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雞主廚食譜 |食譜與作法by |Amyの私人廚房 |【法式烤雞食譜】

準備所有材料。

食雞土雞清洗過,餐巾紙擦拭乾(土雞內部需擦乾)。

使用調和醃製香料土雞(內外)全部抹,按摩讓它入味。

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皮肉,油脂分佈勻,適合做成烤雞或燉雞料理。

可選擇個人喜愛蔬菜,根莖類耐燉煮,其他蔬菜可烤雞完成前放入一起烘烤。

可依個人喜愛,來選擇多種天然香料製成醃料。

兩瓣大蒜壓成泥,加入所有醃製香料及橄欖油一起混合。

3. 雞隻肉質種類跟大小調整烘烤時間,我是1.3 kg 肉雞,200°C烤30分+240°C開炫風烤30分鐘。

一部份香料及1/2奶油剝成塊狀塞入雞肉和皮裡面(可雞胸雞頭部位小心撐開塞入奶油)。

製作烤雞時,建議前一晚醃製放冷藏讓它入味,隔天烘烤。

根莖類蔬菜切成塊狀,大蒜切成剖面狀,叉子將柑橘外皮戳一些洞口,幫助釋放柑橘香味及果汁。

做法,照著鬆餅粉上比例去做,倒入電子鍋內鍋,然後敲一敲泡泡,放入電子鍋炊飯完成。

或者您要蛋黃蛋白分離可以,(A)蛋黃跟鬆粉及牛奶(牛奶温)攪拌勻,而蛋白部份砂糖加在一起打成泡末狀倒入攪拌A食材,一樣倒入電子內鍋炊飯鍵。

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《雞主廚食譜》法式烤雞(簡易)

《法式烤雞》食譜與做法

可以蛋黃蛋白分開放,蛋白細砂糖打加入蛋黃及鬆餅粉。

(記得鬆餅粉跟蛋打勻)一杯水跳起來後,要悶著嗎?如果不是電子鍋,是電鍋需要。

150g鬆餅粉加100cc牛奶,外鍋一杯水1. 選擇自己喜歡雞種,掉內臟後,泡鹽水裡(水 50 :鹽 1) ,鹽水要浸泡整隻雞,泡1時(若追求超級啾西雞肉可以淹過夜,但要放冷藏)2. 醃完鹽水後瀝乾,追求話要確實讓雞皮乾燥。

塗抹奶油或是橄欖油雞皮上,雞皮雞肉中間要塗(奶油或橄欖油可以迷迭香、百里香香草和鹽調味,沒有香草話鹽胡椒行,雞肉會入味),雞內腔塞入蔬菜。

3. 雞隻肉質種類跟大小調整烘烤時間,我是1.3 kg 肉雞,200°C烤30分+240°C開炫風烤30分鐘。

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法式烤雞【oh野!好食雞】 食譜與作法by Amyの私人廚房

法式正統香料烤雞by 波拿旁太太

如果是體型雞或是放山雞烤一點喔,測試有拿支牙籤刺雞腿,如果流出來肉汁透明帶血色熟了喔!鹽水浸漬產生負壓讓水分進入雞肉裡,主要是希望時間高温烘烤過後雞胸肉能保有水份,因為雞腿肉比雞胸肉需要烘烤時間,所以往往雞腿熟了雞胸過柴,鹽水浸漬後有改善喔!理論上是鹽水泡,雞肉啾西,但是廚師覺得泡了雞肉特有香甜雞味見了… 後來只有泡1.5時,雞胸是有啾西喔!雞內腔清空拿掉內臟可以去除大部分腥味,填入帶有香甜味蔬菜能增加烤雞風味以外,蔬菜加熱過程中蒸發水份形成一種類似蒸烤效果,讓烤雞外內。

另外這些蔬菜汁液雞肉汁融合變成超香雞汁,拌飯拌麵拌蔬菜好吃啦~如果追求烤雞,那確實雞皮弄乾而且塗抹油脂,如果可能可以仿效烤鴨方法,雞皮表面覆蓋上麥芽糖。

本次法式羅勒芥末烤雞腿有著迷人味道,精髓羅勒醬,混著檸檬酸香氣息青草香,讓原本適合冬天享用菜,瞬時變得輕盈許多。

製作羅勒醬時,假如手邊沒有調理機,可以刀子剁,然後加鹽巴刀身磨成泥;至於法式芥末醬選擇,有籽無籽無妨,味道酸帶嗆,與美式芥末,千萬搞混了。

另外,馬鈴薯煮過頭,熟爛馬鈴薯無法地上色,而本次食譜結合水煮爐烤,做起來一點費力,,請大家試試!1. 馬鈴薯去皮切大塊後,放入冷水內並加一把鹽巴,開大火煮滾後火轉,保持微滾約 3-5 分鐘,瀝乾備用。

2. 煮馬鈴薯同時準備醃漬雞肉,雞腿肉去油後,帶皮面劃一些紋路,然後抹上鹽巴、胡椒、芥末醬蜂蜜,按摩勻後放上烤盤。

3. 驟 1 馬鈴薯取出,撒上少許鹽巴、胡椒調味,然後加入橄欖油 1 大匙拌勻,鋪雞腿附近,放上蒜頭 2 瓣後一起送入烤箱。

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