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軟嫩不柴浸泡多久最啱 |篇食譜與家常做法 |紅燒牛腱by |【紅燒牛腱食譜】

起油鍋冷油開始爆香上述香料,飄出香味後香料盛盤或鍋,放入洋葱紅蘿蔔炒,牛肉和香料加醬油3匙(即棄湯匙量),豆瓣醬3匙,糖1匙,下鍋一起翻炒一下加米酒食材蓋過(喜歡酒味可用水代替),放入萬滷包,小火煮滾試喝一下湯頭依個人喜好加減鹹。

一起滾一下,可原鍋小火燉煮牛肉軟爛,可換電鍋燉煮(外鍋2杯水)燉牛肉軟,牛肉塊可先行食用,拌飯拌麵好吃,牛腱持續泡牛肉湯裡冰冷2天2夜讓它入味。

有些人心浮時練書法是道理吧?無論用什麼滷包,影響作法,可以自己去喜歡中藥行購買或請店家幫忙搭配,目前過三個品牌,人妻覺得食色,走高雅路線,想做出一種獨家口味高雅感,人妻強推食色琴酒滷包。

取燉鍋,放少許油炒香洋葱;放入厚片牛腱,炒勻;濾入一開始煮牛腱湯,直到淹沒所有料,大火煮滾後,試味道用鹽調整(不需太鹹,因為燉煮後會收汁);蓋鍋蓋轉小火,燉煮30-45分鐘。

食用時灑上葱花。

台灣北部疫情來到一個高點,雖然過著閉關日子一年多,有事沒事規格過著防疫生活人妻,昨日 513 停電下,心情還是起了一點波瀾,今天適逢週五,慣例晚餐要認真煮一下,所以心裡盤算著燉一鍋燒牛腱湯計畫。

燉湯備料,程序至於,但是少了一樣味道缺了一樣,程序錯亂做出來口感口味會時中阿北,因此拿這道料理來靜心,是。

*若無壓力鍋,可以鑄鐵鍋燉煮,材料與 Step 3 入鍋順序,蓋上鍋蓋後中大火煮冒出白煙,調整火力爐心火(或火力),繼續燉煮 1.5 ~ 2 時左右,燉牛腱口感符合期待。

磨坊滷包,人妻覺得不論哪一個配方適合拿來滷肉或滷豆乾/海帶/蛋,拿來燉湯口味了,普通,喜歡香料表現人類(如人妻我)會喜歡,但可能適合喜歡吃醬油風味主調人喔~人妻自己不是愛醬油主調湯水菜,因此磨坊滷包,人妻未來會拿來燉牛肉湯,會拿來滷味。

新光牛肉滷包光是拿出來氣逼人,可能是因為份量吧,營業,嚇死人一包可以於 3~5 斤肉耶~所以如果家庭一次只滷或燉個1斤牛肉,建議半途就拿出來,不然香料味過頭會喔~大家可以自己需求多方嘗試,找到符合自己當下期望值滷包來應~今天人妻玉米完了,不然加一根玉米進去湯會喔!準備開夥前,準備一下鍋具:平底鍋、24cm 壓力鍋、18~24cm 鑄鐵鍋。

如果沒有壓力鍋,也無所謂, 24-26cm 鑄鐵鍋,只是需要時間完成燉煮,不過可少洗一個鍋子,看你當天心情喔!平底鍋需要,但人妻覺得先用平底鍋煎肉,嗆酒醬,做出來湯頭乾,萬一當天肉太肥有機會煎肉時過多油脂撇去不用,善後時,鑄鐵鍋洗。

聽到敲碗聲,咱們來開夥吧!Step 1 – 若牛腱選擇切塊或切片,趁著備其他材料時,蒜泥、薑泥、胡椒粉、花椒粉、小茴香粉適量、味醂 1 大匙,充分肉抓勻,醃 10~15 分鐘。

若喜歡整副牛腱燉切話,需要醃漬,因為有筋膜保護,是無法入味。

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紅燒牛腱by 廚房女漢子Rita’s

Step 2 – 燒熱平底鍋,若為沾鍋,鍋加入 1 大匙油開始中大火熱鍋 (約 2 分鐘),鍋後下 Step 1 牛腱,煎出焦香翻面,各面有點微焦,嗆入威士忌酒,嗆入白醬油/醬油/紹興酒,酒香醬香瞬間滾起泡泡且香味四溢時,約 10 秒左右,熄火備用。

Step 3 – 白蘿蔔、紅蘿蔔、洋葱、牛蕃茄放入壓力鍋,倒入 Step 2 肉湯汁,倒入煮沸雞湯 1.5 公升(注意不要超過壓力鍋水位上限),放入滷包、香菜、牛角辣椒、蒜苗、薑片、蒜瓣,蓋上壓力鍋蓋,鎖上壓力閥,開中大火壓力閥升至相應指示線位置後,改小火燉 15 分鐘(火力要調整壓力閥高度能維持住狀態)。

Step 4 – 滷包、香菜、牛角辣椒、蒜苗材料取出,蕃茄皮剃,湯汁過濾進鑄鐵鍋中(龜毛可不濾),將牛腱、蕃茄肉、洋葱、紅蘿蔔、白蘿蔔放入鍋中,此時如果湯汁不夠,可以加水調整,中火煮滾,試味調整鹹,蓋上鍋蓋,中火煮冒出白煙後,改以爐心火(或火力)煮 15 分鐘,熄火開蓋,悶半時。

*若無壓力鍋,可以鑄鐵鍋燉煮,材料與 Step 3 入鍋順序,蓋上鍋蓋後中大火煮冒出白煙,調整火力爐心火(或火力),繼續燉煮 1.5 ~ 2 時左右,燉牛腱口感符合期待。

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【紅燒牛腱】料理- 136 篇食譜與家常做法

《紅燒牛腱》食譜與做法

整副牛腱去燉煮會需要時間,品種牛肉需要時間盡,測試方法叉子能插入中心,基本上了。

*如果沒有雞湯,直接洗乾雞翅跟隨 Step 3 材料一起入鍋煮,原本1.5公升雞湯替換成水。

人妻有時候這些材料沒有,會日本味霸 5mL 來替代,味霸是帶有鹹味雞豬湯縮膏,濃度用量,不要下手太重喔!如果想吃牛肉麵,燙個麵或自己喜麵體,淋上燒牛肉湯汁牛肉麵了!不過,如果想追求外面店家一樣呢,拿來做成牛肉麵湯,可能需要自己增加鹹度夠味,但人妻自己是會因為要做牛肉麵加鹹,吃點身體負擔一點,別為了一時的口慾造成了身體負擔,我們抗病毒呢!今天人妻用是芸彰牧場牛腱肉,出廠一包 600g 上下,包裝前切成差不多入口大小,這樣份量要使用 24~26cm 鑄鐵鍋會喔!做成牛肉麵份量來評估,是 4-5 人份。

至於什麼人妻現在喜歡前半段壓力鍋,後半段鑄鐵鍋來燉牛肉湯呢?其實可以全程壓力鍋,可以全程鑄鐵鍋啦,但我們家人口,拆一包牛肉兩餐量,一次煮隔日吃,隔餐肉質會癱,因此實驗幾次後,改為前半段壓力鍋,這樣湯汁會超,後半段會視餐用餐量需求,換成鑄鐵鍋去完成入味動作,食材滋味會,會只有湯好喝,食材無味。

剩下,隔日要吃時候繼續完成入味步驟,這樣肉口感,!這個經驗分享家裡只有人口用餐朋友參考喔!大家喜歡怎麼做開心,怎麼做吧!人妻實驗過了,通通分享給大家~全程 24cm 壓力鍋:適合一家 4-5 口份量,前半段壓力燉煮,使肉、湯汁,洩壓後,後半段中火燉煮調味,使食材入味。

全程 24-26cm 鑄鐵鍋:適合一家 4-5 口份量,可以頭到尾一鍋,中途記得滷包香料取出,需要時間,如果有時間有這麼鑄鐵鍋,人妻推薦直接鑄鐵鍋一鍋喔!前半壓力鍋+後半鑄鐵鍋:適合一家 2 口用餐且肉質口感追求龜毛人類,詳説見上文。

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