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過年必備年菜料理 |年年都有餘 |鯧魚米粉 |【鯧魚米粉食譜】

年菜裡總是少不了魚,是鯧魚,過年團聚餐桌上料理。

到了年節時分,於鯧魚諧音代表歲歲昌隆、年年有餘,是吉利象徵。

但有時拜拜煎了鯧魚,祭祀結束後,煎魚美味。

這時,適合拿來煮成一鍋澎湃鯧魚米粉,讓鯧魚造就海味湯頭,加上鍋中香菇香氣,後吸飽湯汁米粉人感,不用過度調味,滋味讓人一口接一口,好吃停不下來。

今天我們使用卡馬龍提供野生頂級白鯧,來示範這道經典年菜,讓全家過年期間能享用肉質緻刺美味白鯧,這道經典台菜料理,要試試!查看我們IG上食譜相片,一起做料理。

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每個人家中料理需求,所需要鍋具會有所不同。

至於白鯧,林菊偉選用是 700 克大小本地現流白鯧,夠新鮮美味。

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製作這道台味料理,關鍵於掌握烹調節奏:分兩段湯底熬湯頭,後段分批加入配料、煮過頭,上桌享用,是美味。

白鯧米粉是經典台菜料理:沾浸了湯頭米粉、煎或炸得香氣細嫩白鯧魚肉、加上蒜苗、芋頭、芹菜、蛋各式配角組合成精彩口感風味,是一道令人心滿意足美味。

這道菜米其林二星餐廳請客樓是招牌菜色之一。

請客樓前身是飯店會員俱部,後來轉型外開放餐廳。

雖然一開始川菜、淮揚菜出發,但廚林菊偉加入自己地巧思,會客人要求研發菜色,因此有蘇杭點心、古早台灣味菜色。

白鯧米粉其中一道受歡迎古早台菜。

林菊偉説,這道菜湯頭,熬得有肉骨。

他們作法,是分兩段熬:第一段豬頭殼骨、冬菜和開陽熬 8 時,肉骨之外增加開陽料,增添鮮度;第二階段加入炒蝦皮柴魚片熬,提一次味。

備料切菜過程中,可以讓我放空、心情沈澱下來,變得,算是一種舒壓方式吧!冷冷的冬天合來碗暖呼呼米粉湯,配上當季漁獲,以及煮得糯入味芋頭和米粉,享受!台菜餐廳或年節吃到鯧魚米粉,變化成家常版,不妨改用主廚推薦紅衫(俗稱金鯧或紅鯧),省略過油炸步驟,料理,美味一樣減喔!看多>【圖解】白鯧?金鯧?鯧魚種類多,你愛哪一種?熱油鍋,先放芋頭塊煎外皮,放入香菇、葱頭、豬肉片炒香,加入米酒、胡椒粉、葱段,煸炒爆香。

請客樓作法,因為是餐廳中呈現,處理得緻:他們會魚去骨後,兩面各取四塊魚肉後,不調味沾粉直接入鍋炸,讓魚肉散,大小、無骨易入口。

在家做話,可以斬件,或整隻入湯。

另個請客樓緻地方,芹菜及蒜苗處理。

生長時節,林菊偉刀工上會有所不同:夏天會切得緻,冬天芹菜會,保持最佳口感。

做這道菜秘訣,林菊偉説,於掌握烹煮節奏。

湯熬後,香香菇與肉片,然後加入湯和芋頭一起煮。

煮滾後一分鐘左右,下米粉和白鯧,避免芋頭煮糊了散了。

煮滾一分鐘左右後,下其他配料如芹菜末、蛋,不要烹煮太長時間。

並上桌後儘速享用。

「前面(熬湯頭)時間,後面要要節奏,」林菊偉説。

不如依循請客樓食譜秘訣,一起在家嘗試這家帶著「運勢昌盛」吉祥意涵,味醇鮮美的古早台式美味。

1. 取大骨、豬頭、冬菜、開陽和水熬煮 8 時。

2. 瀝大骨殘渣,取出 3800 c.c 骨湯備用。

3. 蝦皮炒金黃色,柴魚片放入骨湯內,煮 1 時。

4. 白鯧取下魚肉、芋頭(切角)、蛋炸金黃色,五花肉切片,和花菇炒香。

5. 炸料炒料後 2000 c.c湯去煮。

延伸閱讀…

鯧魚米粉:過年必備年菜料理,年年都有餘- 食譜

食譜:請客樓的白鯧米粉湯

先下芋頭,煮滾後一分鐘左右,下米粉和白鯧。

煮滾一分鐘左右後,下其他配料如、蒜苗、芹菜、蛋、油葱,煮熟後調味即完成。

可在家製作,作為營養而滿足一餐,適合在外出野餐、騎腳踏車或小旅行時享用——小小樹食小樹酪梨蔬菜佛陀碗視覺、味覺到營養多彩,不妨跟著動手試試看。

在家享用來自米其林2星餐廳Taïrroir態芮美味烤雞,並鬆觀看主廚何順凱一步步教您製作3道米其林星級料理。

這款江浙經典年菜轉變而來菜色,不僅美味,能做成適合攜帶春捲,野餐、騎自行車、健行時帶上,美味滿足。

新年過,農曆新年轉眼。

一起來看看台中米其林推薦餐廳中,有哪些美味選擇。

滷肉飯、牛肉麵、鹽雞到刈包,台灣美食各地落腳生根,展現出自己性格。

一起來看看洛杉磯、紐約到倫敦和赫爾辛基、香港,哪些美食讓米其林評審員醉心?態芮,何順凱種種細節具象化他這片土地情感,菜色寫成一封封細細鋪陳而情書——情感,表達,如其人。

融合了米其林指南官方威士忌合作夥伴慕赫單一麥芽威士忌、感來八零年代牛排館裡海陸雙拼、台灣人熟悉不過羊肉爐、蹄膀飯、酸菜白肉鍋……. T+T春季菜單裡,廚蔡元善以精鍊的敍事説出富含新意,而充迴響菜色。

客家人生活方式與民族性,造就了其飲食文化,建構起台灣味中具特色一環。

辦桌宴席是台灣味中不能一味。

古傳承,揉合了時代、地方文化特色和地食材,吃是廚功力、地風土,台灣愛、樂於分享、幫忙人情味。

對料理有一顆忱心我,覺得人活著要有目標,才能過得有意義,所以報考中餐丙級,雖然這張證照我而言處,但學到了一些料理知識技巧。

備料切菜過程中,可以讓我放空、心情沈澱下來,變得,算是一種舒壓方式吧!冷冷的冬天合來碗暖呼呼米粉湯,配上當季漁獲,以及煮得糯入味芋頭和米粉,享受!台菜餐廳或年節吃到鯧魚米粉,變化成家常版,不妨改用主廚推薦紅衫(俗稱金鯧或紅鯧),省略過油炸步驟,料理,美味一樣減喔!看多>【圖解】白鯧?金鯧?鯧魚種類多,你愛哪一種?熱油鍋,先放芋頭塊煎外皮,放入香菇、葱頭、豬肉片炒香,加入米酒、胡椒粉、葱段,煸炒爆香。

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【鯧魚米粉】料理大全- (24) 篇家常食譜與做法

黃金鯧魚米粉湯by Sophie Hsieh

芋頭煎過煮湯時散掉。

前置炒香芋頭、香菇配料有,是完成湯底關鍵。

鯧魚可以清蒸、油炸、燒,口味多變,且到了年節時分,鯧魚諧音代表歲歲昌隆、年年有餘,是吉利象徵,因此成為年夜飯鍋物。

鯧魚造就海味湯頭,不用過度調味,砂鍋魚頭油膩。

加入嚼米粉,老少咸宜。

味道、材料,是有深度古早口味。

鯧魚可以清蒸、油炸、燒,口味多變,且到了年節時分,鯧魚諧音代表歲歲昌隆、年年有餘,是吉利象徵,因此成為年夜飯鍋物。

鯧魚造就海味湯頭,不用過度調味,砂鍋魚頭油膩。

加入嚼米粉,老少咸宜。

味道、材料,是有深度古早口味。

米粉冷水沖洗瀝乾,紅葱頭和薑切末,蒜苗切圈,葱斜切成圈狀備。

白鯧洗淨,兩面各斜切二刀,擦乾水份、抹上醃料。

取一炒鍋開中火,加入1大匙油於鍋內。

待看到油紋後放入鯧魚,維持文火。

待鯧魚兩面煎金黃且後,取出備用。

爆香後放入米粉,倒入適量水(8分滿)。

待米粉後,放入白鯧和調味料滾2分鐘,熄火撒上剩餘的蒜苗。

魚身抹油可使梅納反應透徹,煎過後煮湯湯頭。

留下1/2蒜苗後撒上,可以增添湯頭香氣美味。

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