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電鍋蒸蛋糕不失敗 |古早味鹹蛋糕 |懷舊的葱花 |【鹹蛋糕食譜】

台式傳統的鹹口味蛋糕,戚風蛋糕鬆加上油葱鹹,主廚今天要分享兩種做法,烤箱版多了烘焙香氣,喜歡口味電鍋來做蒸蛋糕,Q彈保唷!烤箱設定上火200度下火100度預熱。

油葱拌少許鹽,烤盤上鋪兩層烘焙紙,接著撒上油葱。

如果想要,可用豬油葱來做。

●組合:
6.氣炸烤箱180度上下火模式預熱,烤模內鋪入烘焙紙。

水鮮奶加熱到60度(鍋冒泡),分次倒入麵糊中拌勻。

鮮奶水不可高温,以免麵糊結塊。

【鍋寶食光達人上菜】
古早味鹹蛋糕 Ft.廚娘教室 佳佳
到懷唸滋味是什麼呢?
編懷唸味道廚娘佳佳一樣是鹹好吃古早味鹹蛋糕
但現在很少能買到時候滋味了!
那不如來跟著廚娘佳佳一起做做看這款加料PLUS版古早味鹹蛋糕
試試看是不是你回味那個味道吧!

烹調器具:[鍋寶]22L氣炸烤箱
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食材:
1.蛋黃糊:培根6片、葱4、洋葱1/4顆、鹹蛋1顆、黑胡椒1/2小匙、沙拉油90公克、筋麵粉120公克、水60ML、蛋黃125公克、糖8公克
2.蛋白霜:蛋白 250公克、檸檬汁1/2顆、糖90公克
3.內餡:肉鬆 適量、美奶滋 適量
工具:烘焙紙、烤盤、熱水、烤模:24*24*8 (公分)
做法:
●蛋黃糊做法:
1.洋葱、鹹蛋、培根手持攪拌器打碎。

2.取一平底鍋做法1炒出香氣後,熄火放涼。

3.沙拉油筋麵粉拌勻後加入做法2水、蛋黃、糖黑胡椒拌勻成蛋黃糊。

●蛋白霜做法:
4.蛋白加入檸檬汁打至泡泡變細小。

5.續將糖分3次加入,打至提起呈現小彎勾。

步驟 2:牛奶和3個蛋黃及1個全蛋放在一起,打散備用。

7.取1/3蛋白霜蛋黃糊混合質地。

8.做法7剩下蛋白霜拌勻,後蛋糕麵糊倒入烤模內。

9.烤模放入烤盤內,放入氣炸烤箱下層,盤內加熱水約8分滿。

10.氣炸烤箱上下火模式145度烤約50分鐘,取出放涼脱模。

11.後蛋糕切成一半,夾入依個人喜好內餡。

撇步:
1.油筋麵粉混合,可預防攪拌過度產生筋性
2.使用新鮮低温蛋白,能打發
3.檸檬汁可去除蛋腥味,能使蛋白霜
4.震出麪糊內空氣,使蛋糕體古早味芋仔冰是一道令人懷唸典點,新鮮芋頭主要食材搭配牛奶,交織出令人抗拒滋味。

新鮮芋頭熬煮後,融合了牛奶和砂糖香甜,呈現出口感,每一口充滿了芋頭香氣。

這道古早味芋仔冰夏日午後品嘗,讓人迷戀它魅力之中。

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【食譜】古早味鹹蛋糕做法:電鍋蒸蛋糕不失敗!懷舊的葱花 …

《古早味鹹蛋糕》食譜與做法

「粿粽」是台灣客家傳統經典美食之一,於糯米做成肉粽,粿粽的外皮是糯米粉為原料,所以外觀上看不出米粒形狀,因此消化,適合長輩小孩食用。

粿粽主要內餡有絞肉、香菇、蝦米、菜脯、豆乾,製作過程講究,其中一個撇步「粿粹」,這個步驟,使得粿粽的外皮口感嚐起來Q可口,氣層次分明。

如果想要試試手作,那跟著料理步驟一起玩吧!花生糖是經典台灣傳統點心,逛夜市、老街時會看到販賣身影。

花生糖主要原料為花生水麥芽,咬下時口中散發出花生香氣,伴隨麥芽糖香甜,唇齒留香、愛不釋口阿。

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我很少做鹹口味蛋糕,之前做過海苔口味,覺得帶點鹹感覺蛋糕味道,所以這次試試看肉鬆口味,肉鬆幾乎是大家喜歡東西,做成蛋糕好吃,有話一起來試試看吧!肉鬆, 65g筋麵粉, 50g蛋黃, 3個蛋白, 3個步驟 1:我肉鬆纖維,做成蛋糕後可能會切開,所以它剪碎。

步驟 2:牛奶和3個蛋黃及1個全蛋放在一起,打散備用。

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《鹹蛋糕》食譜與做法

【古早味鹹蛋糕】料理- 18 篇食譜與家常做法- Cookpad

步驟 3:接著製作燙麵糊。

植物油倒入乾鍋子裡,小火加熱,看到鍋裡油開始產生油紋後,馬上關火,倒入篩好粉類,迅速攪拌成滑順無粉粒狀狀態,完成燙麵糊。

步驟 4:因為這款是肉鬆口味,我想讓它有鹹鹹甜甜的感覺,所以我加了少許鹽巴提味,份量1/4小匙一半,0.5g左右。

步驟 5:鹽巴放入剛才燙好的麵糊裡,攪勻。

步驟 6:燙麵糊降温後,剛才打散牛奶蛋液倒入。

步驟 8:接下來打蛋白霜,冷藏過蛋白打出泡沫,加入檸檬汁或白醋,分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。

打完蛋白霜後,可以開始烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

步驟 9:挖出1/3份量蛋白霜到蛋麵糊裡,拌勻,速度要,避免過度攪拌而消泡。

步驟 10:拌勻後,挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜那個鍋子,攪拌,這樣完成蛋糕麵糊了。

步驟 11:直接蛋糕倒入模子裡,小心震出氣泡並戳破,我這次蛋有點大顆,做出來蛋糕份量滿模了,我建議不要像我這樣倒這麼滿,因為上面要舖肉鬆,倒會麻煩,八分,多餘蛋糕可以另外烤皿裝著一起烤。

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