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食物冷知識 |鳳梨酥竟用冬瓜製作 |自製冬瓜鳳梨醬 |【冬瓜餡鳳梨酥】

近年土鳳梨酥「復興」而開始流行起來,讓多人開始瞭解,市面很多「鳳梨」裡包是冬瓜!這轉變是怎麼開始呢~?,時間回溯日治時代,台灣鳳梨罐頭產業於當時正值全盛時期,台灣普遍栽種是外來引進「開英2號、3號」品種,今天説「土鳳梨」,但於後來罐頭生意轉往東南亞其他地區,台灣鳳梨才開始鮮食方向發展,「台農」系改良鳳梨應運而生。

直至1970年代,當時身全球第二大鳳梨出口地台灣,面外銷量萎縮而大量鳳梨滯銷情況下,有漢餅業者開始運用鳳梨加工製成漢餅餡料,但鳳梨餡纖維、酸度過、口感,同時冬瓜是台灣農民稻田休耕期間輪作農產品,全台各地有種稻米地方有冬瓜種植,原料取得經濟實惠,口感緻,因此口味改良後,選用冬瓜搭配加入鳳梨、糖、麥芽,製成香甜可口鳳梨冬瓜醬。

冬瓜餡製作鳳梨有冬瓜口感,稱為冬瓜;冬瓜餡混合鳳梨餡製作鳳梨帶有鳳梨甜香,稱為冬瓜鳳梨酥;土鳳梨製成鳳梨,其酸度,稱土鳳梨酥。

直至1970年代,當時身全球第二大鳳梨出口國台灣,面外銷量萎縮而大量鳳梨滯銷情況下,有漢餅業者開始運用鳳梨加工製成漢餅餡料,但鳳梨餡纖維、酸度過、口感,同時冬瓜是台灣農民稻田休耕期間輪作農產品,全台各地有種稻米地方有冬瓜種植,原料取得經濟實惠,口感緻,因此口味改良後,選用冬瓜搭配加入鳳梨、糖、麥芽,製成香甜可口鳳梨冬瓜醬。

沸騰時加入40%糖質(480克糖、砂糖、海藻糖、麥芽糖)中火熬煮到113度C、糖度(Brix84)時,糖團開始焦化而且攪拌困難、熄火。

添加10克橄欖油或棕櫚油植物油趁拌勻,讓餡有光澤、防止黏牙。

鳳梨酥是台灣伴手禮,但其實市面很多「鳳梨」裡麪包是冬瓜!(圖/食力foodNEXT提供)
鳳梨餡纖維、酸度過、口感,同時冬瓜是台灣農民稻田休耕期間輪作農產品,原料取得經濟實惠,口感緻,因此口味改良後,冬瓜鳳梨餡開始成主流。

中秋節到來!每年此時此刻,總是台灣人整年裡和糕餅關係一段日子,鳳梨酥烘焙麵包店銷門,同時台灣觀光伴手禮。

近年土鳳梨酥「復興」而開始流行起來,讓多人開始瞭解,市面很多「鳳梨」裡包是冬瓜!這轉變是怎麼開始呢?,時間回溯日治時代,台灣鳳梨罐頭產業於當時正值全盛時期,台灣普遍栽種是外來引進「開英2號、3號」品種,今天説「土鳳梨」,但於後來罐頭生意轉往東南亞其他地區,台灣鳳梨才開始鮮食方向發展,「台農」系改良鳳梨應運而生。

經典作有鳳凰,是我個人喜歡1款。

冬瓜餡製作鳳梨有冬瓜口感,稱為冬瓜;冬瓜餡混合鳳梨餡製作鳳梨帶有鳳梨甜香,稱為冬瓜鳳梨酥;土鳳梨製成鳳梨,其酸度,稱土鳳梨酥。

一顆鳳梨果1800公克,削去外皮剩1200公克(含芯果肉),半切後,將一半放入果汁機打成果泥,切細條,兩者混合熬煮。

沸騰時加入40%糖質(480公克糖、砂糖、海藻糖、麥芽飴)中火熬煮到113度C、糖度(Brix84)時,糖團開始焦化而且攪拌困難、熄火。

添加10公克橄欖油或棕櫚油植物油趁拌勻,讓餡有光澤、防止黏牙。

餡料挖出鋪,土鳳梨餡700公克,工廠使用蒸氣二重鍋或真空濃縮鍋熬煮生產,顏色、金黃,後會使用檸檬酸,以使餡料成品保持酸度。

為何台灣房價降不了?他們30年看遍弱勢租客血淚,道出政府失能台灣隊8日回台北巨蛋打複賽!內外野票價漲「1000元」,1萬7千席明日開搶全台鳳梨PK!最近「德鳳梨」暴紅造成排隊搶購潮,引發一波話題,不過大家知道鳳梨內餡可以分成冬瓜派和土鳳梨派嗎?今天食尚小編幫大家搜全台6家冬瓜餡和土鳳梨餡代表,無論是地夯伴手禮或是百年老店通通有!跟著《食尚玩家》部落客腳步,來看看有哪些名店吧~下載食尚APP,天天免費獎!如果你是喜歡傳統鳳梨朋友,推薦你這款滋味!「德鳳梨」是北部觀光伴手禮人氣款,自2006年開始得到原味鳳梨酥金賞冠軍獎後,有獲得多項獎項。

佳德這個老字號開業40餘年,吃起來偏向傳統鳳梨升級版,有傳統用料冬瓜醬汁外,還加入鳳梨,糖分有調整,所以餡料部分沒有傳統那麼甜,但是保有傳統口感鳳梨香味,外皮部分是烤得鬆,不是那種口感,鬆鬆柔柔的,加上那麼黏牙餡料,愛吃酸味土鳳梨餡朋友可以試試看這款。

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「小潘蛋糕坊」總店隱身於板橋中正路巷弄裡,逢年過節一難求,是中秋節,提前2週預訂,包你買不到。

鳳梨裸裝顆包裝,自用可以買裸裝,送禮建議買單顆包裝,PEKO是買裸裝,是因為新鮮,二來是響應環保,減製造不必要垃圾。

「潘鳳梨」外皮十分鬆,品嘗時會掉屑屑,裡面餡料是冬瓜主搭配鳳梨而成,甜而不膩,十分順口,PEKO買了N年,潘鳳梨是PEKO心中冠軍鳳梨酥。

新營有家餅舖「滋養軒」,地飄香70個年頭,説有營人是吃這家糕餅。

店家目前傳承第四代經營,三年獲得全國月餅金牌獎,到現在是營人愛吃麵包店外,像是拜拜壽桃、年節禮盒鳳梨酥、蛋、豆椪,是全台灣銷,是營伴手禮。

「滋養軒」經典招牌商品首推這款鳳梨酥,傳統原味鳳梨酥內餡加了鳳梨醬冬瓜餡,口感緻完全吃不到纖維感,搭配安佳無水奶油製作餅皮,,酸度適中。

經典作有鳳凰,是我個人喜歡1款。

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全台鳳梨酥推薦!6家冬瓜餡、土鳳梨餡名店:佳德

傳統鳳梨冬瓜裡層夾入了1/3顆鹹蛋,口感緻會膩口,鹹中帶、中帶鹹,層次感,會讓人想一口接一口,是大人小孩輩會口味。

説起鳳梨會忘了「山丘」,我個人喜歡,以前吃過幾次是喜歡!到門市購買話山丘會直接請客人吃整塊鳳梨酥,喝口清香台灣茶。

山丘鳳梨酥是方形狀,表皮看來。

切開後可以看到鳳梨餡,能看到一絲絲鳳梨纖維。

嘗起來酸度會甜度,所以會感覺口,外皮鬆鬆,搭配酸酸的鳳梨味~「鳳梨灣」鳳梨得過2011台灣美食展冠軍,是名符冠軍鳳梨酥,還是台灣百大伴手禮之一,他們家「金鑽鳳梨」甜度一些,使用花蓮地穗鄉村17號金鑽鳳梨,甜度、纖維細,適合喜歡太酸口味朋友。

外國人到台灣旅遊,會帶伴手禮之一,肯定有「鳳梨酥」!但到幾年土鳳梨盛行,讓許多人瞭解,有鳳梨酥裡頭包不是鳳梨,而是「冬瓜」。

台灣鳳梨罐頭產業日治時代是全盛時期,當時鳳梨普遍栽種外來種:「開英 2 號、3 號」品種,現説口感偏酸「土鳳梨」,但後來罐頭產業移轉東南亞其他地區,台灣鳳梨開始鮮果市場方向發展,「台農」改良鳳梨應運而生。

到了 1970 年代,當時台灣全球第二出口國,但於外銷量其他產區取代而外銷量萎縮,鳳梨大量滯銷於島內,餅業者開始利用鳳梨加工製作餡料,但於鳳梨纖維、酸度,因此那期間作為稻田休耕輪作農作物——冬瓜製成餡料,不僅原料取得、且經濟實惠,搭配鳳梨、糖、麥芽,改良調整後,製成廣眾認識鳳梨餡料。

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