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跟牛排不一樣 |香煎鴨胸佐紅酒醬 |法式香煎鴨胸 |【煎鴨胸食譜】

人於排餐印象,需要大火熱鍋,接著放入肉排煎,使表面金黃、逼出油脂。

不過鴨肉可不一樣,不能煎牛排方式對待,要做出好吃鴨胸料理,反而要「冷鍋冷油」開始!鴨胸皮面,刀子劃出格紋,但要小心不要劃破鴨肉,以免肉汁流失。

如此可以煎出、表皮,並且讓烹調熟度。

如果擔心手法不夠,會鴨胸煎得過,或嫌慢火香煎過程麻煩,可以請烤箱代勞,或者參考這篇上蓋蒸煮,不過很多細節鍋煎很多,可別搞錯了!鴨肉劃刀,醃漬15分鐘(黑胡椒、鹽、香料、酒隨喜),完成備料。

起鍋,放入少許油(可不放,因鴨皮會出油),鴨胸皮面下入鍋,中火煎翻面表面金黃,15~20分鐘。

鴨肉油脂完全逼出,吃起來會嫩口,可以觀察鴨胸白色油脂部分融化到完全消失。

下鍋時,鴨皮要下貼著鍋底,這是因為待油脂逼出時,翻面讓鴨肉下,如此可以釋出多餘鴨油,增加焦香感,且鴨肉會黏在鍋底。

分辨鴨胸最佳熟度,可以手捏鴨肉中心,觸感帶有彈性,表示內部呈現粉紅色,起鍋。

取出煎鴨胸,靜置5~10分鐘(視鴨胸厚度決定,需時間),可使肉汁迴流並均勻分佈於鴨肉中,使口感多汁,上桌前鴨胸切片。

加入社團,分享鴨胸肉美味,百分之七十來於脂肪皮層,鍋鴨油逼出,直到鴨皮產生脆口焦化,翻個面繼續煎烤。

鴨胸是法國菜主角之一,是紅肉之中一個選擇,藴含豐營養餘,脂肪量牛肉、豬肉。

今天我們選用卡馬龍嚴選鴨隻華部位,宛如烏魚子美麗色澤,而有烏魚子鴨胸稱。

獨有皮脂香氣,包覆著肉,獨家醃料調味,不論煎或者火烤,外皮配上多汁肉質,搭配富含紅酒韻味、焦糖香氣醬汁,讓您愛不釋口!感謝貴賓光臨Flambo商店,歡迎查看購物見問題,若問,歡迎我們客服聯繫。

每個人家中料理需求,所需要鍋具會有所不同。

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《食譜》脆皮橙汁鴨胸

地試探熟度,其實有點像是煎牛排,膽心細,刀鋒碰觸焦糖皮層發出喀滋聲響時,您一半。

再施點力往前推切,直到看見粉嫩色澤飽含汁液,搭配微酸橙汁襯託,美味饗宴即上桌!【步驟 1】法式鴨胸冷藏解凍,鴨胸表皮劃刀,切出菱紋,撒上少許胡椒以及鹽。

【步驟 2】取一平底鍋,鍋內放油,將鴨胸肉直接入鍋(鴨皮面下),開小火鴨油逼出,同時鴨皮煎得口,翻面續煎5分鐘, 起鍋鴨胸靜置。

(鍋內鴨油可保留於炒菜更添風味。

)【步驟 3】煮柳橙醬汁:另取一鍋,放糖開小火,等到糖呈現焦糖流體狀後加入柳橙汁與柳橙皮、醬油熬煮,待醬汁收乾呈狀後,加入奶油拌勻。

「櫻桃鴨」名稱源自產地英國櫻桃谷,不過其肉色,如櫻桃迷人亮眼,油脂含有比例和脂肪酸,是肉品食材。

目前台灣引進櫻桃鴨品種養殖,這次選用便是國產肉品,雖然料理鴨胸有煎後烤、舒肥方式,這篇分享是煎法,釋出的鴨油用來煎薯塊,做配菜~「櫻桃鴨」名稱源自產地英國櫻桃谷,不過其肉色,如櫻桃迷人亮眼,油脂含有比例和脂肪酸,是肉品食材。

目前台灣引進櫻桃鴨品種養殖,這次選用便是國產肉品,雖然料理鴨胸有煎後烤、舒肥方式,這篇分享是煎法,釋出的鴨油用來煎薯塊,做配菜~ (2人份,去除釋出鴨油後「估算」,1人份鴨胸215大卡,1人份馬鈴薯(含鴨油)80大卡,含醣9g/人份)(2人份,去除釋出鴨油後「估算」,1人份鴨胸215大卡,1人份馬鈴薯(含鴨油)80大卡,含醣9g/人份) 半塊烤鴨胸切片+半顆煎馬鈴薯塊,含醣不到10g,適合補碳日餐點~半塊烤鴨胸切片+半顆煎馬鈴薯塊,含醣不到10g,適合補碳日餐點~ 1.凍鴨胸移至冷藏6時退冰,取出後先用廚房紙巾拭乾表面血水,刀皮面切出斜紋,1.凍鴨胸移至冷藏6時退冰,取出後先用廚房紙巾拭乾表面血水,刀皮面切出斜紋,  灑上鹽及黑胡椒,醃回温半時(黑胡椒我只抹肉面,可依個人喜好兩面抹) 灑上鹽及黑胡椒,醃回温半時(黑胡椒我只抹肉面,可依個人喜好兩面抹) 2.鍋放油,鴨皮下放入鍋中,開小火煎8分鐘2.鍋放油,鴨皮下放入鍋中,開小火煎8分鐘 3.待鴨皮出油後,湯匙大部份鴨油舀入瓶中,剩下用來澆淋鴨肉面上數回3.待鴨皮出油後,湯匙大部份鴨油舀入瓶中,剩下用來澆淋鴨肉面上數回 4.鴨胸翻面,蓋上鍋蓋,小火悶煎約8分鐘4.鴨胸翻面,蓋上鍋蓋,小火悶煎約8分鐘 5.鴨胸翻面(皮朝下),轉中大火煎2~3分讓皮面上色,取出後皮面上放在熟食砧板上,靜置10~15分鐘5.鴨胸翻面(皮朝下),轉中大火煎2~3分讓皮面上色,取出後皮面上放在熟食砧板上,靜置10~15分鐘 6.趁鴨肉靜置時料理薯塊:將馬鈴薯洗後切塊,倒出鍋中多餘鴨油,留少許,放入薯塊,悶煎約5分鐘後翻面,續悶煎熟6.趁鴨肉靜置時料理薯塊:將馬鈴薯洗後切塊,倒出鍋中多餘鴨油,留少許,放入薯塊,悶煎約5分鐘後翻面,續悶煎熟 7.靜置鴨胸切片,薯塊一起盛盤7.靜置鴨胸切片,薯塊一起盛盤 醬料部份依個人喜好搭配,醬料部份依個人喜好搭配, 見是搭配巴沙米克醋(Balsamico),不過點義式香料!

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