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醃咖哩雞肉 |咖哩粉專欄 |超簡單香噴噴 |【醃咖哩雞肉食譜】

咖哩粉專欄第三篇文章當中,來試著咖哩粉(製或是市售咖哩粉可以),做做看大家咖哩雞吧!雖然手續上比上次絞肉咖哩來的複雜一些些,但是可以完成! 上次《無水絞肉乾咖哩》中,介紹過優格處,可以讓咖哩吃起來,口味,香料刺激感,因為他酸性,讓咖哩變得一些。

不過,風味上加分,優格中酸,還可以破壞肉蛋白質組織結構,來達到軟化肉質效果,印度料理手法十分見。

這次,試著將肉放在優格當中醃一個晚上做使用,你會雞肉感到!湯咖哩是個看起來有點複雜,好像只能去店裡吃料理,但其實沒有你想那麼麻煩!我試著簡化複雜部分,例如使用市售咖哩粉(我S&B紅色鐵罐咖哩粉)、湯代替,讓你一個時之內能有模有樣湯咖哩!坦裏,聽起來像某個地方名字,不過他可不是地名。

部落格裡記錄了一些我上海吃過美食,有生活旅行記錄,總之愛吃是改改不掉習慣,是習慣吧!優格是作料理食材,雞肉中加入優格能幫助雞肉軟化,印度菜中奶油雞肉咖哩運用它添增風味,雞肉用咖哩粉、優格醃漬一晚,配白飯或烤餅是好吃異國美食,一起來看看食譜怎麼做吧!
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奶油雞肉咖哩做法偏向印度風味咖哩,醬汁。

坦裏烤雞做法是,雞肉醃泡名tandoori masala香料和優格當中,而香料當中因含有辣椒粉,因此顏色會呈現紅色。

醃過後tandoor去烤,烤到有點焦黑焦黑。

*雞胸肉口感乾,小塊點,可以棒棒腿、豬肉或牛肉。

*咖哩程度依個人喜好,ㄧ試吃一邊調整。

上海生活後有了自己廚房,有時試著做些料理,什麼廚藝可言,但是一些上手家常菜,自己覺得好吃後記錄下來,喜歡廚房玩東玩西你,希望能分享你私房菜。

不過我覺得,加了腰果咖哩,很・厲・害!腰果會帶來多一種甜味,一種於洋葱或砂糖,而是一種淡淡的、,讓咖哩味道。

步驟一:雞肉切塊,與咖哩粉混合攪拌,倒入優格醃1時以上,可以放置到隔天使用。

步驟二:將奶油融化放入蘑成泥狀蒜頭、薑炒,放入洋葱炒加入咖哩粉紅椒粉炒香。

步驟三:倒入番茄泥煮滾,放入咖哩優格雞肉煮10分鐘,完成時加入鮮奶油、醬油。

雖然上一篇介紹了咖哩雞,不過此咖哩雞,非彼咖哩雞。

説到咖哩雞,很多國家有,泰國有泰式咖哩雞、台灣有台式咖哩雞,或者來説,只要有香料和雞肉料理,可以稱為咖哩雞(上一篇介紹屬此)。

而印度奶油咖哩雞,源自於印度北方,是一道有特色經典料理,其中奶油是關鍵(咖哩如其名!),這道咖哩提供了撲鼻香氣以及圓潤口感。

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[食譜] 咖哩雞–咖哩粉專欄#3

【醃咖哩雞肉】料理- 65 篇食譜與家常做法

這次用到了優格來醃肉。

之前文章《無水絞肉乾咖哩》和《咖哩雞》中,提過,優格可以讓咖哩吃起來,達到軟化肉質效果,印度料理手法十分見。

優格之外,印度奶油咖哩雞當中加入了奶油、鮮奶油其他乳製品,不僅讓整體口感吃起來,增添了奶香味,修飾掉了咖哩刺激感。

不過這次乳製品之外,多加了一項食材⋯⋯!腰果!查找後發現,印度奶油咖哩雞食譜有很多種,有些有加腰果,有些沒有。

乳製品有加鮮奶,有加鮮奶油,這可以個人喜好口味去做調整。

不過我覺得,加了腰果咖哩,很・厲・害!腰果會帶來多一種甜味,一種於洋葱或砂糖,而是一種淡淡的、,讓咖哩味道。

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超簡單香噴噴*咖哩雞肉飯

簡單又下飯♥咖哩風味雞腿肉by 批批在日本幹嘛

同時覺得,咖哩好像吃起來有深度了!像是咖哩中加入堅果奶概念,所以堅果奶來代替!(我是沒試過啦)湯咖哩是個看起來有點複雜,好像只能去店裡吃料理,但其實沒有你想那麼麻煩!我試著簡化複雜部分,例如使用市售咖哩粉(我S&B紅色鐵罐咖哩粉)、湯代替,讓你一個時之內能有模有樣湯咖哩!趁著做晚餐時間,瞬間完成四種口味雞胸肉醃漬,感覺上,實際是這樣醃漬方式,一個轉身可以完成所有口味。

這樣醃漬方式,前提是要雞胸肉乾鹽醃漬法,雞胸肉洗乾,抹上比例鹽巴後,口味調味醃漬方式。

1.咖哩雞胸肉:鹽巴抹後,市售咖哩粉塗抹雞胸肉上,至於比例~只需要表面有塗到可以。

這是之前,親戚送我咖哩粉,我它拿來醃漬雞胸肉,我記得聯有磨坊、味美類。

2.孜然紅椒:乾鹽塗抹雞胸肉後,先塗上匈牙利紅椒粉,上孜然香草,做按摩後,包起來冷藏。

3.迷迭香海鹽:這個,海鹽塗上後,幾把新鮮迷迭香一起包起來保存。

沒有新鮮迷迭香,市售乾燥迷迭香草是可以4.檸檬蘿勒:兩塊雞胸肉,我使用一顆黃(綠)檸檬,有新鮮羅勒(乾燥可以)  檸檬皮刮下來,記得可以白色部分刮下來,否則會有苦味,我只要檸檬皮,需要檸檬汁。

  蘿勒切碎,塗抹塗鹽巴雞胸肉上。

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