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醃蜆仔by |食譜與做法 |醃鹹蜆仔 |【醃蜆仔食譜】

取出放入容器,倒入醬油、米酒(2大匙)、味醂(1大匙),並切蒜頭、辣椒放入醃製,3時後蜆仔開口可以放入冰箱。

醬料需蓋過蜆仔,如果鹹可以加水喜歡阿嬤做的鹹蜆仔,以前ㄚ嬤都一顆一顆用刀撬開,很吃力搞,阿嬤説醃鹹蜆仔是醬油要死鹹要甘甜,蒜薑辣椒不可,但是千萬不能加香油,會讓鹹蜆仔變唷。

外鍋放冷水,內鍋 #冷開水# 水份蓋過金蜆,攪拌,先準備一隻濾瓢,中小火煮看到黃金蜆微開,撈到碗裡。

 
現代人喜歡吃過鹹,鈉多。

黃金蜆買回來先洗一次,泡水靜置吐沙,冬天水温可以加少許水讓水不要過,蜆會吐沙,蛤蜊,換過3次水沙吐乾。

話梅肉用剪刀先剪開,薑蒜辣椒切片,醬油露小火煮滾熄火放涼,讓辛香味能融合醬油露,煮過醬油露,後灑上胡椒粉和米酒。

1. 金蜆泡清水,放置一旁吐沙後清洗乾。

有些張嘴是,所以要拌一下,看它會會閉合。

接著醬汁倒一起,隔水。

3. 備一鍋冷水,泡有蜆仔鍋子放入,開火隔水加熱煮40度,取出後挑出梅開殼蜆仔不用(蜆湯備用)。

蜆仔吃起來juice好吃關鍵,阿基師融化巧克力時會用到「隔水加熱」,用意不怕過度加温。

注意蜆殼一開表示8分熟,此時是度,這做出來的鹹蜆仔吃起來飽,讓人一口接一口,好吃到爆表。

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醃蜆仔by CY

醃鹹蜆仔

醃蜆仔是一道地台灣小菜,龍囍茶檔主廚周秉毅分享DIY零失敗作法。

蜆仔吐沙不要加鹽,低温泡黃金蜆,蓋鍋蓋燜蜆半開狀態,醃製2天吃好吃喔!另外可口蒜蓉粉絲蚵煲,蚵會出水,所以淋上調製蒜蓉醬後,只要加少量水蓋鍋嗆酒煲。

極汁羊小排放入煎炸時,一開始翻動羊小排,待外表皮定型,做撈動作。

2-3分鐘後開火火,炸羊排全熟,瀝油備用。

1. 金蜆泡清水,放置一旁吐沙後清洗乾。

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《醃蜆》食譜與做法,共26 道

【醃蜆仔】料理大全- (22) 篇家常食譜與做法

2. 鍋中加水,待水温4560度時,放入黃金蜆。

蓋鍋蓋燜蜆半開狀態,倒出蜆。

3. 鍋中加水加入烏醋、糖、醬油、醬油膏混合成醬汁。

4. 辣椒、蒜、薑切片,萊姆片、甘草片、話梅放入醬汁內。

5. 泡半開黃金蜆內,倒入醬汁,醃製2天食用。

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