗎 謝謝Carol, 想請問妳若是加吐司模, 那烤箱温度是170度嗎? 有要烤多久哩? 謝謝 :-)Dear Carol我之前有嘗試做,但我中間夾層奶油沒有到1cm那麼~0.4~0.5cm左右厚度,烤箱温度160度~結果,做出來感覺層次那麼多~那麼密~請問是因為我奶油量嗎?還是因為烤箱温度關係呢?謝謝 Carol 解答 , 我會試做這款用粉多奶油令人會有點肥滋滋滴丹麥吐司 ;-)請問Carol姐~為什麼我打得麵團好像Q桿麵棍桿開好像會回縮(麵團會回縮)應該是要説張力,ㄟQ啦…. >_<是我麵團打得夠嗎?(kitchen Aid打得)你好!因為覺得烤箱耗電/耗時/佔空間, 想用電子鍋做, 您覺得嗎?!Carol姐,感謝您分享,  我做好了!不過,作麵包過程中有些許疑問想請教您!前題,我是「日」麵粉、速發酵母、純手工摔打一、配方中液體,我加不完,後總會多出20c.c.左右。

       但此時的麵團雖然已成團粘手,但顯過乾,明明有加液體空間,      可是,硬加結果本來成團的麵團變成粘手,且無法再成團,       於是加一些麵粉讓他成團。

二、這兩天做麵包發酵效果        酵母到期日是到明年,那麼酵母問題。

        天氣太冷,我放在烤箱內,且放杯熱水旁及延長時間來協助發酵        但效果,會有哪些狀況是我注意到呢?        是否是摔打過程中,酵母我弄死了?三、丹麥麵包烤時,下面流了一堆油~這樣嗎?  ,瞭解,我試試看!謝謝Carol姐解惑! :xCarol,請問,我作這款麵包時候,因為裡面有包奶油,烤時候會有油流出來,這應該是吧!?那油積烤模底層,會讓底層麵包泡油裡,整個耶,請問是我哪裡弄錯,還是可以怎樣改進呢?謝謝。

安安carol~今天做了這款麵包,享用著呢~唷~mei丹麥吐司 請問一下carol老師~~我麵包摔打很多次了,但是還是辦法打到薄膜狀會有影響嗎?這樣去烤會有什麼影響呢? 謝謝妳:))昨天第一次嘗試手工揉麵團做丹麥吐司, 雖然沒辦法做到像Carol那麼鬆, 不過是好吃, 謝謝Carol細心步驟説, 我會繼續學習多種甜點或麵包作法!揉麵團, 希望我下一次可以揉到像Carol一樣可以撐出薄膜來!請問老師~如果我6兩土司模,那烘烤温度需要一點嗎?還是170度呢?^^
“丹麥吐司叫開吐司,裹入黃油開後,奶香,而且層次分明,外皮,內裡,吐司好吃。

專業餅房會壓面機麵團開,因為力度,操作,今天介紹一種家庭廚房能操作手工開方法,一點兒,接下來一起看看吧。

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丹麥吐司🍞 by GrayGray

丹麥吐司Danish Loaf

標註用量可製作2個學廚方形吐司模,我了一個Hello Kitty方形吐司盒,一個金色波紋方形吐司盒。

”1 、準備各種食材,無鹽黃油切成小塊,室温下軟化。

2、黃油外所有食材倒入廚師機攪拌桶內,揉成團(酵母粉不要直接接觸糖鹽)。

3、繼續揉麵,麵團揉出筋,能拉出厚膜狀態。

5、廚師機揉麵時,將片狀黃油夾兩片油紙中間,擀成長方形片狀,放入冰箱凍。

6、麵團揉完全吸收了黃油,變得。

7、剪一塊麵團,手拉扯四周,拉伸出薄膜,即完全擴展狀態(不要手揪麵團,以免扯斷麵筋)。

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《丹麥吐司》食譜與做法

麵包食譜|士多啤梨丹麥吐司酥皮牛油香發酵2次麵糰温度是 …

8、麵團擀成方形厚片,蓋保鮮膜入冰箱凍1時(擀平後麵團中心和邊緣温度才能,如果是團狀,中心温度會於邊緣)。

9、冷凍好的麵團取出,擀成黃油片兩倍,黃油片放在中間,兩側面片中間折,中間捏緊接縫。

10、麵團轉90度,接縫方向麵片擀成0.5cm厚片(按壓中間接口處來回滾動,然後頭到尾擀動。

擀麵時要使用走錘,用力,這樣黃油夾層才能分佈勻)。

11、將面片分成三等分,左右兩端中間折疊。

13、將第一次三折面片蓋保鮮膜,入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

14、取出面片,旋轉90度,擀成長方形片狀。

16、蓋保鮮膜,入冰箱冷藏鬆弛20分鐘,後完成第三次三折。

17、第三次三折後麵團冰箱裡取出,擀1cm片,中間切開(分成兩個方形吐司盒量,Hello Kitty模要比金色波紋模一些,可分成6:4)。

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