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酒小鬼慧慧 |輕鬆搞懂橄欖油的等級 |橄欖油都有分級 |【淡味橄欖油】

意大利,每年十月開始(早熟品種)次年一月(晚熟品種),是橄欖採收季節。

橄欖油風味多,味道200多種,一些獨立專業品油師重置橄欖油味道評估甘甜,辛辣,果香或醇和。

橄欖油味道直接牽涉價格,所以有分級,大家要留意瓶上面標誌。

是上橄欖榨取而成,橄欖來顧橄欖園,注意橄欖採收,成油各個黃金時期。

*是否每次系見到有標記Extra Virgin,姐系代表每支是一樣質量?並不是,如果只標記Extra Virgin特級初榨橄欖油,沒有其他,姐是代表這是一款特級初榨橄欖油。

橄欖榨成橄欖油前,減少和減少空氣接觸,降低氣味產生外,橄欖含有抗氧化物營養物質,為保留養分,採收,運用,清洗,碾碎 ,攪拌,壓榨到過濾和裝瓶需在48時內搞掂,但技術,設備,現好多12時-24時內搞掂。

Extra Virgin係無任何防腐劑和添加劑,無需用溶媒提取,稱為“冷壓初榨橄欖油”,因為它是室温下擠壓取出來(稱冷壓冷壓機),要製成特級冷壓橄欖油,27度以下。

這種橄欖油含既遊離脂肪酸,因為脂肪酸可以破壞橄欖油味道,所以Extra Virgin 脂肪酸超過0.8,無任何淨化過程。

新鮮橄欖採收下來後,榨成油,品質超越;因為它遊離脂肪酸含量。

特級初榨冷壓橄欖油因為沒有化學及加工,品嚐會發現,有果香,草香,味蕾可能會嚐到苦味,微辛辣味道。

產地,氣候,品種 ,可以利用味道來搭配料理。

好多橄欖油沒辦法加熱,但實際上特級初榨橄欖油160℃〜180℃,可以煎,煮,炒,炸不是問題。

橄欖油分級管理並無強制統一國際標準,是各國自訂分級標準。

如果有標記以下這三種,世界橄欖油入面屬於級橄欖油,值得一試。

葡萄酒分級相似性,品質橄欖油會籍標為DOP(Dominazione d’Origine Protetta)“原產地命名保護”稱號,DOP授予原產地具有獨特性質產品,只要瓶身原始標籤上 標有DOP產地認證橄欖油,值得一試。

第2種:Extra Virgin Organic Oil ​有機特級初榨橄欖油
會系樽度標示是有圖案,好似我地見到有機葡萄酒。

第3種:Extra Virgin Organic Oil ​DOP有機原產地保護特級初榨橄欖油
即係前面兩個既混合體,係有機,係原產地保護。

講完級別(第1級)Extra Virgin Oil,繼續睇下其他級別。

百得利特橄欖油。

[榨]方式去調配出水果風味。

可以直接於沙律、意大利粉、 醃料、湯、調味料中,或用作蘸醬亦可。

百得利橄欖油。

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輕鬆搞懂橄欖油的等級

橄欖油都有分級?by 酒小鬼慧慧

這款橄欖油處是沒有味道。

它可以取代牛油、酥油和其他植物油, 適合烤焗。

它是高温烹調理想選, 如烘焙、煎炸及炒菜。

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橄欖油分級管理並無強制統一國際標準,是各國自訂分級標準。

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淡味橄欖油(EXTRA LIGHT)

我應該使用哪種類型的橄欖油?

聽聞分級標準,一是國際橄欖油委員會(IOC)製造方法和品質分級。

二是我國國家標準(CNS)「食用橄欖油橄欖粕油」項目。

介紹台灣國家標準(CNS)「食用橄欖油橄欖粕油」,橄欖油分為7級:初榨(Virgin)橄欖油是隻過「物理」方式榨取橄欖果實產生油脂,因此有「橄欖果汁」美譽,不能化學溶劑協助取油、或使用任何添加劑,不能做任何混油。

於是第一道榨油程序取得油脂,所以稱為「初榨」。

其中特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil)是橄欖油中等級,富含果香風味營養成分。

是指達標準初榨橄欖油,脱色、脱酸、除臭製程出來油脂,因為「製」所以變得無色無味,會直接出售,若要食用會混合初榨橄欖油,或是轉為工業用途,加工做成肥皂沐浴用品。

是指「精製橄欖油」與「初榨橄欖油」混合而得,混合比例要多少是業者自行決定。

過各種製油程序後殘存果渣,溶劑取出油脂,製,製成「精製橄欖粕油(Refined olive pomace oil)」,混合初榨橄欖油即是「橄欖粕油」。

值得注意的是,在台灣賣場只能見到「特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil)」、「橄欖油(PureOlive Oil)」一種了喜歡橄欖油味道人設計「淡味橄欖油(Extra Light Olive Oil)」。

橄欖油、淡味橄欖油屬於上方介紹中「橄欖油(Olive oil)」等級,是「精製橄欖油」與「初榨橄欖油」混合而成。

因此消費者不要以為叫做「橄欖油」,認為是橄欖油中等級喔!購買時候要仔細觀察,避免買到意料外油品。

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