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選對產地吃得更安心 |教你一招斷絕感染 |生吃鮭魚容易感染寄生蟲 |【鮭魚生食】

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目前台灣有達7成鮭魚來自挪威,挪威海產推廣協會(Norwegian Seafood Council)數據顯示,2019年挪威出口到台灣鮭魚(包含生鮮、冷藏、凍、煙燻)共有11,021公噸,價值達7億7千萬挪威克朗(約新台幣23億元),因為挪威鮭魚捕撈上岸到冷藏空運,需48時能抵達台灣,因此目前台灣市面上進口挪威鮭魚,有97%生鮮冷藏鮭魚!這時候令人關心是,這些生鮮鮭魚安不安全呢?「海獸胃線蟲(Anisakis)」是鮭魚謠言中提及寄生蟲,但無論是食品藥物管理署「闢謠專區」或者是台灣事實查核中心闢謠報告指出,遠洋漁業捕撈漁獲後,凍程序殺死蟲體,消費者要吃到線蟲機會並,過去台灣發生一例,是案例。

美國食品藥品管理局(FDA)所發佈《魚類漁產品危害及管理指南(Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance)》指出,殺死寄生蟲冷凍温度和時間如下,遠洋漁業凍設備可達成:

圖左鱈魚片中發現海獸胃線蟲幼蟲,圖右人體取出蟲體。

圖片提供/食力

海獸胃線蟲宿主並非人類,就算誤食會自體痊癒海獸胃線蟲主要生活海洋中,宿主是海洋哺乳類動物(例如海豹、海獅、海豚、海狗、海象、鯨魚),生命循環會透過海中甲殼類動物(例如蝦蟹)、海水魚類和海洋哺乳動物來完成。

海水魚感染機率會淡水魚高,鮭魚歸類淡水魚,海獸胃線蟲寄生,目前有研究指出鮭魚含蟲量。

嚴格科學分類看,「salmo」指是鮭科、鱒屬魚,但「salmon」卻可以泛指鮭科魚,包括太平洋鮭、大西洋鮭等。

海獸胃線蟲生命週期:成蟲海洋哺乳動物胃中產卵,卵隨著海洋哺乳動物糞排出到海水中、變成幼蟲,幼蟲甲殼類動物吃下後,海水魚吃下受感染甲殼類動物,後海洋哺乳動物吃下帶有幼蟲海水魚後,幼蟲此階段長成成蟲,開啟了另一個生命週期。

圖片提供/食力

48時空運來台挪威養殖鮭魚,凍,安全嗎?雖然遠洋漁業捕撈漁獲後,會藉由凍設備來殺死海獸胃線蟲寄生蟲,但生鮮冷藏空運來台挪威鮭魚,是如何避免此類感染問題呢?挪威食品安全局規定,養殖鮭魚需凍豁免條件有3項:2、經營者持續監控評估養殖環境條件,確保養殖鮭魚、會產生寄生蟲危害。

3、若監測到寄生蟲,經營者挪威食品安全局報告生產系統以及寄生蟲生長變化。

養殖鮭魚「胚胎培養」取代育種,減少感染可能性位於挪威特羅姆瑟「Karvika水產養殖研究中心(Havbruksstasjonen i Tromsø AS)」是世界數一數二北極圈和海洋漁業研究單位,教授Bjørn Steinar Sæther表示,冷凍鮭魚雖然可以解決寄生蟲問題,但會流失口感和品質,因此促進養殖鮭魚達到生食可能性,該研究中心精準調控日照、水温參數,模擬野生鮭魚實際生長狀況,進行育種培育研究,且改善飼料成分、達到最佳餵養營養程度,研發疫苗,控制鮭魚傳染病發生,因此目前挪威養殖鮭魚需使用抗生素。

生吃天然鮭魚面臨著寄生蟲風險,這些寄生蟲主要是海獸胃線蟲和日本海頭條裂蟲。

寄生蟲風險並非鮭魚獨有,海獸胃線蟲經足夠時間凍後,可基本消除食用風險。

日本料理進入中國時,一種叫鮭魚(稱為三文魚)海鮮,俘虜許多粉絲。

它既能做刺身,能做壽司,是中國境內日本料理店招牌菜式。

鮭魚英文是「salmon」(音譯三文魚),源於拉丁語「salmo」。

生吃天然鮭魚 小心寄生蟲!生吃天然鮭魚面臨著寄生蟲風險,這些寄生蟲主要是海獸胃線蟲(異尖線蟲)和日本海頭條裂蟲。

鮭科魚是洄游魚,其野生魚種廣泛分佈於北大西洋、太平洋及歐洲、北美海域和湖泊內,地人食用,但鮭科魚全世界走只是近30年事。

世界3養殖鮭魚品種:大西洋鮭、銀鮭和虹鱒作為日本料理食材鮭科魚有很多種。

其中,大西洋鮭、銀鮭和虹鱒是世界3養殖鮭魚品種。

「salmo」語源便是大西洋鮭。

1980年代,挪威養殖並出口大西洋鮭,作為國家產業加以扶持,日本當作重點市場加以攻堅。

挪威出口商運用航空物流,速度,冰鮮大西洋鮭送往日本,誇張的説法是「上午剛在漁港卸貨,下午上飛機去日本」。

大西洋鮭富含油脂,味道温順,其主攻平價料理店策略打開日本市場,並風靡全世界。

大西洋鮭被引入中國後深受人民喜愛。

所以,我們所説的鮭魚,只是指大西洋鮭。

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生吃鮭魚原來是因為冷凍冷藏、人工養殖技術的大進步!

大西洋鮭進入日本料理菜單後,市場鮭魚需求增大。

「不能讓挪威人獨佔市場」,這個想法下,智利、澳大利亞,有多國家加入養殖鮭魚浪潮,並加強捕撈力度,持續向日本輸出鮭科魚,銀鮭其中之一。

日本市場上銀鮭智利進口,日本太平洋側有養殖。

虹鱒生活北美野生魚,如今人工培育種佔絕大多數。

人工培育種稱為鮭鱒,養殖鮭魚中產量,價格,主要養殖國有智利、挪威。

日本國內開發出虹鱒若干亞種,例如羣馬縣銀光、長野信州鮭、愛知縣絹姬鮭,以及栃木縣的八潮鱒。

日本原產櫻鱒、秋鮭鮭魚種運用於日本料理,主要調理方法有烤、醃漬。

富山線鄉土料理鱒壽司(ますずし)已有數百年歷史,其食材便是櫻鱒;烤時令鮭魚配山椒芽,是日本料理中一道經典菜,高級日本料理店中,屬於料理。

生吃天然鮭魚 小心寄生蟲!生吃天然鮭魚面臨著寄生蟲風險,這些寄生蟲主要是海獸胃線蟲(異尖線蟲)和日本海頭條裂蟲。

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生吃鮭魚容易感染寄生蟲?選對產地吃得更安心!

鮭魚生魚片- 優惠推薦- 2023年12月

寄生蟲風險並非鮭魚獨有,關於這點日本人有避險措施。

於寄生魚體內海獸胃線蟲,足夠時間凍後,可基本消除食用風險,北海道原住民阿伊努族,有凍後再生食鮭魚意識。

但日本那些氣候並怎麼,缺乏天然條件地方,人們製作鮭魚主要還是採用熟食料理,鮭魚作為刺身或壽司料供應。

然而,凍、冷藏技術及人工養殖技術,徹底改變了日本人基本不生吃鮭魚狀況。

養殖降海型(從河川往大海遷徙)鮭魚可控制魚飼料,寄生蟲風險,凍,可以冰鮮供應,這便是挪威產養殖大西洋鮭,可以通過冰鮮空運方式打入日本市場安全基礎。

台灣人鮭魚喜愛話下,調查,2017年亞洲各國於鮭魚需求,不管是進口量是每人食用量台灣位居前五名。

台灣鮭魚有五成以上是進口北歐挪威,多數人一提到鮭魚會想到挪威,店家會打著食材選用「挪威鮭魚」來吸引消費者,挪威鮭魚有什麼呢?日常生活中常吃鮭魚,你知道哪裡嗎?挪威是養殖鮭魚(大西洋鮭)大國,其峽灣地形搭配洋流氣候適合鮭魚生長,温度及水質造就出品質優良鮭魚。

因為挪威人口有500萬初左右,大量海產國內無法消化,政府積極地推廣出口,1991年於成立了隸屬挪威貿工漁業部挪威海產推廣協會(NSC)。

空運來台挪威鮭魚,裝箱外會貼上該魚相關資訊貼紙,能夠追溯詳細資料。

鮭魚可生吃食,盡可能1天內食用完畢可搭配丼飯、飯糰、壽司做享用喔,食用完畢密封凍保存,熟食品嚐,煎鮭魚排搭檸檬營養~營養師表示,鮭魚本體含有omega-3脂肪酸,一天吃5片,可以達到當天需要營養攝取量(1000mg)。

此外,鮭魚本身內含鋅,和蛋白質相互作用,參與身體包含增強免疫力、成長發育、能量代謝、傷口癒合功能。

另外維生素E及維生素A搭配,可降低老年黃斑部退化疾病。

另外,鮭魚營養DHA、EPA,日本湘南預防醫學研究所所長、肝臟疾病專業醫師野村喜重郎的説法,DHA、EPA多元和脂肪酸,能抑制肝臟中三酸甘油脂合成,同時有助於減少肝臟中聚積三酸甘油脂,因此預防脂肪肝有正面幫助。

如打開鮭魚,可存放於0°C – 5°C冷藏中,可保存1 天,食用部分密封-18°C凍保存

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