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食譜與作法by |紅燒牛腩 |烏參牛腩煲 |【年菜牛腩食譜】

時候喜歡過年,每個農曆年我能吃到各色山珍海味,是奶奶家、外婆家兩邊做菜風格,各有千秋。

我奶奶老家杭州,是少不了外省大菜,富貴蹄膀、烏參牛腩、炸年糕、但我是她老人家那””麵疙瘩! 小小彈牙麵疙瘩,融合許多總匯湯頭中熬滾,吸收日月精華,美味。

後忘懷,但,奶奶老了,連簡單的麵疙瘩做不動了。

4.青江菜洗淨備,待用餐前取一鍋滾開水加入橄欖油、鹽後川燙青江菜翠後撈起瀝乾擺盤,擺上筍絲後擺上滷到Q蹄膀淋上些許滷汁即完成美味燒蹄膀。

現在嫁人婦,夫家習慣每年飯店吃年夜飯,我這媳婦倒省事,帶小孩吃吃喝喝不用準備啥。

只是過年心態從此,以前農曆年是”獲得”,為人母後學習”付出” 我們要努力創造回憶孩子呀! (去年過年我肚裡懷二寶,旅途奔波超累,一上車睡成豬阿zzzZZZZzz)在我心中,沒有””過年,眷村多年前早拆遷,回憶會重來。

,是版本,我手藝哪有奶奶萬分一呢? 這三項是除夕夜可吃,整個年節假期端上桌有滋味。

1.蹄膀洗淨備,煮一鍋滾開水加入薑片川燙蹄膀(去血水雜質)撈起洗後放置大鍋備用。

2.取另一熱鍋冷油爆香葱、薑、辣椒後加入冰糖炒(炒出糖色),續加醬油、米酒煮開後起鍋倒入蹄膀內加入滷味包及適量水淹沒蹄膀。

3. 調好味道後,適量加鹽或糖調味,將蹄膀、筍絲以及凍豆腐材料,放入壓力鍋燜煮40分鐘,直到蹄膀軟爛大功告成。

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順便記錄一下我家開放式廚房,我們找櫻花規劃,這是裝潢樣子。

做菜,劉是滿足了我許多無理要求,包括每個角落放過空間,隱藏式櫃子打開可是塞滿各種廚具。

像是藏黃金地段(洗手枱下方)洗碗機、轉角處利用收納鍋具籃,空間變,我壓力鍋、鑄鐵鍋什麼藏裡面。

至於抽油煙機我們裝璜前,本來屬意那種T字形(像國外見那種外露),覺得時尚。

可惜整體廚房規劃走隱藏式設計,櫻花設計師討論後,決定後渦輪變頻油煙機,隱藏層板中。

但有聽設計師啦,隱藏式讓廚房很多!!! 我慶幸!!! 這才是使用一段時間後廚房,阿哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈! 是我寶貝~開放式廚房而言,我覺得抽油煙機,要這種靜音除味、而且可”事後繼續循環除味”,讓家裡保持乾爽。

回到年菜,今年因為換了開放式廚房,有如魚得水感覺!以前舊家廚房煮飯,總覺得過癮阿~只有在開放式廚房你能做菜家人,吆喝小孩(誤),整個空間開闊讓”家”定義,2019這整年我開心事,打造了一間屬於自己廚房!烏參彈牙、牛腩軟爛,鹹中帶甘,滋味1.冷水煮牛肉去腥,加入薑片米酒,切記切記牛筋和肋條要冷水入鍋去血沫啊! 如果沸水入鍋話,那燜時候多一倍時間喔喔喔!2.另外小鍋爆香蒜片、薑片、葱白、炒糖上色,放入材料表面煎熟。

放入滷包後,我是鍋燉煮(熟比),撇步是我是櫻花智能雙炫火枱面爐,處理中式料理、定温炸物、煲湯,它有煲湯功能功能,調整到小火燉煮50分鐘,我閃人去旁邊了,很!!! 烏參這玩意後放,而且不能切太小塊,它入味、易縮。

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紅燒牛腩(宴客菜/年菜)

紅燒牛腩(宴客菜/年菜) 食譜與作法by 浦維老師的料理廚房

3. 燉煮差不多時,試味道調整加鹽加糖,放入烏參,後燉10分鐘上桌。

別忘了煮開循環抽風,像這種一開始要大火炒,搞得整個廚房臭死了。

但你看有開抽油煙機後,油煙大大減少,做菜能呢。

蒜味迷人,吸飽鮮蝦精華粉絲,下飯吃美味1.蒜泥、薑絲、洋葱切絲後下鍋煸香,軟化後加入蝦、菜絲,一熟透蝦子們取出。

2.剩下蝦子湯汁加水煮滾, 再下醬油、蠔油、米酒等調味料煮熟,吸飽湯汁。

3. 起鍋前拌入蝦子翻炒,後裝飾擺盤。

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開放式廚房的輕鬆年菜:富貴蹄膀、烏參牛腩煲、蒜泥鮮蝦粉絲

年菜~塔香鮑菇燒牛腩【穀盛壽喜燒】

改大火,加入香葉、桂皮、八角、小茴香、草果、陳皮,幹辣椒。

加一點老抽,一點生抽。

開鍋改中小火,咕嘟90分鐘。

白蘿蔔切滾刀塊。

放入鍋中,翻,咕嘟20分鐘。

柱侯醬是一種複合醬料,配料表裏有【芝麻醬/紅腐乳】進行補充調味。

雖然了很多醬,但味道上。

所有複合醬料可以用類方法進行調味上補充,一個例子:中我們可以提取出【葱/蒜泥/蠔油/辣椒】,這些和xo醬搭配炒扇貝柱,味道,可以試試我們要這道菜需要是蘿蔔味牛腩還是牛腩味的蘿蔔,這決定了蘿蔔入菜順序。

蘿蔔冰糖水裏煮過可以去除其本身味道,後和牛肉一起燴制,吸收湯汁裏所有,做到類似【肉汁蘿蔔】味道。

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