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食譜與做法 |中秋快樂 |烘焙玩甜點 |【藍莓蘇食譜】

1.做餡料。

凍藍莓300克加糖80克醃製到糖融化。

2.大火煮開後轉中小火蓋鍋蓋煮30-45分鍾餡料,然後開大火收汁,差不多幹時候,篩些澱粉,篩攪拌,看上去象糊可以關火,餡料做好了。

3.餡料完全後,分成10-12克一個小球,16份。

9.取出鬆馳好的麵團分成16等份,搓成小球,每份20克。

4.下麵來做餅皮。

將室温軟化黃油90克加細砂糖25克,電動打蛋器打發顏色發白,體積蓬鬆。

5.然後分3-4次加入一個全蛋液,每加一次要讓蛋液黃油充分融合。

6.這是後加完蛋液打狀態,沒有油水分離現象,充分乳化。

7.篩入粉類:普通麵粉120克、玉米澱粉40克、泡打粉1/5茶匙。

8.橡皮刮刀翻拌,不見幹粉可,不要過度攪拌,會影響鬆效果。

然後拌餅皮包上保鮮膜,放入冰箱冷藏室鬆馳20分鍾左右。

4.下麵來做餅皮。

這時的麵團是柔,但粘手。

注:1.如冷藏時間過長,回温一下好了;如粘冷藏時間不夠。

2.盤子套一個保鮮袋,抹一層薄油,餅皮小球放在上麵,然後袋子翻蓋餅皮小球上麵,這樣即沾,會幹。

10.取一份餅皮小球,,中心個窩。

11.放一個餡料小球。

12.虎口地轉著包上去,捏合封口。

13.然後輕輕地搓圓。

14.在案上整理成棋子形。

15.做好全部,放在墊有烤紙烤盤上。

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《藍莓馬芬》食譜與做法,共84 道

藍莓酥

16.預熱烤箱175度,烤8分鍾,然後取出翻麵,繼續烤8-10分鍾,表麵上色。

取出後放在架子上散熱,待到完全後放入密封盒裏,回油一夜,第二日食用口味,當時吃會感覺有點幹。

注:不可烤太久,是沒有模具,表麵會開裂。

如有裂紋,回油一晚,第二日不明顯了。

2.大火煮開後轉中小火蓋鍋蓋煮30-45分鍾餡料,然後開大火收汁,差不多幹時候,篩些澱粉,篩攪拌,看上去象糊可以關火,餡料做好了。

3.餡料完全後,分成10-12克一個小球,16份。

注:盤子套一個保鮮袋,抹一層薄油,餡料小球放在上麵,然後袋子翻蓋餡料小球上麵,這樣即沾,會幹。

4.下麵來做餅皮。

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【烘焙玩甜點】中秋快樂~藍莓酥

【藍莓食譜】口感綿密帶點清爽的藍莓提拉米蘇

將室温軟化黃油90克加細砂糖25克,電動打蛋器打發顏色發白,體積蓬鬆。

5.然後分3-4次加入一個全蛋液,每加一次要讓蛋液黃油充分融合。

6.這是後加完蛋液打狀態,沒有油水分離現象,充分乳化。

8.橡皮刮刀翻拌,不見幹粉可,不要過度攪拌,會影響鬆效果。

然後拌餅皮包上保鮮膜,放入冰箱冷藏室鬆馳20分鍾左右。

9.取出鬆馳好的麵團分成16等份,搓成小球,每份20克。

這時的麵團是柔,但粘手。

注:1.如冷藏時間過長,回温一下好了;如粘冷藏時間不夠。

2.盤子套一個保鮮袋,抹一層薄油,餅皮小球放在上麵,然後袋子翻蓋餅皮小球上麵,這樣即沾,會幹。

10.取一份餅皮小球,,中心個窩。

老師,請問一個問題,芝麻內餡馬卡龍,內餡是無鹽奶油霜做,那冰過後會會變。

謝謝老師分享,請問派皮需要烤過嗎請問老師:如果是八吋塔模,請問材料要如何調整?

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