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這次我用的是餐包食譜 |食譜與做法 |共1464 |【烤麵包食譜】

筋麵粉過篩到一個乾盆栽中;依序倒入鹽、糖、酵母粉後拌勻。

揉麵團放入乾盆栽中蓋上保鮮膜發酵50-1時;麵團會膨脹2倍,現在天氣,我會放在灶台角落蓋上一層布,麵團太冷發酵哦。

倒出來於乾枱面上用摔打方式,摔打3分鐘(刮刀鏟起麵團用力摔打枱面),這時候的麵團有筋性比,放上無鹽奶油揉製麵團吸收後準備發酵。做法 :1.將蛋、鮮奶混合拌勻,備用;無鹽奶油回室温切小塊後,備用2.攪拌缸倒入鹽、糖、麵粉,加入速發乾酵母,麵團勾2段速混拌粉類,倒入混合蛋和鮮奶,並加入水,攪拌無粉粒3.接著放入奶油繼續攪打 (此配方含水量,有時麵團是無可避免黏在鋼盆上),直至奶油融入麵團沾後,轉至3段速成團打出筋性,麵團拉開有薄膜狀;接著麵團上噴水並鋼盆上面覆濕布,放烤箱常温1時,手指插入麵團回彈。

我這次發了1個時後取出麵團,揉一下麵團讓空氣排出;這次只要揉一下嘍~揉後放入烤盆內蓋上保鮮膜準備二次發酵20分鐘。
上下火180度烤20分鐘。

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《烤麵包》食譜與做法,共1464 道

烤麵包~這次我用的是餐包食譜😄 by 美美

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麵團總重900g4.取擀麵墊或是消毒過平台,撒上手粉、放上麵團,拍排氣後分成50g麵團並滾圓放上烤盤,放入烤箱常温,中間發酵醒麵20分鐘5.中間發酵完成後,整型:擀平呈長條狀捲起,中間割出一條線,放入烤箱進行後常温發酵1倍(夏日需20-30分鐘,冬天需50分鐘) 6.準備配料:葱切葱花、加入橄欖油白胡椒鹽調味混拌7.後發酵完畢後取出麵團,將烤箱設定4D熱風,預熱170℃ 8.湯匙壓麵團中間並鋪上葱花,淋上橄欖油(避免葱烤焦),放入烤箱烘烤20分鐘,麵包呈金黃色且紮則完成。

做法 : 1.裸麥粉和水攪拌,靜置5-10分鐘2.取萬廚師機,麵團勾所有材料2段速攪拌麵團,轉3段速攪拌完全擴展階段,可拉出薄膜3.置於烤箱常温25-28 ℃,基本發酵30分鐘4.發酵麵團分割一顆150g,整圓收口下放在烤盤上,蓋上保鮮膜,冰箱冷藏發酵30分鐘5.每一顆麵團整形,麵團擀成方形,翻面,上往下捲起,緊地捲成棍型,兩邊其中壓,收口黏合成貝果形狀,放在烤盤上麵團間有縫隙,放入常温烤箱後發酵30分鐘6.烤箱設定4D熱風,預熱210℃7.準備一鍋水煮沸後發酵麵團放入,煮15秒後翻面煮15秒後取出,至於烤盤上,兩面刷蛋液8.燙麵糰放入烤箱,烘烤20分鐘,兩面金黃出爐做法:1.取萬廚師機,攪拌盆倒入奶油外所有麵團材料,麵團勾2段速攪拌麵糰粉粒,即轉成3段速約5分鐘,攪拌出筋加入奶油2段速混合,溶入麵糰後,轉3段速提高麵糰温度,攪拌麵團5分鐘,整形成圓收口下2.麵團噴灑水,放入常温烤箱,讓麵糰發酵60-80分鐘2倍3.使用攪拌槳3段速混合軟化奶油、砂糖、雞蛋、肉桂粉製作肉桂醬備4.麵團整型,桿成長48cm*46cm,塗上肉桂醬,撒上肉桂粉後捲起,切4cm寬度擺上烤盤,每一個肉桂捲要留縫隙1-1.5cm空隙5.麵團噴灑水,放入常温烤箱,讓麵糰發酵60分鐘(麵團)後,放入預熱完成烤箱,上下加熱,180℃烘烤20分鐘6.取出肉桂捲靜置放涼15分鐘,撒上糖粉,食用做法:1.取萬廚師機,奶油,所有材料麵團勾2段速攪拌3分鐘無粉料,加入奶油混打,充分溶入麵團4分鐘,轉到3段速打至可拉出薄膜,麵團整圓收口下2.麵團上噴灑水氣,放入常温烤箱,基本發酵60分鐘3.麵團分割成6顆、滾圓,放烤箱常温醒麵15分鐘4.麵團擀成橄欖型,麵團兩拉變成牛舌餅狀,下朝上加壓捲,捲麵糰捏收口,手擀成接近烤盤,鋪上烘焙紙,擀麵團放上烤盤,放進常温烤箱,後發酵60分鐘5.發酵完麵糰表面劃線,灑上麵粉6.烤箱設定上下加熱,預熱200℃7.整形麵糰噴灑水氣,放入烤箱烘烤20分鐘,表面上色出爐做法 : 1.橄欖油和香料,其他材料放入攪拌缸,麵團勾2段速拌勻1分鐘後,轉至3段速拌成麵糰3分鐘2.分2次加入橄欖油,轉2段速,攪拌5分鐘,直至麵團可拉出薄膜;後加入香料,2段速拌勻1分鐘(過程中可加上防濺蓋)3.烤盤抹少許油,噴灑水,放入常温烤箱,基本發酵60分鐘2倍4.發酵麵糰分割80g,6顆滾圓收口下放置烤盤,放常温烤箱,醒麵10分鐘5.烤箱設定4D熱風,預熱 210℃6.每一顆麵團稈成橢圓扁平型,厚度5mm-7mm,取叉子稈麵糰上勻叉洞7.讓麵團靜置鬆弛5-10分鐘,噴灑水,放入烤箱烘烤8分鐘8.麵包表面烘烤金黃出爐,避免燙手放涼後,趁享用做法 :1.麵糰和奶油外,將其他材料採用2段速攪拌3分鐘,加入麵糰攪拌5分鐘後,拌入奶油2段速攪拌溶入麵糰中3分鐘,轉至段速3攪拌完成階段,可拉出透光薄膜2.烤盤抹上少量食用油,麵團噴灑水並放入烤箱,常温25-28 ℃,基本發酵60分鐘2倍3.撒上麵粉,發酵麵團分割490g2顆,滾圓收口下置於烤盤上,噴灑水,放入烤箱進行中間常温鬆弛15分鐘4.鬆弛後麵團擀成橢圓排出空氣,翻面上往下內捲,擀成吐司模長,滾自己收邊,放入烤吐司模、噴灑水氣。

放入烤箱進行後常温發酵,60-70分鐘,吐司模7分滿5.烤箱設定上下加熱,預熱180℃,發酵麵團上噴灑水,放入烤箱烘烤30分鐘,吐司上色熟透完成

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