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電鍋料理煮雞湯 |百搭湯底 |遵循這些秘技輕鬆煮出好功效 |【熬雞湯食譜】

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不是濃縮,是湯。

不用加水。

最近係新西蘭買左 Campbell’s chicken stock始隻味史雲生唔,唔知係咪買錯,飲左啖無雞味既可看看背後成分説,兩種牌子雞湯成分有些。

我喜歡澳洲Campbell’s chicken stock做西餐。

史雲生雞湯做湯米或湯麵。

雞湯食譜看攻略!一次你解答雞湯功效有哪些、雞湯怎麼煮?教你 15 種超鬆雞湯料理食譜,後進行優質雞湯推薦,真材實料雞湯調理包,讓你在家能鬆喝雞湯!        雞湯不僅是一道美味食品,它藴含著豐營養價值,有著意想不到處。

隨著科學研究深入,我們揭開了雞湯面紗,發現其中藴藏秘密,讓我們珍視這道經典美食,接下來讓我們一起看看這道美味佳餚背後吧!於兒童和青少年成長發育期間,雞湯提供營養可以促進骨骼、肌肉發育以及。

身體感覺內或出現發燒、口乾舌燥情況時,中醫學角度來説,雞湯食材「蘿蔔、竹筍」,有助於身體熱能並降火氣、補充水分,能同時補充維生素和營養。

此外,建議腎臟疾病、心血管疾病患,食用雞湯前詢問醫生,以免雞湯中雞油或其他成分,促使體內膽固醇升高、產生其他負面影響。

一碗熱騰騰雞湯能秋冬胃、春夏温補,一年四季温暖你心靈、貼心滋補身體。

不僅美味,營養庫。

然而,要煮出那道令人垂涎美味,可是有著技巧。

例如「雞湯怎麼煮?熬雞骨湯要多久?雞肉怎麼選?」無論是傳統雞湯煮法還是電子鍋雞湯,以下將分享 3 雞湯做法秘技,讓我們探索如何煮出口感、清香四溢美味雞湯。

傳統雞湯做法是使用湯鍋,但如果想要、方式,煮雞湯電鍋、電子鍋、壓力鍋是選擇。

此注意是,使用器具所需熬煮時間,設定多加留意。

電鍋燉煮需約 40~80 分鐘;電子鍋雞湯熬煮需大 170 分鐘;壓力鍋 30 分鐘,可以煮出美味雞湯。

步驟 1:雞肉切塊、洗淨,於鹽水中浸泡 30 分鐘後汆燙 1~2 分鐘變色。

時間熬煮能充分釋放雞骨和雞肉中營養成分,使其溶解湯中,提高湯品營養價值,使湯味道。

國外研究,陶瓷鍋進行時間燉煮湯中,可溶性、總糖和總蛋白質含量於不銹鋼鍋、電陶鍋。

而燉煮器具熬煮時間之下,時間燉煮出湯品營養價值,如果想追求雞湯營養價值,建議花 4 時以上時間來熬煮。

選擇適合雞肉部位會影響雞湯風味。

來説,若要燉湯會建議使用帶骨雞肉。

雞骨熬湯過程中,骨頭中鈣質、膠原蛋白會溶解到湯中,增加湯口感,有助於增加湯品營養含量。

此外,所使用雞肉品種口感上會有所影響,若使用雞肉品種烏骨雞、土雞湯會有嚼勁,肉雞多汁。

之所以要去腥主要原因為,雞肉中可能留有少量血液。

如果血液去除,煮湯時會釋放出來,使湯品帶有腥味,影響整體風味。

建議可以生雞肉鹽水泡約 30 分鐘,鹽水中鹽分可以幫助血水逼出雞肉、有助於去除部分腥味,並鹽水浸泡後,汆燙 1~2 分鐘變色,這樣處理過雞肉煮湯時會,湯品會。

看完了雞湯做法秘技,你是否有想要自己煮出營養雞湯念頭呢?下段馬上提供你好喝雞湯食譜參考!無論是冬季還是身體要補充養分,雞湯是一道能温暖身心,且兼具美味營養佳餚。

那美味雞湯怎麼煮?擔心!現在,我們帶您看精選 15 種好喝雞湯食譜!(貼心小提醒:以下雞湯食譜2人份基準,可需求自行調整份量)步驟 1:雞肉切塊、洗淨,於鹽水中浸泡 30 分鐘後汆燙 1~2 分鐘變色。

步驟 2:湯鍋中,加入約 1,000~1,200 ml 水、薑片、蒜頭、青葱、雞肉。

步驟 3:火開大,待湯開始沸騰時撇去浮沫。

步驟 4:蓋上鍋蓋,轉小火煮 1.5~2 時,直到雞肉熟爛、可以筷子鬆戳穿程度。

步驟 5:個人喜好加入適量鹽、胡椒粉調味,繼續煮 10 分鐘讓調味料融入湯中。

步驟 6:後撈去浮油,食用。

步驟 1:雞肉切塊、洗淨,於鹽水中浸泡 30 分鐘後,雞骨汆燙 1~2 分鐘變色。

步驟 2:湯鍋中,加入約 1,000~1,200 ml 水、薑片、葱、雞肉、雞骨。

步驟 3:開大火沸騰 1 個半時熬煮,並於每 10~15 分鐘加入約 30~50 ml 水。

步驟 4:雞骨撈出,刀背將雞骨教碎成小塊,並放回鍋中。

步驟 5:繼續熬煮 2 時,並持續攪拌整鍋湯、於每 10~15 分鐘加入約 30~50 ml 水。

✨雞白湯品推薦:「雞湯(含肉)」,細火熬 8~12 時,粹煉出雞湯精華。

步驟 3:加入約 1,000~1,200 ml 水、整顆蒜頭大火煮滾後撈起浮沫,燉煮 20 分鐘食用。

步驟 1:乾香菇泡水 10 分鐘以上,並切成 2~4 塊備。

步驟 2:雞肉切塊、洗淨,於鹽水中浸泡 30 分鐘後汆燙 1~2 分鐘變色。

步驟 3:湯鍋中,加入約 1,000~1,200 ml 水、薑片、蒜頭和青葱,雞肉和香菇放入湯鍋中。

步驟 4:火開大,待湯開始沸騰時撈去浮沫。

步驟 5:蓋上鍋蓋,轉小火煮 1.5~2 時,直到雞肉熟爛、可以筷子鬆戳穿程度。

步驟 6:加入適量鹽和白胡椒粉調味,繼續煮 10 分鐘讓調味料融入湯中。

步驟 7:後撈去浮油,食用。

✨香菇雞湯產品推薦:「菇菇雞腿湯」、「菇菇雞湯底(含肉)」嚴選台灣國產雞,熟悉經典滋味。

步驟 2:雞肉切塊、洗淨,於鹽水中浸泡 30 分鐘後汆燙 1~2 分鐘變色。

步驟 3:鍋中加入約 1,000~1,200 ml 水,雞肉、薑片、蒜頭放入鍋中燉煮。

步驟 4:湯滾時撈去浮沫、加入蛤蠣,蛤蠣開口後進行調味食用。

6、 蓋上鍋蓋,中大火煮滾沸後,撈殘渣浮沫,關小火燉1個時。

步驟 2:湯鍋中,加入約 1,000~1,200 ml 水、薑片、香菇、剝皮辣椒湯汁、雞肉。

步驟 3:煮滾後加入剝皮辣椒保持口感,後加入鹽巴調味食用。

✨剝皮辣椒雞湯品推薦:「剝皮辣椒雞腿湯」、「剝皮辣椒雞湯底(含肉)」嚴選台灣國產雞,順口嗆喉!步驟 1:雞肉切塊、洗淨,於鹽水中浸泡 30 分鐘後汆燙 1~2 分鐘變色。

步驟 2:雞肉、薑片、切塊紅蘿蔔青木瓜放入鍋中,並加入約 1,000~1,200 ml 水。

步驟 4:直到雞肉熟爛、可以筷子鬆戳穿程度,進行調味食用。

步驟 1:雞肉切塊、洗淨,於鹽水中浸泡 30 分鐘後汆燙 1~2 分鐘變色。

步驟 2:湯鍋中,加入約 1,000~1,200 ml 水、薑片、蒜頭、青葱、雞肉。

步驟 3:火開大,待湯開始沸騰時撈去浮沫、加入山藥切塊蘋果。

步驟 4:燉煮 30 分鐘後,食用。

✨蘋果山藥雞湯品推薦:「山藥蘋果雞腿湯」, 蘋果熬煮後味道融入湯底,清香,加熱即食鬆上菜。

步驟 1:雞腿切塊、洗淨,於鹽水中浸泡 30 分鐘後汆燙 1~2 分鐘變色。

步驟 2:鍋中加入約 1,000~1,200 ml 水,將去皮切塊白蘿蔔、薑片、雞腿入鍋燉煮。

步驟 3:蓋上鍋蓋,轉小火煮 1~1.5 時,直到雞肉熟爛、可以筷子鬆戳穿程度。

步驟 2:雞肉切塊、洗淨,於鹽水中浸泡 30 分鐘後汆燙 1~2 分鐘變色。

步驟 5:炒至雞肉上色,倒入米酒、約 1,000~1,200 ml 水。

步驟 7:小火燉煮 20~30 分鐘,直到雞肉熟爛、可以筷子鬆戳穿程度,食用。

✨省時麻油雞湯做法推薦:適量「麻油薑泥」加入雞湯底,鬆完成麻油雞湯!步驟 2:雞肉切塊、洗淨,於鹽水中浸泡 30 分鐘後汆燙 1~2 分鐘變色。

步驟 3:將所有食材 1,000~1,200 ml 水放入鍋中,大火煮滾後撈去浮沫、小火熬煮 30 分鐘。

步驟 4:直到雞肉熟爛、可以筷子鬆戳穿程度,進行調味食用。

雞湯是.css-193b727{-webkit-text-decoration:underline;text-decoration:underline;text-decoration-thickness:0.0625rem;text-decoration-color:#f7623b;text-underline-offset:0.25rem;color:inherit;-webkit-transition:background 0.4s;transition:background 0.4s;word-break:break-word;background:linear-gradient(#ffffff, #ffffff 50%, #feebe7 50%, #feebe7);-webkit-background-size:100% 200%;background-size:100% 200%;}.css-193b727:hover{color:#000000;text-decoration-color:border-link-body-hover;-webkit-background-position:100% 100%;background-position:100% 100%;}進補食物第一首選,不僅可以補充元氣、筋健骨能改善體質,但是雞湯怎麼煮好喝呢?現在專家教你挑選雞肉開始、到處理雞肉各種秘訣,電鍋能燉煮出好喝5道元氣雞湯!.css-1h3awbq{-webkit-text-decoration:none;text-decoration:none;text-decoration-thickness:0.0625rem;text-decoration-color:#f7623b;text-underline-offset:0.25rem;color:#000;-webkit-transition:all 0.3s ease-in-out;transition:all 0.3s ease-in-out;word-break:break-word;display:inline-block;background:linear-gradient(#ffffff, #ffffff 50%, #feebe7 50%, #feebe7);-webkit-background-size:100% 200%;background-size:100% 200%;font-family:NationalBold,NationalBold-robotoFallback,NationalBold-localFallback,PingFangTC-Semibold,”Microsoft JhengHei”,Helvetica,Arial,sans-serif;text-transform:uppercase;width:auto;padding:0.5rem 0.7rem;background-color:#f7623b;border-radius:0.3125rem;font-size:0.9rem;line-height:1.4;border:0.0625rem solid #f7623b;letter-spacing:0.045rem;}.css-1h3awbq:hover{color:#000;text-decoration-color:border-link-body-hover;-webkit-background-position:100% 100%;background-position:100% 100%;background-color:#ffffff;border:0.0625rem solid #f7623b;}.css-1h3awbq:focus-visible{outline-color:body-cta-btn-link-focus;}免開火要學會電鍋料理!電鍋煮湯好喝5個重點雞肉營養價值,能補氣活血、強筋,於消水腫、產後復原情況,有助益。

喝湯可加快咽喉及支氣管黏膜血液循環,及時清除呼吸道病毒。

卧牀病患或身體人,適合多喝雞湯補充元氣。

1.雞湯中含有雞油,且多屬和脂肪酸,心血管疾病患者須慎食,避免增加體內脂肪,影響心血管。

2.雞湯嘌呤(普林)含量,風患者進補,以免加重病情。

3. 飲食低蛋白、鹽急性腎炎、腎功能患者,雞湯鉀離子含量,可能會增加腎臟負擔,導致病情加重,故食用。

燉煮雞湯時,雞肉營養成分,如鈣質、蛋白質、維生素會溶解於湯中,人體吸收、利用,可知雞湯是營養食品。

但是,絕大部分營養素,仍存在於雞肉中,如果光喝湯不吃肉,於捨棄其他營養成分,使人體獲得營養素;因此,喝雞湯雖能品嚐美味,搭配吃肉,才能攝取到全部營養素。

• 燉雞湯時,可選擇肉質土雞;燉湯前,土雞塊放入滾水中汆燙去血水,避免湯汁濁。

• 雞胸肉可剁成肉末煮成蔬菜湯,營養可口消化,放入電鍋讓肉末散開,黏成一堆,以免肉末沈澱造成黏鍋,產生焦味,影響美味。

• 汆燙雞肉時,可加入一點檸檬汁去腥味。

材料:全雞1隻(5斤)藥材:參鬚4∼5支,紅棗5顆,枸杞15克,調味料:鹽1小匙作法1 藥材洗淨備。

2 全雞洗淨,放入滾水中汆燙,撈出瀝乾。

3 所有材料、藥材和水放入內鍋,外鍋加2杯水,煮開關跳起,加鹽調味。

滋補功效 參鬚具有補氣功效,食用能生津潤燥、促進血液循環和加強免疫力。

此道藥膳適合貧血、面色蒼白、,及手腳冰冷者調理身體。

材料全雞1隻(5斤),蓮子70克,蜜棗2顆。

藥材:乾竹笙4條,百合20克。

延伸閱讀…

清雞湯【百搭湯底】Chicken Stock | 簡易食譜- 基絲汀

雞湯食譜精選15 道,遵循這些秘技輕鬆煮出好功效

調味料:鹽1小匙作法1 乾竹笙泡,切小段;蓮子、百合、蜜棗泡水洗淨。

2 全雞洗淨,汆燙後撈出瀝乾。

3 所有材料、藥材和水放入內鍋,外鍋加2杯水,煮開關跳起,加鹽調味。

滋補功效 蓮子能健脾益腎、養心安神;百合滋陰補身、潤肺止咳;竹笙有、補氣和降血壓作用。

此道湯品甘甜清香,可健脾開胃、增強體力,適合身體虛弱者食用。

材料土雞600克,薑片30克。

調味料:麻油3大匙,鹽、冰糖各1/4小匙,米酒200c.c.作法1 土雞洗淨,放入滾水中汆燙,撈出瀝乾。

2 鍋中燒熱,倒入麻油、薑片炒,放入土雞,炒至變色,加米酒和水煮滾。

3 將作法2移入內鍋,外鍋加2杯水,煮開關跳起,鹽、冰糖拌勻。

滋補功效 土雞屬於高蛋白、低脂肪食物,富含維生素A、B羣,是產後體滋補理想食材。

且麻油具有温補作用,可促進子宮內血液循環,有助於惡露排出。

材料雞半隻(3斤),牛蒡200克,猴頭菇5朵,薑片5克。

調味料:鹽1小匙作法1 材料洗淨。

猴頭菇泡;牛蒡去皮切薄片。

2 藥材洗淨。

陳皮泡,去除白色瓤。

3 雞放入滾水中汆燙,撈出瀝乾。

4 所有材料、藥材和水放入內鍋,外鍋加11/2杯水,煮開關跳起,加鹽調味。

滋補功效 猴頭菇能解毒,維護眼睛、心血管;牛蒡富含膳食纖維,能整腸、排除宿便。

材料烏骨雞半隻(3斤),桂圓肉15粒,薑2片。

藥材:歸10克,紅棗5顆。

調味料:鹽1小匙作法1 藥材、桂圓肉洗淨備。

2 烏骨雞洗切塊,汆燙後撈出瀝乾。

3 所有材料、藥材和水放入內鍋,外鍋加1杯水,煮開關跳起,加鹽調味。

滋補功效 補血之外,能活血潤腸、調理經痛;烏骨雞肉質,蛋白質、礦物質含量雞肉,且熱量,具有滋補肝腎、增進氣血功效。

燉湯是科學,燉煮時,要撈蛋白質凝結產生殘渣浮沫,撈乾湯頭會,會讓殘渣再回煮到肉當中。

想要湯頭,可以慢火煲煮。

如果想要湯頭呈現白色狀態,中大火燉煮,會呈現效果。

燉雞湯如果只是想喝湯,並不在意肉質口感,可以從冷水下鍋,讓原料從低温升高,進而充分釋放營養甜味。

但如果想吃到肉質柴,熱(滾)水開始燉煮。

因為熱水直接燉煮時,肉中心温度會落攝氏50度上下,這個温度是活化肉本身酵素最佳温度區域,此種酵素啟動時,會利用肉中原有酵素活化蛋白質,煮出肉質。

所以記得:熱(滾)水開始煮、 撈浮沫、小火燉,是煮出肉質、湯頭、湯鮮味美的秘訣!技巧:紅棗可以,但黑棗薰焙,香氣。

1、 全雞洗乾後 ,擦乾備用。

4、 將所有塞料塞入雞內部,雞腳塞回開口或牙籤封住開口。

5、 將雞放入鍋中,加入蓋過4/5雞滾水(熱水燉煮肉會口),陶鍋、鑄鐵鍋、砂鍋可,影片使用陶鍋。

6、 蓋上鍋蓋,中大火煮滾沸後,撈殘渣浮沫,關小火燉1個時。

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電鍋料理煮雞湯!廚師教你用電鍋煮出麻油雞、紅棗雞…5道 …

「雞湯要如何燉煮才能又軟又嫩?」學會這幾招

2、 想要湯頭白且,要大火;想要湯頭,要小火。

3、 浮渣產生後需撈,才不會渣回煮到肉中。

4、如小家庭不想整隻雞可以改雞腿,塞料改放在拋棄式藥材袋可以。

紅棗是沸水燙過,即予曬乾;黑棗是經沸水燙過,薰焙棗皮發黑發亮,棗肉半熟,乾燥為止。

誰説雞湯只有冬天才能喝?現在這種炎炎夏日,能透過食材搭配,煮出一碗美味能提升胃口雞湯!本篇文章各位讀者整理出10道可口雞湯食譜,食材搭配會有養生效果喔!今晚來一碗好喝雞湯吧!.css-1h3awbq{-webkit-text-decoration:none;text-decoration:none;text-decoration-thickness:0.0625rem;text-decoration-color:#f7623b;text-underline-offset:0.25rem;color:#000;-webkit-transition:all 0.3s ease-in-out;transition:all 0.3s ease-in-out;word-break:break-word;display:inline-block;background:linear-gradient(#ffffff, #ffffff 50%, #feebe7 50%, #feebe7);-webkit-background-size:100% 200%;background-size:100% 200%;font-family:NationalBold,NationalBold-robotoFallback,NationalBold-localFallback,PingFangTC-Semibold,”Microsoft JhengHei”,Helvetica,Arial,sans-serif;text-transform:uppercase;width:auto;padding:0.5rem 0.7rem;background-color:#f7623b;border-radius:0.3125rem;font-size:0.9rem;line-height:1.4;border:0.0625rem solid #f7623b;letter-spacing:0.045rem;}.css-1h3awbq:hover{color:#000;text-decoration-color:border-link-body-hover;-webkit-background-position:100% 100%;background-position:100% 100%;background-color:#ffffff;border:0.0625rem solid #f7623b;}.css-1h3awbq:focus-visible{outline-color:body-cta-btn-link-focus;}「阿斯巴甜」列為可能致癌物!見食品有哪些?每日建議攝取量內可放心食用【WH家説】喝豆漿處有哪些?助減重、抗老、降膽固醇…但這幾類人不能喝豆漿藥材:參鬚4∼5支,紅棗5顆,枸杞15克調味料:鹽1小匙2 全雞洗淨,放入滾水中汆燙,撈出瀝乾。

3 所有材料、藥材和水放入內鍋,外鍋加2杯水,煮開關跳起,加鹽調味。

參鬚具有補氣功效,食用能生津潤燥、促進血液循環和加強免疫力。

此道藥膳適合貧血、面色蒼白、,及手腳冰冷者調理身體。

材料:烏骨雞半隻(3斤),桂圓肉15粒,薑2片藥材:歸10克,紅棗5顆調味料:鹽1小匙2 烏骨雞洗切塊,汆燙後撈出瀝乾。

3 所有材料、藥材和水放入內鍋,外鍋加1杯水,煮開關跳起,加鹽調味。

補血之外,能活血潤腸、調理經痛;烏骨雞肉質,蛋白質、礦物質含量雞肉,且熱量,具有滋補肝腎、增進氣血功效。

材料:全雞1隻(5斤),蓮子70克,蜜棗2顆藥材:乾竹笙4條,百合20克調味料:鹽1小匙1 乾竹笙泡,切小段;蓮子、百合、蜜棗泡水洗淨。

2 全雞洗淨,汆燙後撈出瀝乾。

3 所有材料、藥材和水放入內鍋,外鍋加2杯水,煮開關跳起,加鹽調味。

蓮子能健脾益腎、養心安神;百合滋陰補身、潤肺止咳;竹笙有、補氣和降血壓作用。

此道湯品甘甜清香,可健脾開胃、增強體力,適合身體虛弱者食用。

材料:雞半隻(3斤),牛蒡200克,猴頭菇5朵,薑片5克2 藥材洗淨。

陳皮泡,去除白色瓤。

3 雞放入滾水中汆燙,撈出瀝乾。

4 所有材料、藥材和水放入內鍋,外鍋加11/2杯水,煮開關跳起,加鹽調味。

猴頭菇能解毒,維護眼睛、心血管;牛蒡富含膳食纖維,能整腸、排除宿便。

材料:土雞600克,薑片30克調味料:麻油3大匙,鹽、冰糖各1/4小匙,米酒200c.c.1 土雞洗淨,放入滾水中汆燙,撈出瀝乾。

2 鍋中燒熱,倒入麻油、薑片炒,放入土雞,炒至變色,加米酒和水煮滾。

3 將作法2移入內鍋,外鍋加2杯水,煮開關跳起,鹽、冰糖拌勻。

土雞屬於高蛋白、低脂肪食物,富含維生素A、B羣,是產後體滋補理想食材。

且麻油具有温補作用,可促進子宮內血液循環,有助於惡露排出。

【材料】鳳梨60克,去骨雞腿120克,苦瓜200克,鳳梨醬30克,醬汁1大匙1 鳳梨去皮、去梗,切成3cm小塊;苦瓜去膜切塊;雞腿切塊,汆燙後沖。

2 所有材料和水放入電鍋內鍋,外鍋加1.5杯水。

3 開關跳起後,加鹽拌勻。

【營養師提醒妳】鳳梨膳食纖維是水果之中比例,其中所含鳳梨酵素幫助消化有效果,與含有蛋白質食物一起烹煮,能幫助提升蛋白質消化吸收率。

新鮮鳳梨用來煮湯,酸香味道溶入湯品中,是炎炎夏日或食慾低落時,有助於提升胃口一道料理。

【下廚小知識】苦瓜怎麼處理才不會太苦?如果擔心苦瓜太苦,可以先用湯匙苦瓜裡面那層白膜刮掉,接著切好苦瓜,滾水汆燙後料理,可以降低大部分苦味。

色澤苦瓜,但,喜歡苦味話,建議使用苦瓜。

加些鳳梨醬來煮,味道,可沖苦瓜苦味。

【材料】土雞腿1隻,黑木耳50克,薑3片 1 黑木耳洗淨,去蒂切片;土雞腿洗切塊,汆燙後沖瀝乾。

2 將所有材料和水放入電鍋內鍋,放進電鍋中,外鍋加2杯水。

3 開關跳起後,加鹽調味。

【營養師提醒妳】黑木耳熱量,含有水溶性和非水溶性膳食纖維,水溶性膳食纖維可以延緩胃排空時間,增加感,且出現飢餓感,進而減少進食量。

並能促進腸胃蠕動、潤腸、減少脂肪與毒素堆積體內。

説湯是料理基本應該沒有人會不同意,不過現在願意自己在家熬煮湯人,可能不多了吧。

超市架上雞湯粉、雞湯塊、現成雞湯一罐一罐買來多哪!我因為貪圖買來過幾次。

這些市售現成品雖然不是什麼罪大惡極東西,但是論入喉時甘甜、湯體程度,比不上自家從清水開始燉煮而成湯,相差。

自己熬煮湯,有雞肉帶來,有雞皮和軟骨組織釋出的滿滿膠質,有蔬菜注入芬芳。

所以如果問,花這麼多時間煮湯值得嗎?我們會説:值得!歐美地區買全雞,比起買分割雞胸、雞腿單一肉品要來得划算,所以我們拿全雞來熬煮湯,這樣湯煮完有雞肉可以享用。

台灣要肉攤上找到雞爪、雞脖子、雞翅膀這些膠質含量部位多了,可以各個部位買一些來取代全雞。

蔬菜是法式湯中黃金三角:洋葱、胡蘿蔔和芹菜,法文中稱這三項蔬菜組合叫Mirepoix,於加入量多,煮成湯味道中性,和什麼菜系可以搭配得宜。

特別一説,洋葱和胡蘿蔔外皮其實營養富滋味,洗後可以不用削除,直接入鍋。

請記得,煮湯時一開始注入鍋裡水,千萬不可熱水,而是温度偏低冷水,這樣才能讓雞隻風味水温升高過程中,地釋放出來。

熬煮湯時請不要加蓋,讓汁水熬煮過程中蒸發一些,這是能讓湯變得技巧。

煮湯時,一開始轉大火煮至沸騰以外,其他時間要保持小小微滾狀態;如果讓湯面保持大火滾,後湯頭不僅會因為雜質攪得而,停留舌尖上氣味會,。

不加鍋蓋湯面温度,可以幫助湯熬煮過程中保持微滾噗鍋,是另外一個不扣上鍋蓋處。

全雞1隻(2300∼2500公克,或份量綜合雞爪、雞翅、雞腿、雞背骨、雞脖子)冷水,可以淹過整隻雞量(3500∼3800毫升)
洋葱1顆,洗去皮,切4大塊
紅蘿蔔1,洗去皮,切大塊可以先用棉繩巴西裏、迷迭香和月桂葉綁成香草束,後取出。

1.將雞放入鍋中(7.5公升鍋),倒入水淹蓋過整隻雞,開大火煮至沸騰。

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