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食譜與做法 |【松鼠魚食譜】

松鼠魚令人印象便是它外型,炸得金黃魚肉,透過刀法處理成無刺狀態,沾著糖醋醬汁一起享用,開胃下飯品嚐,家中有輩或是小孩,不用擔心會有魚刺問題,配色討喜,端上桌讓人眼睛為之一亮!兩側魚肉劃菱格紋,灑上白胡椒、鹽、米酒抓醃。

起鍋熱油,下香菇爆香後,放入洋葱、甜椒、薑、蒜拌炒。

接著處理魚,魚鰭部份魚頭剁下;接著將魚下巴魚頭剁下,並中間剖成兩半。

魚肉勻沾上地瓜粉後,下鍋160度油炸金黃。

傳統松鼠魚,是黃魚、鱖魚,不過其實白肉鱸魚、草魚ㄧ樣可以,這次漢子石斑做,成品口感好吃喔!!
殺魚清洗乾,擦乾備用。

糖醋醬用料秤,不過因為蕃茄醬要炒過,所以要分開放喔!
白酒醋鹽;家裡沒有白酒醋話,可用白醋30g+糖30g+鹽替代。

牙齒有魚腥味拔除。

接著延著背鰭,平刀貼著骨頭肉片下,但尾巴部份可以切斷;另一面是ㄧ樣切法,後尾牙地方魚骨切斷;然後魚肉上下刀切成條,切到見皮但不可魚皮切破;斜刀橫切魚肉,讓魚肉顆顆分明,,下刀要見皮但不可破皮。

切後用水清洗並捏乾備。

取盤,放入木薯粉或麵粉,魚肉沾滿乾粉,每一塊魚肉要沾到粉,是靠近魚皮部位要沾到粉;後抓起魚尾拿起來抖掉餘粉。

接著魚頭、下巴、魚肚和魚骨要沾上粉。

起油鍋,將油燒到160-170度左右;魚皮面上,魚尾巴魚肉這邊轉一圈,接著剩餘的蛋兩片魚連接處捏黏成一整片;油温到了後,一手捏撐住兩片魚肉交接處,要捏之外;還要握著尾巴;一起下鍋炸定型。

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松鼠魚(影音)

《松鼠魚》食譜與做法

松鼠魚是江蘇一道傳統名菜,是黃魚、鯉魚、鱖魚、鱸魚原料,形似松鼠而得名,色澤豔,鮮嫩酥香,是一道美食,下面來看看是怎麼做吧。

1.準備一條新鮮黃魚(1公斤),去除鱗和內臟清洗乾。

2.魚頭腹鰭一起剁下,魚鰓和牙齒頭上拔出。

牙齒有魚腥味拔除。

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松鼠魚

【松鼠魚】料理大全- (17) 篇家常食譜與做法

3.下一步是去除魚身上魚骨,從前端將刀靠近魚骨,將魚肉劃開至魚尾,不要切斷, 另一面魚肉劃開,剁斷魚骨。

去除脊椎骨,不要切斷尾巴,切掉腹部。

4.縱向魚肉上切幾條縫,間距0.3條狀,不要切破魚皮,刀傾斜45度魚肉上橫向切開 ,不要切破魚皮,全部切好,清水沖洗乾攥乾水分。

5.碗中加入一個蛋黃、少許鹽,放入魚拌勻。

6.準備一個託盤,加入500克玉米澱粉,放上魚,澱粉勻地塗上,確保魚縫隙之間撒上澱粉,後抖掉多餘的澱粉。

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