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過年好菜頭 |醃菜頭食譜與作法by |雪倫の私房料理 |【菜頭醃製】

1、白蘿蔔去皮切塊,放入盆中,加入1湯匙鹽巴,手抓勻。

靜置30分鐘(白蘿蔔會出水),將水倒掉,白開水洗一下。

2、白蘿蔔放入密封盒中,加入些許鹽巴調鹹度,加入辣椒、蒜頭、糖、醋、紅椒粉。

3、將蓋子蓋上,用力搖晃2分鐘左右,然後放入冰箱冷藏一天可以食用囉~😋想到冰箱拿出來遙幾下,會入味喔~新鮮食材+料理=美味
我愛美食,愛研究料理。

每一種食材有它最佳味道,及洽當烹調時間點。

台語説菜頭籠ㄌㄨㄥˊ ,國語叫醃蘿蔔我臉書社團,歡迎加入『變東變西玩廚房』我臉書粉絲團『變東變西玩廚房』希望來幫忙個讚👍,我會分享在生活中關於食材大小事哦!這是我媽手路菜,大年初三一大早叫我切蘿蔔,一共要切十幾斤材料,鹽巴,白蘿蔔(切開中心不能有洞)豆瓣醬,二砂,萬家白醋其實應該做,不過白蘿蔔是自己家田裏,皮要洗乾,蘿蔔切開不能空心,空心口感會,皮洗乾後要晾乾,帶生水話會失敗(發臭或有可能),第一步要泡鹽巴,我看丫母鹽巴撒下去後蓋著,(沒冰冰箱)放到出水花了一天,中間要隔一段時間去攪拌一下,免得表層鹹底層出水,隔天初四調味,我發現要跟拍時候她做好了,所以我只能講重點,要學做人要明年了,我問她説:能不能別“坎步“?她説:你講要拍照!明年你拍了。

料理研究吧~😘辣椒部分我改豆瓣醬,其他做法是,希望會好吃
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近日是白蘿蔔產季,著時食材,切塊煮菜頭湯、撒上一點白胡椒降火,可醃漬成開胃小菜「醬蘿蔔」,搭配白粥增添美味、搭配東坡肉解膩可口,能放一些進湯裡熬煮增鮮。

調味,能成冰箱常備菜,是飯桌上最佳拍檔。

製作醬蘿蔔,建議挑選表皮長型白蘿蔔,會辛辣、具甜味,蘿蔔切片約 0.5 公分,口感最佳、醃透。

使用鹽巴將蘿蔔片殺後,壓乾一天,保蘿蔔出水完全,才不會後續醃製過程中,蘿蔔出水而稀釋了醬料。

可以取出一片折確認是否出水完全,若會斷掉,代表、醃透,應繼續壓著殺出水。

養生代表要複雜煮料理,希望能夠分享我煮料理經驗
因為”吃”很,”吃”超級,這裡是我食物理念家,
我想要我學到知識正確飲食觀念及能料理美味做結合,
代表要犧牲,營養能。

我願意動手下廚時候一開始是因為胃痛,醫生説少量多餐………..
我開始重視到飲食習慣造成影響時,是因為我了….
我發現自己沒有原因時候,開始看食品包裝上成份欄….
一次朋友帶去聽一個營養博士創辦演講後,
於是我開始思考,如果,營養身體這麼,
那有沒有什麼方法可以讓我不用靠這些加工食品能擁有失去營養呢?
我習慣一篇文會做修正,所以文章篇數會這麼。

但這些東西全都是我生活中會發生事,生活經驗是生活中一點一滴累積。

任何比例配方,原則上是參考數值,鹽得全下。

不過好吃了!去年丫母做好放在冰箱,是我早上趕車帶到,口水流了一年,好不容易等到了白蘿蔔產季,結果這次是拍到。

我想住南部事,應該是菜去田裏ㄎㄠ,季節性東西不用錢買,左右鄰居會送來送去,住北部痛苦漲價時候買菜要想好久。

什麼不用陸的蘿蔔或是進口的蘿蔔,其實道理,冬天蘿蔔盛產,吃食物當季,沒蟲然後好吃,加上是自己家田裏種,不吃它吃誰。

而且帶皮白蘿蔔營養豐,加熱到70度它含維生素C破壞了,澱粉酶耐高温,剩下膳食纖維會破壞,但是吃食物要懂得吃了什麼東西進肚子,什麼東西什麼方式吃進了那些營養,這樣才是享受食物態度。

白蘿蔔其生吃熟吃,但是生口感不太好(太粗、、太辣),所以選擇方式料理它囉!十斤白蘿蔔處理下去會縮水,所以玻璃瓶要夠大,醋、糖豆瓣醬是水份,處理食物要訣,要試吃,怪我媽做完後會想吃它,光試吃吃很多了。

2018年春節,為蘿蔔產期提早了2個月,結果我是拍到照片,丫母分隔兩地配合到。

2018/11月我買到「正著時」白玉蘿蔔了,🎉🎉🎉白玉蘿蔔要挑、、表面什麼蟲咬痕跡,是海棉或刷子,它洗乾,洗時候,葉子梗要順便摘下來,不然晾乾時候,蘿蔔表皮會繼續失水。

步驟3·去頭、去尾鬚後,帶皮,切成條狀,厚度、大小儘可能切約一公分(一指幅)。

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影響口感。

切法不限制,要帶皮處理,這個菜去皮,會。

一條一口,方型也好夾如果有發現黑黑的、或蟲咬洞,要剔除。

帕芯要挑掉,口感,會。

聞起來味道有點怪怪的,要挑掉。

步驟4·鹽秤210公克,分次加入。

切蘿蔔花了很多時間,我家容器,這唯一一桶了,它是耐酸鹼可醃漬食物塑膠桶,得想辨法要8斤多的蘿蔔條塞進企桶子。

所以,我切到中場休息時候,倒了三分之一鹽,搖一搖,作用一下。

1.白玉蘿蔔出水,需要一點時間,分次加粗鹽,可以順便觀察出水狀態,避免「過鹹」失誤發生。

任何比例配方,原則上是參考數值,鹽得全下。

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2.醃漬蔬菜,大多是「鹽」「海鹽」,若是使用食鹽話,要減量,食鹽鹹。

鹽海鹽因為精煉去除雜質、礦物質,所以它那麼死鹹。

食鹽成分是鈉,鹹度會鹽海鹽很多。

3.若使用容器,不用像我這麼克了,殺菁過程,每隔一~2個時,去撥動它,我桶,8台斤的蘿蔔塞到,每隔一段時間它搖晃個幾下,然後湯匙它壓回水位下。

桶裝,我沒用大石頭壓過,一樣,很多食譜寫醃漬泡菜、或處理醃漬蔬菜,標榜要「重石壓過會」但其實並適用每一種食材上,而且,上哪找乾石頭,是問題。

若少量做,手扭可以了。

白玉蘿蔔,來食材本身新鮮、、帶皮處理會增加口感。

4·不讚成殺菁蘿蔔後要石頭重壓一夜,其原因有『衞生』問題,一夜之中,會出現什麼昆蟲、小動物,説。

但是要小心,適閤家裡環境方式處理,石頭找,它不是「」。

若有浮水面上,壓回水位下,免得殺菁完全。

5·若想加快、縮短醃漬時間,可以沒事幫它們揉一揉、捏一捏。

6·殺菁完成,會呈現透明、狀態。

這時候了,可以拿起來吃看看,沒有苦味、沒有味、有一點白玉蘿蔔辣味。

這個辣味,調味後會消失了。

步驟5·桶裝處,這兒了,倒殺菁水時候,不用沾手,個瓶口蓋子,罩一下倒扣,水放光光了。

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