食品

辣媽Shania |抹茶大理石戚風蛋糕 |附DVD |【抹茶戚風蛋糕食譜孟老師】

這個蛋糕,得來試試!Carolg姐,請問一下,這邊六顆蛋白原因為何?還是筆誤打錯? :)加米粉保濕如果要使用燙麵如下材料:麵糊部份: 蛋黃5個+全蛋1-1.5顆(蛋黃+全蛋液總共約165g),細砂糖50g,液體植物油30g,牛奶100g,筋麵粉80g,抹茶液:抹茶粉1.5茶匙,温開水1大匙蛋白霜部份: 蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g,我看你部落格,中學習到好多,但我忍不住想説,你抹茶粉,讓我擔心,因為顏色豔了。

品質抹茶粉顏色豔,聞起來茶香,反而顏色抹茶粉質量今天做巧克力杯子蛋糕時,翻出先前買抹茶粉,想著最近藥來製作跟抹茶有關蛋糕,老師放上這蛋糕了~想請問老師,老師戚風蛋糕食譜上,有時要蛋白霜打成乾性發泡,有時是濕性,這兩者曉得是哪?謝謝老師解答喔^^好久做蛋糕了~!!有抹茶粉想來做做看!老師,如果我是6吋模(非中空),材料分量是多少?烤多久呢?感恩~!! @};-請問Carol,來米粉哪裡有賣?牌子是?謝謝^^老師:蛋白霜麵糊攪拌~要這麼啊,那我今天來試試這款蛋糕,謝謝分享  請問,我家烤模好像是鋁,不是説鋁金屬人體嗎?請問您會建議使用什麼材質戚風模呢Carol妳愛貓喲!我們呢!我多時有過九隻,現在家中有二隻,一開始是幫孩子照料,後來他們有「」事時,丟我照料了!收看您博文好久好久了,前不久發現您有新浪博客上發表呢!那我想請問您喔,要怎麼樣雅虎文章像您這樣,發表新浪部落格呢??期待您回復!謝謝! :xCarol你好,請教一下你8吋是多呢?我是八吋但只裝了一半滿而已,要如何調整比例呢?謝謝!想請問老師,我蛋糕在出爐時一切正常,但放一段時間後,曉得為何表面會變,明明裡面烤透了,且出爐沒有狀況,先前有這狀況,以為是烤透關係,但這兩次明明烤,保存時表面會出現狀況,覺得奇怪,所以決定問問老師,謝謝老師回答喔~請問老師,蛋糕中油可以拿掉不用嗎?carol你好,我試做了這個蛋糕口感,想請問我想這個配方做抹茶戚風蛋糕可以嗎?抹茶粉需要多多少?直接跟麵粉一起過篩可以了嗎?糖油量需要做調整嗎? 謝謝!老師我做您軟戚風脱模放盤子上後,變塌塌 :-O ,蛋糕體是不過顯得塌,像其他戚風外型,什麼呢?我有用鮮奶我是使用一樣牛奶替代(水9奶粉1)是因為這樣嗎?Carol妳請問若要加入紅豆該加多少呢?如果想做成海棉蛋糕口感,需要調整配方嗎?謝謝~~~dear老師 另外問您個超巧克力問題我有兩個八吋矮分離圓模(4公分而已)若我您這個量,倒入這兩個模裡烤,因是分離模我可否底鋪上鋁箔紙,側面鋪白報紙,烤後脱模側面劃一圈倒出來???這樣要縮短時間嗎??carol我這次有作,但不知是不是我過於攪拌紋路那麼,但是好吃。

是放在杯子裡頭烘烤,出爐後杯緣沾蛋糕縮成杯子要。

然而蛋糕烤箱裡會澎,但拿出來倒扣時感覺他烤模上掉下來。

請老師幫幫我解決這個問題,謝謝^^老師,~~十分, 想請教你.. 戚風蛋糕 我製作過多次.. 但結果是理想: 蛋糕質地有點黏,不是老師照片中乾爽程度,蛋糕烤箱裡會澎脹,澎脹於烤模,但拿出來倒扣後會回縮很多,以至蛋糕不是鬆,倒扣時感覺他烤模上掉下來,我烤模是防沾,烘烤1時,想請教,倒扣回縮很多是嗎?我製作多次是會回縮, 回縮會低過烤模 .. 我看到你電郵, 發了數張你, 望能知道原因, 待我可以改進thank you very much Carol!!  請問Carol,您這是有模有加高嗎?是三能嗎? 謝謝!!Carol:1. 我照妳書上做咖啡戚風蛋糕,我於了,興奮,但待我倒扣放涼後,脱模,放入盤中後,結果皮黏在盤子上了,是不是不夠涼啊?我是摸了模具是涼,所以我脱模了!2.另外想請問,有時候打鮮奶油時加入白蘭地,可以改成蘭姆酒嗎?味道會有很多嗎?3.如果妳書上配方是8 吋,我要改成6吋,是不是乘以0.6可以呢?4.做蛋糕捲,我平板(22*26 cm),我該怎麼改配方呢?謝謝Carol,超愛妳食譜,中西式愛不釋手呢!…^O^Carol 老師, 您食譜我做了幾個口味戚風蛋糕, 還算. 但有一個問題困擾我. 想請問: 戚風蛋糕倒扣放涼後(我放一個晚上脱模), 表面會某種程度回縮. 有辦法克服嗎? 看您成品切面, 蛋糕上下蓬鬆程度, 我烤口味/配方有回縮狀況. 是因為一出爐倒扣放涼温差所致嗎? 還是其他技術問題? 老師,若我使用不是中空戚風蛋糕模 而是8吋戚風平板蛋糕模 那份量應更改為多少呢?謝謝Carol晚安~ 😡 老師抹茶大理石戚風家人味!今天我表面裝飾了巧克力淋醬,做成我媽媽生日蛋糕,大家一起開心分享!這個巧克力抹茶大理石蛋糕要請老師嚐嚐我們味道~ ;)Carol老師,你好。

我想你請教幾個問題,什麼我在家烤戚風蛋糕時,每次蛋糕體表面會裂痕,是因為烤箱上下火温度沒調,抑或有其他該注意事項?另外,我是否可以拿烤吐司烤模來烤戚風蛋糕,烤時需要注意什麼地方呢?謝謝。

老師:我今天來交作業了,不過我它改成蛋糕捲(因為我愛蛋糕捲)!Carol:以下是我6吋抹茶戚風蛋糕材料,我想這分蛋糕糊裝成杯子蛋糕,請問我該縮短幾分鐘?這分量能裝幾杯呢?(大小)蛋糕材料:蛋黃3個抹茶粉20g+熱水30g混合橄欖油25CC筋麵粉50g蛋白3個細砂60g烘烤温度175/175度c 20~25分鐘老師你好,想請問老師目前是使用那一品牌烤箱烘烤呢?因為有想要換一台上色烤箱,所以想想問一下,謝謝!老師您好~戚風倒扣後,蛋糕表面有些黏?是哪裡出了問題蛋糕體綿密。

退回商品於期內寄回。

你好 carol: 請教~~ 最近做戚風蛋糕會有烤後倒扣,然後直接掉落現象,有些縮(縮)以前製作時,並無此問題查遍所有可能發生問題,改善,但沒有效果,我一次烤兩個,有時只有一個掉落,使用dr.good2代烤箱,改烤温,拉長烘烤時間,~實在想不出有什麼問題???謝謝如果戚風蛋糕烤後倒扣,然後直接掉落要注意1.蛋麵糊是否過渡混合造成起筋2.蛋白霜是否確實打 混合是否過度造成消泡3.烘烤時間是否 蛋糕烤透組織4.使用了防沾烤模如果一次烘烤2個建議一開始烤箱温度要調高10度烘烤15分鐘後温度調整回原温度老師我是上面留言小米.有一個問題請問,切蛋糕時候會切..我有試過温温的刀子.結果是.下刀但是抽出來時..(是切乳酪蛋糕).您食譜我做乳酪蛋糕.要怎樣切會呢?是説要買哪種切蛋糕刀子切出來會??或是説有沒有什麼手勢呢? 謝謝!!老師你好~請問若我想要做抹茶戚風蛋糕(非大理石),但我使用是6吋心模,分量應該要怎麼調整呢?謝謝老師解惑!!carol,如果換算6寸雞蛋3粒60g,牛奶是不是要減少10cc?抹茶成分多少g呢?謝謝回覆哦~6吋雞蛋3粒份量如下麵糊部份:蛋黃3個,,細砂糖18g,,液體植物油24g,牛奶30cc,筋麵粉36g,來米粉18g,抹茶液:抹茶粉1茶匙,温開水1/2大匙蛋白霜部份:蛋白3個,檸檬汁3cc,細砂糖30g,carol老師不是中空模烤蛋糕 什麼份量要呢 ?————>6吋心模,分量應該要怎麼調整呢?————>7吋直接將份量*0.8可以,時間可能可以縮短5-6分鐘不能師 食譜調後直接倒入鐵鍋烘烤嗎 ?Carol老師您好,沒有來米粉可用什麼替代嗎?謝謝解答!老師,我想問為何我做兩次,第一次蛋糕表皮黏在模裏,不想老師看起來烤透。

可是口感可以,請問是為何?我烤165度55分鐘。

第二次做中間粘模內,請問老師可以我你電郵我寄你看看請問用來麵粉原因?我可以同樣食譜做茶戚風蛋糕?carol老師,我想請問一下噢,如果我做茶大理石花紋,改用酒泡過乾果可以嗎?可是我怕乾果酒會影響到他質感,怕蛋糕會發不起來,因為之前有人我説過,這些鬆蛋糕可以加水,可以加太重材料。

如果可以加,甚麼時候加呢?起呀問題很多,謝謝解答!~請問Carol老師,如果想做抹茶戚風蛋糕話材料份量要怎麼配呢?(P.S我只有一個六吋烤模)謝謝喔~材料:麵糊部份:蛋黃3個,,細砂糖18g,液體植物油24g,牛奶35cc,筋麵粉36g,來米粉18g,抹茶粉1茶匙蛋白霜部份:蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖30g,粉類直接混合過篩可以步驟戚風做法抹茶液部份直接取消老師~我做顏色這麼鮮綠色,帶點淡淡灰綠,我是天仁綠茶粉,是牌子ㄉ關係嗎?可以問一下…您電動打蛋器是那個牌子呢?thx~多謝老師分享,我做了。

很美味!如果食譜中,打蛋白霜糖,可以烘焙專用代糖代替嗎?媽媽有糖尿病,所以想代糖做蛋糕她吃。

延伸閱讀…

抹茶大理石戚風蛋糕

孟老師的戚風蛋糕(附DVD) | 誠品線上

謝謝嗯(^ з^)我過2天試一下,後説師知我成果。

多謝老師你,無私教導,令我這個烘焙新手學會做蛋糕\(^o^)/若您具有法人身份常態性且大量購書者,或有作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。

 

退換貨説 

會員購買商品享有到貨十天期(含例假日)。

退回商品於期內寄回。

延伸閱讀…

辣媽Shania

孟老師的戚風蛋糕【附DVD】

 

辦理退換貨時,商品是狀態完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料完整性,缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。

退回商品回復原狀者,影響退貨權益或需負擔部分費用。

 

訂購本商品前請務詳閲商品退換貨原。

 宇介男孩:翻轉風土宿命,時間熟成日本葡萄酒革命宇治田潤法式甜點驚豔配方:思考, 愛上 「Pâtisserie JUN U JITA」法式精品級甜點44,今天吃什麼?【愛妻料理N種靈感】#食材不變×菜色百變 #保證掃盤食譜!台灣百年市場:北到南,和魚夫一起探看25個流轉百年菜市風華鑄鐵鍋。

家料理 :鎖住原味,美味!煎煮炒炸燉蒸烤,100道滋味Shortcake名店比例夾層蛋糕:17間日本人氣糕點店創意發想、獨家配方和技巧,對美味講究温馨提醒您:若您訂單中有購買館無庫存/預售書或庫存於海外廠商書籍,建議其他商品分開下,避免等待時間過長,謝謝。

大陸出版品書況:裝幀品質及貨運條件臻完善,書況台灣出版品甚,封面、出現磨痕、凹痕屬常態,故字館封面破損、內頁脱落…狀態外,其餘所有商品出貨。

 

Related Articles

Back to top button