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關鍵就在食材下鍋的時機 |煮薑絲魚湯的小秘訣 |薑絲鱸魚湯by |【薑絲魚湯食譜】

鱸魚湯,營養美味!準備半鍋水約1000cc,大火煮沸後加入薑絲。

加入鱸魚塊,滾煮後蓋鍋蓋,轉中小火。

先用鹽搓魚,靜置1015分鐘,清水沖洗,可以魚洗得乾。

盛入湯碗,完成!加入許米酒可增加魚湯香氣,味醂則可增添湯頭甜味。

食材做料理,
記錄那些廚房裏…煮魚湯時,會放入葱、薑、米酒去腥,但這些東西並不是有放,放時間點,如果放錯了,會無法完全發揮去腥作用,讓魚湯喝起來是有一些淡淡的土味或腥味,掌握時機,才能讓魚湯喝起來香醇!煮魚湯魚,建議選擇白肉魚適合。

買回來魚,無論是條魚是切魚塊,下鍋前要洗掉藏魚骨魚肉之間血塊,沒洗乾血塊,讓魚湯有腥味。

煮魚湯時,要冷水放入魚肉,是水煮滾了放?建議冷水放魚肉,然後轉大火煮。

葱、薑、米酒是煮魚湯時常用來去腥食材,但並不是魚湯裡加了這三種,能完全去腥,放進湯裡時機點,才是食材能不能發揮去腥效果關鍵。

放薑時機:魚湯煮能聞到一點魚香味後,放薑。

不要一開始放薑原因,於魚肉從生煮到過程會降低薑去腥作用;能聞到魚香味時表示魚肉開始熟成,此時放薑才能發揮薑去腥效果。

放葱時機:葱白葱綠放入湯中時間點。

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薑絲鱸魚湯by D&M媽咪上菜

煮薑絲魚湯的小秘訣!

切成段葱白,可以放薑時候一起下鍋,因為它耐煮。

葱綠或切成末葱白,則等到魚湯起鍋前放入,能保留葱,達到提鮮效果。

放酒時機:起鍋前倒入,煮會香氣煮掉,若怕酒味太重,可以滾一下。

煮魚湯時,要冷水放入魚肉,是水煮滾了放?建議冷水放魚肉,然後轉大火煮。

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想煮出沒腥味又鮮美的魚湯?關鍵就在食材下鍋的時機!

【薑片魚湯】料理- 258 篇食譜與家常做法

水滾了放魚肉,會讓魚肉煮熟,湯頭淡而無味;從冷水開始煮,能讓魚肉有時間釋放鮮味。

轉大火能縮魚肉烹調時間,避免煮過肉質老化。

廚娘常用這個方式煮湯,時候身體時,會煮一碗這樣湯,魚肉換成豬肉或雞胸肉,是可以。

如果感冒或是發燒,廚娘會薑絲放多一點,汗逼出來休息,能許多。

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