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酸菜魚片湯 |酸菜魚片簡易版酸菜魚 |酸辣開胃 |【酸菜魚片鍋食譜】

魚柳退冰、切片,米酒、白胡椒、蛋清醃20分鐘。

大蒜拍裂、切薑片、酸菜洗切條備。

乾辣椒洗淨備(想吃辣一點可以乾辣椒剪開)。

起油鍋,爆薑&蒜。

待薑蒜炒出香味,下酸菜一起大火炒香。

1.保留魚頭及魚骨並煎金黃,加水煮15分鐘成魚湯。

大火煮滾。

酸菜魚主要泡椒、辣椒及花椒調味,加上湯燒煮酸菜、魚片而成。

要魚片切下,魚肉汆湯後,淋上辣椒、花椒、泡椒炒出的熱油,做法費工。

家庭版酸菜魚做法省許多工序,調味少油辣,吃起來鹹開胃,味重。

酸菜魚味道鹹酸辣,香氣誘人,夏天享用食慾開,美味過癮。

酸菜魚主要泡椒、辣椒及花椒調味,加上湯燒煮酸菜、魚片而成。

要魚片切下,魚肉汆湯後,淋上辣椒、花椒、泡椒炒出的熱油,做法費工。

家庭版酸菜魚做法省許多工序,調味少油辣,吃起來鹹開胃,味重。

酸菜魚味道鹹酸辣,香氣誘人,夏天享用食慾開,美味過癮。

1.保留魚頭及魚骨並煎金黃,加水煮15分鐘成魚湯。

一方面充分使用食材,造成浪費,另一方面提升鮮味,原汁原味。

4. 加入清水或海鮮湯1000c.c 直到煮出香味。

一方面充分使用食材,造成浪費,另一方面提升鮮味,原汁原味。

2.魚片,所以魚片入鍋後,魚肉變白可熄火,免得口感過。

2.魚片,所以魚片入鍋後,魚肉變白可熄火,免得口感過。

1.魚頭魚骨剁塊,魚身上肉片斜切成魚片。

酸菜洗淨用手擠幹水分,切成塊。

1.魚頭魚骨剁塊,魚身上肉片斜切成魚片。

酸菜洗淨用手擠幹水分,切成塊。

2.魚片加入鹽、酒、太白粉和許蛋清抓勻,靜置10分鐘。

2.魚片加入鹽、酒、太白粉和許蛋清抓勻,靜置10分鐘。

3.煮一鍋水,水滾放入魚頭魚骨煮10分鐘,倒出過濾取高湯。

整尾魚分切成魚片、魚頭、魚骨,魚片斜切適量大小。

熱鍋,魚頭魚骨下鍋乾煎熟,接著加入煉花椒油時花椒、水,大火煮15~20,過濾完成奶湯備用。

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酸菜魚片湯[簡易版] by 胖鼠的鍋

食譜/酸菜魚片簡易版酸菜魚,在家也能輕易煮

魚頭魚骨煎熟,能煮出奶湯,可去除腥味,是血塊處要剪去或煎熟。

水量抓魚肉量2~3倍。

文/桂冠窩廚房酸菜魚是四川一道家常名菜,是很多餐廳裡招牌菜!道地川味酸菜魚煮過酸菜揉合魚肉,帶著點椒麻微辣感,湯汁酸辣,魚片彈牙,令人食指大動!其而滋味,冬天吃適合,夏天品嚐開胃,營養價值!酸菜魚是四川一道家常名菜,是很多餐廳裡招牌菜!道地川味酸菜魚煮過酸菜揉合魚肉,帶著點椒麻微辣感,湯汁酸辣,魚片彈牙,令人食指大動!其而滋味,冬天吃適合,夏天品嚐開胃,營養價值!傳統正宗川味酸菜魚有其,煮法有許多種,特有調味和烹飪手法講究,往往令煮婦們,不過擔心,本次窩廚房要教你做法並不太複雜,傳統草魚改為地食材鱸魚片,讓你買,而且精心設計食譜,讓作法變得許多,不用過油、不用另外起鍋,一鍋做法保證人人可以學會,在家跟著一起做看看吧!傳統正宗川味酸菜魚有其,煮法有許多種,特有調味和烹飪手法講究,往往令煮婦們,不過擔心,本次窩廚房要教你做法並不太複雜,傳統草魚改為地食材鱸魚片,讓你買,而且精心設計食譜,讓作法變得許多,不用過油、不用另外起鍋,一鍋做法保證人人可以學會,在家跟著一起做看看吧!月薪 33,000 元以上1. 葱白切斜段,葱綠切絲,薑切絲,酸菜切絲。

1. 葱白切斜段,葱綠切絲,薑切絲,酸菜切絲。

2. 鱸魚切片,醃鹽、米酒5分鐘。

洗後抓玉米粉備用。

2. 鱸魚切片,醃鹽、米酒5分鐘。

洗後抓玉米粉備用。

3. 鍋子加油開火煸薑絲,薑絲上色後,加入葱白、乾辣椒片酸菜爆香。

3. 鍋子加油開火煸薑絲,薑絲上色後,加入葱白、乾辣椒片酸菜爆香。

4. 加入清水或海鮮湯1000c.c 直到煮出香味。

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酸辣開胃「酸菜魚」!鮮美奶白湯底、爆香花椒油教你做

在家也能做出經典名菜!超開胃料理「川味酸菜魚」

煮湯底調味,加入胡椒粉、糖、花椒油。

4. 加入清水或海鮮湯1000c.c 直到煮出香味。

煮湯底調味,加入胡椒粉、糖、花椒油。

酸菜魚是淡水魚來料理,我想很多人淡水魚印象有腥味。

這次我鯰魚排來做,因為上次外景讓我認識了「台灣養殖鯰魚」。

鯰魚排油脂、肉感會過於軟綿,無腥味無土味、無刺無骨,是適合家庭料理食材!這道菜只要酸菜味道炒出來,會美味,試試看吧!1. 薑切片、葱白切斜段、葱綠切花、酸菜梗部片後切條、香菜切段、乾辣椒切段,備用2. 取無刺鯰魚排切成片狀,加入米酒、鹽巴抓醃後洗淨酸菜魚片湯是四川人做一道家常湯品,因為做法而且煮出來味道輸餐館,泡椒辣度和醃製出來酸、以及酸菜煮出來湯底,夏天喝上一碗開胃呀!什麼一點點魚湯要炒鍋盛裝,看起來有點吧?那是因為我想要強調“這是一道可以一鍋料理”會完成時候,先拍下它沒有”盛碗起來”照片。

一鍋做法大致上香蒜、薑、泡椒和酸菜盛起備用,接著魚骨煎香然後加水中大火熬出白色湯頭,加入青花椒、乾辣椒和魚片煮片刻完成了,炒鍋可以(但是你要有一個尺寸鍋蓋前提..XD)。

正宗酸菜魚湯有幾樣靈魂材料,一是小米泡椒、二是酸菜、三是新鮮魚肉,其次是花椒和乾辣椒佐料,四川泡椒是自己動手做,小米椒這個品種地取得,但是在台灣我看過生小米椒出現過,這罐是我南門市場其中一個店家找到,回家後興奮嘗原味,原本以為青色辣椒會辣過頭,結果完全會,辣度中等算是很,知道是因為泡漬過是因為它關係,品種好像是朝天椒時候樣子。

品嘗酸菜魚湯時候突然想到,如果沒有小米泡椒話,其實可以換成剝皮辣椒好了,因為煮成湯之後味道,像白胡椒粉那種辣,所以我隔週馬上實驗,剝皮辣椒來煮出來湯頭,喝起來會一點點泡椒酸香,味道還是,因此你可以放心剝皮辣椒來取代小米泡椒。

(做法見內文)酸菜話,選這種菜市場酸菜,不要酸菜白肉鍋那種酸菜,味道;酸菜本身有鹹度,買回來洗個2~3次瀝乾會鹹了。

説來慚愧,這道酸菜魚味道,可是我忘記去測量每一個環節份量,感覺嘗試煮試調味出來,不過你可以放心,因為如果你有程度下廚經驗,估計你會是那種”完全照食譜配方”做菜人吧,就算是廚房新手不要擔心,這道湯會困難、會失敗到哪裡去,但如果你是煎魚新手…我建議你搞懂怎麼煎魚好了,因為這是酸菜魚裡步驟,魚煎焦了味道偏掉了。

一試成主顧酸菜魚湯,上圖我剝皮辣椒做出來四川人是了,鮮美的魚肉搭配淡淡的青花椒香氣,湯頭微辣酸爽,正在減肥人沒有辦法拒絕它!(好像小心透露出我最近正在節食XD)該怎麼選擇魚種呢?會建議選肉質煮散開魚,但我且沒有腥味魚,有些魚肉雖然煮過散開,但是可以”下鍋後不要大力攪拌”原則避開此困擾,享用時湯勺盛起。

買魚時候要分成魚片和魚骨兩個部位,請闆魚身”片”下來,中間魚骨不要丟掉,要一起打包回家,魚骨是重點,要拿來煮湯底,或是你可以像我買凍金目鱸魚片,到市場買零售魚頭骨回家煎(會切成塊堆一個盆子裡),但是這樣買會,選一個你做法。

1. 酸菜泡水10~15分鐘去除多餘鹹度。

去骨鱸魚切片後鹽巴和米酒抓醃。

接著炒香材料,中火熱鍋下油下薑蒜炒,然後加入酸菜和小米泡椒(如用剝皮辣椒.此步不下鍋.下酸菜),炒後盛起備用。

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