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電鍋料理食譜與作法by |營養食譜 |電鍋料理by |【梅乾肉食譜】

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我是客家人,時候參與梅乾菜製作過程——將一束芥菜撒上鹽巴醃製,掛竹竿上,放太陽下曝曬,歷經多時,曬乾,綑綁起來,藏甕裡,散發陳年韻味,一、兩年會。

於露天風吹,所以梅乾菜料理前置作業水泡軟,重覆清洗,去除藏葉片細沙雜質,接著擰乾水分,切碎備用。

梅乾扣肉是經典作,濃油赤醬色澤,外表發著油光,噴香滋味,令人垂涎三尺。

8. 蒸鍋煮50分鐘(或移至電鍋,外鍋放2-3杯水)。

每家人知道我要做「梅乾扣肉」,總會叮嚀,「米要多煮一點喔!」這道佳餚堪稱「白飯殺手」。

2. 五花肉放入鍋中,水蓋過食材,加入3片薑、1根葱段和酒,煮過程不時撈出浮沫,小火燜煮20分鐘後撈起,瀝乾水分,趁抹醬油上色。

3. 準備一炒鍋,倒入3大匙油,五花肉皮朝下,煎兩面(為避免噴油,蓋上鍋蓋安全)。

4. 取出放涼,切成1公分寬,放入容器內,加1大匙蠔油和醬油、1/4茶匙鹽和白胡椒粉,醃1時。

5. 利用原鍋煸出的油,爆香蒜末、葱段、3片薑、辣椒,放入作法1梅乾菜,倒入適量醬油、鹽、冰糖、五香粉、胡椒粉、八角,炒後,加水蓋過食材,轉中小火燜煮20分鐘。

6. 挑出葱、薑、辣椒、八角,丟棄不用。

7. 準備有深度圓碗,將作法4五花肉皮朝下方式,依序擺碗底,將作法5梅乾菜滷汁一起舖上。

將五花肉切成1-1.5cm,6-7cm左右片狀;蒜頭及薑切末;香菜洗淨備。

9. 蒸好梅乾扣肉取出,碗裡湯汁小心翼翼倒入小碗內,倒扣盤中,後淋上小碗裡湯汁。

10. 增色,上面可放一根香菜。

備註:五花肉可買超市一公分肉片,切長度,取代作法2。

1. 高麗菜剝成大片狀,放入滾水中汆燙,水中加一茶匙油和鹽保鮮綠,1分鐘後,撈出瀝乾。

甘香味梅乾菜和油脂五花肉一起蒸,表皮油亮迷人,菜汁清香。

只要有一碗白飯,搭配上回甘死鹹梅乾菜、肥而口扣肉,那入口滋味融合,讓人忍不住食指大動😋梅乾菜洗淨水呈(否則吃起來會沙沙),冷水浸泡20分鐘(去除鹹味),擠乾水份切碎成1cm左右大小備用。

將五花肉切成1-1.5cm,6-7cm左右片狀;蒜頭及薑切末;香菜洗淨備。

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噴香梅乾扣肉白飯殺手|營養食譜

梅乾扣肉。電鍋料理by 小毓の饗樂廚房

將五花肉片醃料抓拌醃料完全吸收,醃20分鐘。

原鍋倒入1.5大匙油(梅乾菜吃油),加入蒜末、薑末炒,放入步驟2梅乾菜末拌炒。

加入調味料及水煮沸後,轉中小火煮5~6分鐘。

取碗公,將五花肉依序排入(手中擺上想呈現樣子,反過來放入碗公,總皮那面要下),6梅乾菜及醬汁鋪滿蓋過五花肉片壓緊實,到時倒扣出來,才不會散開喔!電鍋分2次,倒入2杯水,蒸80分鐘,燜15分鐘。

(時間可依個人口感調整)甘香味梅乾菜和油脂五花肉一起蒸,表皮油亮迷人,菜汁清香。

只要有一碗白飯,搭配上回甘死鹹梅乾菜、肥而口扣肉,那入口滋味融合,讓人忍不住食指大動😋梅乾菜洗淨水呈(否則吃起來會沙沙),冷水浸泡20分鐘(去除鹹味),擠乾水份切碎成1cm左右大小備用。

將五花肉切成1-1.5cm,6-7cm左右片狀;蒜頭及薑切末;香菜洗淨備。

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梅乾扣肉。電鍋料理食譜與作法by 小毓の饗樂廚房

多了清香回甘不膩茶香梅乾扣肉|鍋寶好食光

將五花肉片醃料抓拌醃料完全吸收,醃20分鐘。

原鍋倒入1.5大匙油(梅乾菜吃油),加入蒜末、薑末炒,放入步驟2梅乾菜末拌炒。

加入調味料及水煮沸後,轉中小火煮5~6分鐘。

取碗公,將五花肉依序排入(手中擺上想呈現樣子,反過來放入碗公,總皮那面要下),6梅乾菜及醬汁鋪滿蓋過五花肉片壓緊實,到時倒扣出來,才不會散開喔!1. 每家醃製梅乾菜鹹度會有,所以醬油比例請個人口味自行調整。

 
2. 後蒸時間豬肉口感,因此可以自己喜好變化。

 
3. 梅乾菜可以傳統雜貨店買到喔。

 
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經典好吃梅乾扣肉是不是沒有想像中那麼困難,你點動手試試看吧。

起油鍋,豬五花肉下鍋煎表皮金黃。

接著加入4辦大蒜和糖,並炒到糖完全融化。

1梅乾菜瀝乾並切成小段狀,然後起油鍋,將蒜末爆香後切梅乾菜下鍋炒乾、炒香。

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