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野犬的廚房 |摩洛哥燉雞by |Living |【摩洛哥食譜雞】

喔喔喔謝謝Jenny來跟我説,開心開心!妳超,可以一年烤兩三回!我只能聖誕節烤一次哈哈(其因為配菜,一大堆加起來多事情要做,害我只想乾杯 XD)感恩節快樂!! 我plan好了做妳希臘大餐,這道有可能留給聖誕節。

我們家holiday meal是跟著妳做了哈哈多謝Karen總是這麼捧場!我最近打算墨西哥烤雞食譜寫出來,妳多一個選擇 :D吃過摩洛哥料理,感覺美味跟妳做過很多菜,香料了只差肉桂能做這道,明日去買希望皮蛋媽和家人喜歡這道,謝謝妳願意跟我一起煮!記得我下廚初期是什麼香料沒有,現在能想到具備了(有中藥舖 XDDD)Hi mifi, 這道摩洛哥雞不得了.!請問雞肉你是買chicken thigh or chicken drum.?然後有切成小塊嗎?謝謝!塔吉鍋火爐上噗噗作響,夾雜著雞肉和香料味道順著冒出蒸氣逃竄到整個廚房。

「真香!」,今天煮是摩洛哥燉雞,看著正在努力冒氣塔吉鍋,心裡響起來是怎麼對題阿拉丁音樂。

然後加入白酒,糖,月桂葉和新鮮百里香枝和義大利香菜,少許鹽和胡椒。

加熱煎鍋,加入橄欖油, 醃了一夜雞塊每面煎,取出備用。

風乾日曬番茄先泡紅酒或白酒裡隔夜,取出切成條。

煎雞腿同一個平底鍋,加入切碎洋葱,大蒜和番茄乾,中火炒至到洋葱半透明。

炒洋葱放入塔吉鍋,中火加熱,倒入整罐番茄,將番茄弄碎。

加香料、紅椒粉,攪拌。

番紅花帶有天然黃色色素,乾燥時呈紅色,但溶於水後會變成黃色,帶有十分香氣,使用前要先用水泡開來,番花因採集,要價斐,番紅花只需要一小撮能泡出需要香氣顏色,之前我朋友贈送伊朗帶回品質番紅花,派上用場。

煮沸後蓋上鍋蓋,轉小火燜煮30分鐘。

塔吉鍋火爐上噗噗作響,夾雜著雞肉和香料味道順著冒出蒸氣逃竄到整個廚房。

「真香!」,今天煮是摩洛哥燉雞,看著正在努力冒氣塔吉鍋,心裡響起來是怎麼對題阿拉丁音樂。

野犬春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog醃料塗抹雞塊上,冷藏醃漬30分鐘,醃過夜。

加熱煎鍋,加入橄欖油, 醃了一夜雞塊每面煎,取出備用。

風乾日曬番茄先泡紅酒或白酒裡隔夜,取出切成條。

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M Living: | 料理| 眼前一亮的好滋味,摩洛哥燉雞Moroccan …

摩洛哥燉雞by 野犬

煎雞腿同一個平底鍋,加入切碎洋葱,大蒜和番茄乾,中火炒至到洋葱半透明。

炒洋葱放入塔吉鍋,中火加熱,倒入整罐番茄,將番茄弄碎。

加香料、紅椒粉,攪拌。

然後加入白酒,糖,月桂葉和新鮮百里香枝和義大利香菜,少許鹽和胡椒。

料理是我首選,如果是一鍋 one pot meal那了!不然做個菜要洗一大堆碗盤真是太麻煩了????,這個摩洛哥雞腿+一鍋,讓我它bookmark起來!
這道燉雞腿+橄欖是十分經典摩洛哥料理,黃澄澄雞腿看起來讓人食指大動!摩洛哥料理運用許多香料,肉桂、芫荽、茴香、孜然、薑、薑….讓原本雞肉增色添香,因為地理位置關係,摩洛哥料理深深受到阿拉伯影響,這道料理其中一項十分香料-番紅花- 幾千年前從阿拉伯傳到了摩洛哥,出現摩洛哥料理中。

番紅花帶有天然黃色色素,乾燥時呈紅色,但溶於水後會變成黃色,帶有十分香氣,使用前要先用水泡開來,番花因採集,要價斐,番紅花只需要一小撮能泡出需要香氣顏色,之前我朋友贈送伊朗帶回品質番紅花,派上用場。

延伸閱讀…

摩洛哥燉雞食譜與作法by 野犬的廚房

[一鍋到底] 摩洛哥燉雞腿Braised Moroccan Chicken & Olives

這道料理有一個具摩洛哥特色配角- 鹽漬檸檬皮,取整顆鹽漬檸檬,去除果肉後,將皮切成條狀,讓燉雞腿多了一點酸香,整道料理不是酸,檸檬鹽漬後酸味降低許多,留下了檸檬香味,只有吃到檸檬皮時候帶一點微酸。

我家裡常備一罐鹽漬檸檬,它是用調味料,拿它來醃漬、清蒸魚類,能夠去腥,拿它肉類一起炒,可以油膩感,我拿它來泡水喝,生酮飲食後如果感覺口渴,鹽分攝取不夠,鹽漬檸檬水可以增加鹽分、維他命C攝取,緩解口渴。

鹽漬檸檬做法非常容易,鹽檸檬重量15%,取乾玻璃瓶,檸檬切片,將鹽檸檬交錯放入,詳細做法可參考Carol生活摩洛哥燉雞做法多種,身為一個番茄控賢妻,我是選了番茄燉煮方法來做囉 ,成品好喝,番茄和孜然味道搭,感覺雞肉不是主角了我喝湯XDD,然後這道湯原名叫做”摩洛哥辣燉雞”,可是我覺得這道湯名字應該要有番茄兩個字會,加上要辣好喝,可以加辣椒,所以稱呼它”摩洛哥蕃茄燉雞”吧。

烤過番茄加進湯裡,和一部份湯料撈起用攪拌機打碎成泥狀,進鍋中燉煮,這樣做湯頭味道,因為烤過番茄味道,而且水份少掉許多,加進湯裡會稀釋掉雞湯味,和湯料打成泥狀,湯頭會,會水水,會有材料各自分家像撈什麼綠豆湯感覺。

這道摩洛哥蕃茄燉雞要有一點辣度好喝,不吃辣省略辣椒吧!前一晚雞肉洗淨擦乾切塊,加入1小匙鹽巴和1小匙孜然粉抓醃,密封冷藏一夜。

同時,100g雪蓮子泡水隔天(泡12時),水多一點關係,雪蓮子泡過會兩倍。

烤箱預熱200度,蕃茄橫切半,切面上放烤盤,入烤箱230度烤20~25分鐘等待番茄烘烤時間,準備一下材料:
雞湯 600ml(市售雞湯塊1塊熱水800ml而成)
泡發雪蓮子洗濾掉水份
紅洋葱 1個(切細丁)
紅蘿蔔 1~2(切塊)
大蒜 4個(切末)
孜然粉 1大匙
大型辣椒 1(切末),不吃辣可以省略然後取出烤番茄放在一個碗內,湯匙搗成小塊泥狀中火熱鍋,雞皮下放入鍋中乾煎翻面再煎,8分熟呈起備用取一個鑄鐵鍋,鍋中加入1大匙橄欖油中火熱鍋(我是22cm鑄鐵鍋)
下洋葱和紅蘿蔔拌炒5分鐘,炒至洋葱和紅蘿蔔開始化
蘿蔔可以切小塊一點,我切塊了哈下大蒜末,孜然粉1大匙有辣椒末炒個1分鐘打成泥狀後放回鍋中煮滾,這樣湯頭喝起來會煮滾後加入煎雞肉,煮滾,轉小火,蓋上鍋蓋燉煮30分鐘
(這邊我雞骨一起加進去)30分鐘後,加入洋香菜提香、檸檬皮裝飾完成囉!(可省略)摩洛哥風味香料組合,配上蔬菜和雞腿肉,醬汁,開胃營養,如果有塔吉鍋來做,變成雞肉塔吉Chicken Tagine。

#好料日記
故事: 我喜歡嘗試文化飲食,喜歡和文化和國家人交流,覺得可以學習到很多,來英國以來,於種族議題以前大學時瞭解體悟多,自己算地,沒有遇過危險經驗,來了三年了,遇到歧視次數5手指頭數得出來,應該不算多,但是遇到時候,影響心情,看到人人之間要這樣,過,以前遇到是陌生人,而且發生只有幾秒鐘,當下反應不過來,人走了,就算了,這禮拜倒是第一次遇到身邊人有歧視言行,算熟識,還可以説出那種話,我一開始呆掉,回應地,事後想想,不過他感到,瞭解亞洲文化,歐洲中心主義,覺得其他文化是次級,其實只是凸顯了他自己修養和見識,文化有自己美,或是可以改進,沒有誰誰或,而多有很多之處,人類是擅長旅行,幾千年前交流、融合、影響,殊不知他高人一等文化很多是建立和其他文化交流之下才能有取一個有點深度鍋子,放入一點點橄欖油,雞腿肉皮朝下去煎,機推要帶骨頭或帶可以,煎到雞皮金黃夾起,不用煎鍋子裡剩下油太多話倒掉一部分,留下1 湯匙量,洋葱切絲放入,蒜頭切末、紅蘿蔔、甜椒切丁,放進去炒, 2分鐘香料放進鍋子裡跟著炒,香料要炒過香味會出來,1分鐘,加入麵粉,炒過麵粉,麵粉炒過才不會有聲麵粉味道,1分鐘,加入雞湯

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