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靚太廚房 |天然食用色素DIY |DIY天然 |【食譜天然染色】

種類紅辣椒研磨而成香料,顏色鮮紅到棕色有,提香能料理增色,常用於備料醃漬、燉煮、調製醬料及香腸類加工肉品,亦可於上菜前灑上,作為菜餚後裝飾。

鮮紅紅椒粉,吃起來!紅椒粉雖然顏色鮮紅,看似嗆辣,實際上嚐起來得甜味是重過辣味。

歐洲販售紅椒粉有分辣度,而在台灣普遍「匈牙利紅椒粉」(Hungarian Paprika) 來説則香甜而,另外有一種以「煙燻」製作西班牙紅椒粉,吃來有濃濃的木柴香氣,合用於肉類菜餚。

匈牙利名菜Goulash,加入了大量紅椒粉。

紅色甜菜稱作紅菜頭,是常用來替食品、甜點染色紅色色素,例如經典紅絲絨蛋糕 Red Velvet Cake 會使用甜菜,做出誘人紅色。

以上兩種香料,根莖類南瓜和紅蘿蔔分能創造出黃色、橙色效果,購買市售粉末,你可以自己製作:運用蒸、烤方法其煮,壓成泥後放入烤箱烘烤直到乾燥脱水,後放入食物調理機打成粉末完成。

可以鮮甜菜直接榨汁於飯、麵糰或飲品染色;另外市面有販售紅菜頭粉,使用上,只要將粉末與清水 1:4 比例調勻,再以紗布過濾。

甜菜常用於甜點,調整添加量能調出顏色。

紅肉火龍果甜菜一樣含有「甜菜紅素」(Batalain) 這種鮮紅色素,顏色相當,不過紅龍火肉中有許多而密集籽,打成汁後過濾。

龍果適合用於甜點、飲品,搓湯圓能龍果染色,做出天然白小湯圓!具有木質香氣「薑」,本身薑味、嚐起來並辣,反而帶點土味;調味,薑另一主要功能是磨成黃色粉末用來「著色」,黃色咖哩粉主要成分之一。

另外台式魯肉飯搭配小菜醃蘿蔔會薑染色,只需要一點能豔好看。

» 延伸閲讀:人番紅花!薑煮咖哩,有哪些吃法?外觀類似Ginger,那麼薑。

番紅花是取雌蕊褐色柱頭部位製成,因為採集困難、量而價格,若重量衡量,番紅花可説是世界上香料;不過,品質優的番紅花香料,其實只需要用到份量足夠。

番紅花味道,但用量味道並,多用於米飯類、海鮮魚貝類料理,例如西班牙經典料理Paella (海鮮燉飯);另外亦可於冰淇淋、甜點或酒品染料。

要注意是,番花被認為有促進子宮收縮作用,所以孕婦、哺乳中女性建議使用。

將甜菜根粉水 1:4 比例調勻,再以紗布過濾。

製粉可以存放密封容器中,能使用。

想天然綠色色素鹹食,菠菜是理想選擇,只要菠菜放入滾水中汆燙後,調理機打碎濾出汁液,來製作麵糰、麵條顯色。

蛋糕店時,看到凍櫃內放著形形式式蛋糕,它們色彩、造型,看起來令人垂涎欲滴,想買一件回家細味。

想掏出錢包時,一個念頭腦海中閃現:街外店舖蛋糕可會添加很多色用色素?多吃或身體!那麼想炮製色彩繽紛食物,沒有其他方法?!這次大家分享如何自家製天然色素,不論可烘焙時用,菜式能派上用場,危害。

天然紅色或粉紅色:想製作粉色緻甜品,或是生日吃雞蛋?紅菜頭或是其他紅色水果代替化學食用色素。

 天然橙色做杯子蛋糕時 ,若想做出橙色Buttercream ,可以加入紅蘿蔔製作出橙色天然色素,既影響味道,還可以有淡淡的橙色。

如想製成口感Buttercream或忌廉,可以分量加入少量胡蘿蔔汁液,若加入多失敗。

天然黃色:如想製作色天然色素,可用薑粉或橙皮,但是這兩種食材會影響成品味道,並可以一次加入多。

薑粉很多雜貨店和超級市場有出售,之前介紹天然材料,不用準備。

薑粉常用煮咖喱,或是製作海南雞油飯,來製作甜品。

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以前,生日那天會吃到輩煮雞蛋,以為這只是中國人傳統玩意。

其實,歐洲人會復活節做雞蛋,不為慶祝生日,紀念耶穌釘十架後復活。

雞蛋本身有生命喻意,雞蛋染做紅色象徵耶穌世人流血。

中國人做雞蛋,會用上花紅粉,是一種工業色素,多吃或會損害;若西方人傳統做法紅洋葱皮和白醋煲水,浸泡雞蛋,蛋殼染成啡紅色,嫌不夠鮮色。

菜頭是「出色」染料,既天然上色。

雞蛋剝殼醃,醋酸和紅菜頭甜味能進入雞蛋,「整色整水」之餘,味道。

烘焙時會遇到需要用到色素時候,這時你會怎麼做?直接人工色素還是有疑慮而選擇不用?事實上,要做出色彩繽紛糕點不見得得依賴人工色素,天然食材能達到效果。

Parents 報導,覆盆子是選擇,只要其打碎取汁,此外會料理增添覆盆子風味,適用於任何莓果基底甜點。

如果想要做出紅,比方説絲絨圈,不妨嘗試甜菜根粉。

將甜菜根粉水 1:4 比例調勻,再以紗布過濾。

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如果粉末得,顏色。

至於甜菜根粉要怎麼做?可參考下方食譜:1 磅(約 450 克)甜菜,切薄片這些如陽光色澤可以透過薑粉做到。

薑粉有抗發炎功效,染色上效果,許多食材調色。

只要取 ½ 小匙薑粉 ¼ 杯水,煮滾三分鐘,不管是蛋糕、奶油霜是雞蛋能染上薑顏色。

傳統上,要天然食材中做出綠色色素並。

理想選擇過於菠菜,將菠菜烹煮、打碎並濾出汁。

現在,有廚師會螺旋藻粉來食物調色,不過這同時會料理帶來一點土味,所以使用上要注意一下。

藍莓果皮所含花色素苷 (anthocyanins) 會食物帶來豔紫色。

將 1 杯解凍野生藍莓 2 大匙水倒入調理機攪拌,如果不想保留任何果肉,紗布過濾取汁。

藍莓汁液多寡,成品顏色有差異。

不管是雞蛋或烘焙點心可以。

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