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雪菜素包子by |Chung |Hank |【雪菜包食譜】

請注意,這個食譜裝置組合而設計,適用於其他機器。

我們大部分食譜。

(放鹽是因為醃製時夠鹹所以沒放,糖量要自己嚐看看才行)中筋麵粉,酵母,糖,沙拉油,水放入盆中,攪拌後放至桌上搓揉成麵糰,鬆弛2~3分鐘。

逛市場時看到了雪裡紅,讓人食慾開,買了芥菜自己醃,隔一天可以食用了,做了這道素菜包子,口水直流呢,好吃。

芥菜洗後,撒上2~3大匙鹽,手把菜來回翻,讓鹽巴能沾菜上,放10分鐘翻,後把手瀝乾,裝塑膠袋裡,放入冰箱。

隔天要用雪裡紅時,要沖洗,鹽味洗淡一點,切碎。

鍋裡放一大匙油,生豆包煎金拿起來切碎。

鍋裡放一大匙油爆薑末後,放入雪裡紅炒一下,放糖,胡椒粉,拌勻,入豆包及紅椒末拌炒一分鐘淋上香油,起鍋放涼備用。

3. 圓球桿成長橢圓/條狀後, 上往下捲起成圓柱體後手掌壓, 接著桿麵棍桿成中間外面圓餅皮。

切成劑子,擀成狀。

包入饀料,做第二次發酵。

嫂嫂去武陵露營時候,那邊看到了乾燥雪裏,於是買下來寄到德國來,讓我可以享受到雪裏美味。

這陣子玩麵粉玩上了癮,看到雪裏動了腦筋,想要做之前在台灣吃過念念不忘雪菜包子。

剛好手有製做雪菜素包子材料,加上嫂嫂愛心雪菜乾,於是愛吃動力跨越國度思鄉雪菜素包子製作出來了!1. 包子餡記得要放涼(但不要放冰箱冷藏)後才可以使用, 不然會造成包子皮太濕破掉情況。

3. 雪菜之外, 可以燙過殺青江菜, 菠菜或四季豆來當內餡, 一樣好吃變化。

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雪菜包

雪菜素包子by Hank Chung

利用台灣乾燥雪裏泡水後加上香菇,紅蘿蔔,木耳粉絲一起當內餡,不但香氣而且營養兼備。

加上香甜鬆包子外皮,教人一口接一口停不下來呢!! 點心之外,配上一鍋玉米湯或是酸辣湯可以一頓正餐喔!!(A)包子餡準備: 1. 香菇清洗後放置二小時(不要浸泡), 待軟化後切成碎末; 乾燥雪菜泡水原後擠去多餘水份備用, 紅蘿蔔削皮切成小丁, 木耳泡開泡後切成碎丁, 冬粉熱水泡後切成2cm小段備用。

2. 起油鍋, 爆香香菇, 木耳及紅蘿蔔丁, 炒至紅蘿蔔丁後放入醬油, 糖及蒜味椒鹽調味, 接著放入雪菜及冬粉段一起拌炒約2-3分鐘, 加入胡椒粉調味, 後加入香油拌勻, 炒餡放涼備。

(b)包子皮: 1. 攪拌盆中放入篩過的麵粉,砂糖,酵母及泡打粉, 接著冷水放入盆中, 筷子攪拌水份完全吃進去麵粉中加入沙拉油一起此揉成黏手麵糰, 覆蓋上保鮮膜後放入温暖處鬆弛半時。

2. 麵糰拍上許麵粉(防沾)後揉成條, 分割成16等份, 麵糰揉成圓球後, 其他用到麵糰蓋著保膜以防變乾。

3. 圓球桿成長橢圓/條狀後, 上往下捲起成圓柱體後手掌壓, 接著桿麵棍桿成中間外面圓餅皮。

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雪菜素包子食譜與作法by Elissa

雪菜鮮肉包子

4. 左手拿著包子皮,放上包子餡,左手餡料,右手大姆指和食指開始包包子,大姆指抓著麵皮,食指往前抓麵皮,合向大姆指,放開麵,往前抓下一格的麵,一開一合(有點像金魚呼吸樣子),左手要配合順時鐘轉,後捏合起來,會有一個很漂亮圓圈包子表面。

它室外晾一夜,隔天葉片些,這次菜有2、3斤,所以我取70g鹽溶於4杯水,放在盆中,芥菜泡入,重物壓著,期間翻動搓揉幾次,,隔天有鮮綠雪菜吃了。

如果繼續醃漬,雪菜顏色會變,味道會些。

視乎氣温,裝瓶醃2、3週,會發酵成酸菜。

每個階段各有不同風味,可視自己需要而決定醃漬時間,醃漬完成後放入冰箱冷藏。

1.雪菜洗淨,捏乾水,切碎。

2.葱切花,薑切末。

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