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食譜與作法by |不能少了這些關鍵 |苦瓜除苦味有秘訣自煮家常菜平到笑 |【鹹蛋苦瓜食譜】

知道正在看這篇文章你,到了愛吃苦瓜年紀沒有?因陳奕迅的《苦瓜》,大家知道了名叫「半生瓜」,歌詞提到:「那意會著它美年會洞察嗎?」少年時大家怕了他,地發現那種感覺叫做「甘」,記者經歷過那階段,後來首次主動去夾一片苦瓜來吃,是沖繩菜館吃到苦瓜炒豬肉。

若然你怕吃苦瓜,心思思想試話,這道「鹹蛋苦瓜」是初接觸苦瓜入門菜式。

攝影、攝錄:李賢華、王夕子剪接:王夕子之所以説這道菜是「入門菜」,鹹蛋味重,能掩蓋苦瓜苦味,而且以下會提供5個方法走苦瓜苦味,吃起來實在太苦呢!後,這道菜成本低,1條苦瓜$10,鹹蛋2隻$7,加起來不用$20!(1)需用一隻鐵匙苦瓜刮乾,白膜要刮。

要提出料理鮮味,這些關鍵步驟可不能!鹹蛋苦瓜是一道味道和口感富有層次菜餚。

(3)鹽醃苦瓜,醃完會見到鹽吸出「苦水」,只消倒掉苦水,並用清水沖洗,苦味會減幾分。

看過台灣名廚阿基師節目,他會鹽和苦瓜放進密實袋,徹底搖勻,是另一個做法。

是次記者了以上3招來去除苦味,另外提供多2個坊間流傳方法,有興趣可參考:養生退火苦瓜,夏天吃能補水消暑兼美容。

雖然很多人喜歡它,不過這道「鹹蛋苦瓜」是受歡迎台式炒,多人愛吃。

鹹香帶甜的鹹蛋,香氣,吃了膩口,但搭配苦瓜,反而有相輔相陳作用,可以襯出苦瓜回甘滋味。

水滾後鍋中放一大匙冰糖和幾滴食用油,切片苦瓜放入鍋中汆燙2分鐘撈出沖冰涼水降温瀝乾水份備用。

處理鹹蛋時,要將蛋黃、蛋白分開處理,蛋黃搗成泥狀,蛋白壓成規則碎塊,不要全部壓細,混合拌勻,吃起來有層次。

將苦瓜切開,去除白色白色薄膜、棉體,切成帶厚度片狀,炒後能維持嚼感。

備一鍋滾水,加入少許鹽,放入苦瓜片汆燙30秒撈出,講可泡冰水冰鎮,去除。

饕客金沙鹹蛋苦瓜,集於一身,超級下飯!稱蛋奶素界扒飯王!養生退火苦瓜,夏秋季節轉換之際,補水兼美容,對皮膚有處喔!雖然很多人喜歡苦瓜,不過苦瓜加鹹蛋這種神組合,緻膩口,而且小小撇步讓苦瓜完全,合成為小朋友入門苦瓜家常料理。

想要一家老小普遍能接受,可以選用「白玉苦瓜」,這是大家吃到苦瓜品種,因為苦度,適合做成各種料理。

會於煮湯、清蒸或清炒,適合燉滷或做成涼拌小菜。

另外有「青苦瓜」:屬於綠色苦瓜中品種,與白玉苦瓜體型相仿、色澤比草綠色發亮一些,會於涼拌、打果汁,我今天青苦瓜效果。

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苦瓜炒鹹蛋(努力不苦版本) 食譜與作法by 莉莉安娜- Cookpad

【鹹蛋苦瓜食譜】苦瓜除苦味有秘訣自煮家常菜平到笑

而苦瓜處理時,記得盡可能所以瓤刮乾是白膜部份,這樣苦瓜做出來口感才不會、會。

(但喜歡苦味人去徹底)蛋黃部分,可用鹹鴨蛋(做蛋那種生鹹蛋),可以直接整顆鹹鴨蛋蛋,味道,但多少會帶有一點蛋腥味,所以可以加點米酒去腥,烘焙生鹹蛋可以放點料酒大火蒸10分鐘左右,或烤箱氣炸鍋烤一下。

後鹹蛋剁碎或搗碎口感會如沙。

如果之前製「金沙鹹蛋醬」。

熱鍋熱油,加入蒜末煸炒微金後,加入切細碎的鹹蛋,中小火把切碎鹹蛋炒化開來,火不要過,避免燒焦,鹹蛋炒製泡沫狀時,處理苦瓜倒入翻炒,待苦瓜地裹上鹹蛋,這道黃澄澄金沙鹹蛋苦瓜完成了。

中秋晚餐來個超級噴香、超級犯規金沙鹹蛋苦瓜,飯後來顆蛋,享受鹹蛋迷人風味吧!至於鹹蛋苦瓜一上桌,白飯記得多煮一點喔!美味美容家常鹹蛋炒苦瓜,現在做起來!1.苦瓜洗淨,去掉瓜瓤白膜,切成薄片備用。

水滾後鍋中放一大匙冰糖和幾滴食用油,切片苦瓜放入鍋中汆燙2分鐘撈出沖冰涼水降温瀝乾水份備用。

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炒出好吃的鹹蛋苦瓜,不能少了這些關鍵!

《鹹蛋苦瓜》食譜與做法,共308 道

2 .準備4顆鹹鴨蛋,切碎或壓碎,!3 .鍋中熱油蒜末爆炒香,鹹蛋碎倒入鍋中炒至泡沫狀,加入些許砂糖、倒圈日式醬油,倒入步驟1.苦瓜片,翻拌,撒上白胡椒粉、淋上些許芝麻油,撒上葱綠上桌。

備料: 苦瓜挖除籽和白色內膜,切片,裝到塑膠袋裡,加一小匙鹽,搖5分鐘去苦水。

去完苦水後清水洗淨,紙巾擦乾。

鹹蛋分成蛋白和蛋黃,切碎。

加入鹹蛋末,炒到起泡加入鹹蛋白末,炒勻後,加一匙酒去蛋加兩大匙水,炒到苦瓜變,水收乾,淋上少許麻油增香可起鍋人,要白色內膜乾:)苦瓜鹹蛋之所以好吃,是因為炒鹹蛋時,鹹蛋的鹹香味會釋放出來,與苦瓜甜味融合,結合了苦味、鹹味和甜味,口中產生層次感,炒店料理。

夏天是合吃苦瓜季節,在家裡鬆鬆炒一盤,爽口開胃。

2. 將苦瓜半切,湯匙去籽、刮囊颳得越乾淨,口感。

3. 將苦瓜切片,4. 放少許油熱鍋,加入苦瓜拌炒 (取代炒店苦瓜過油)5. 將苦瓜推,補點油爆香蒜末、葱白、鹹鴨蛋6. 食材混合,加入少許水,蓋上鍋蓋苦瓜煮7. 加入少許醬油調色,湯汁收得差不多時,放葱綠拌炒後盛盤。

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