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辣豆瓣魚片by |料理大全 |愛旅遊的煮婦 |【豆瓣魚片食譜】

厚生理念是吃地、當令,食材處理、人員訓練及配送時效有流程,透過厚生自有物流團隊讓送到家。

因此配送區設定於厚生市集30公里內台北市、新北市部分地區及桃園市龜山區,提供當日訂、當日到服務。

如果您區域此列,請您點選【非上述配送區,逛逛「全台配送」】。

可選購厚生嚴選冷凍產品,包括海鮮肉品、豆製品、點心零食,透過貓宅全台配送服務,讓透明溯源、公平產品,延伸您家中。

3. 鍋內留少許油,放入辣豆瓣醬炒香,加入青葱末、薑末、蒜末一起炒香。

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1. 鍋內熱油,薑片鍋底抹一遍,放入魚大火兩面煎1分鐘,轉中火煎兩面呈現金黃色。

2. 起鍋鱸魚廚房紙巾吸乾魚身上油,備用。

(蒜頭因為温度而變焦苦,花椒粒需要透過熱油煸,花椒香氣會,所以火力記得不要)。

4. 加入許料酒、鹽、醬油、糖、醋調味,放入煎過魚,及少量水一起中火燜煮。

5. 燜煮汁收到剩一半,太白粉水芶薄芡,盛盤灑上青葱末即成。

1. 魚去鱗去鰓、去內臟洗後,魚身兩面畫刀並抹上鹽,然後廚房紙巾水吸乾,醃製20分鐘備用。

煎魚脱皮方法:先用鹽醃入味;廚房紙巾吸乾魚身上水分;然後鍋燒乾燒,薑片鍋底抹一遍;後油鍋,放入魚煎兩面呈現金黃色即成。

厚生理念是吃地、當令,食材處理、人員訓練及配送時效有流程,透過厚生自有物流團隊讓送到家。

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利用鍋內剩餘的油爆香蒜末、薑末、辣椒,加入辣豆瓣醬、醬油、糖、米酒、清水煮滾,轉小火,加入許太白粉水勾芡。

加入魚片沾裹醬汁,加入烏醋、香油、葱花拌勻即完成。

★魚片沾上地瓜粉後要反潮後入鍋,若馬上入鍋煎炸,地瓜粉和魚肉分離。

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豆瓣魚

【辣豆瓣魚片】料理大全- (9) 篇家常食譜與做法

(Q:何謂反潮? A:食材沾裹麵粉或地瓜粉後,要靜待幾分鐘,讓粉有點,如此才能食材緊密結合,料理時,粉類才不脱落。

)吃膩了糖醋魚或紅燒魚。

試試辣豆瓣醬,煮辣豆瓣魚!
魚肉吸附醬汁,帶辣甜味,我另外加了許花椒粒,所以多了一點花椒“麻”香氣口感,下飯。

豆瓣魚,可做菜耐蒸好吃!魚身抹上少許鹽巴,加少許油,將油燒熱,薑片下鍋爆。

然後直接整條魚下鍋煎或(炸)到,兩面金黃。

薑片撈起盛盤備。

📌薑片後可以挑出丟棄不用。

鍋中加少許油,下葱白和花椒粒、蒜頭或蒜末爆香(小火)。

(蒜頭因為温度而變焦苦,花椒粒需要透過熱油煸,花椒香氣會,所以火力記得不要)。

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辣豆瓣魚片by 愛旅遊的煮婦

川味豆瓣草魚片燒豆腐

📌花椒適量,不要多,否則味道會壓過豆瓣醬及魚肉鮮味。

辛香料香氣出現後,加入辣豆瓣醬炒香、炒紅。

嗆入紹興酒,加入醬油,水、糖拌勻成醬汁
📝紹興酒可以換成米酒,但用紹興酒香味會有層次。

→調味料可自行斟酌增減。

醬汁調勻,1魚放回鍋中一起燒至入味,過程中可以鏟子或湯勺醬汁反覆淋魚身上,讓魚吸附醬汁。

待魚肉入味後,魚盛起裝盤。

鍋中豆瓣醬汁,加入葱綠和太白粉水勾芡。

後淋魚身上即完成。

📌可以自己喜好,選擇魚品種。

例如黃魚、鯧魚、紅魚……可以。

請注意,這個食譜裝置組合而設計,適用於其他機器。

我們大部分食譜。

有些要求多一點時間或一點烹飪技術,評為中等或高級。

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