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超香Q的滷豬腳飯 |食譜與做法 |美國番媽 |【豬腳飯食譜】

滷豬腳像雞腿飯一普遍出現店菜單,所以我以前滷豬腳好像麻煩、要””(台語)會好吃,但後來我發現只要我平時滷五香控肉方法,控肉換成豬腳可以了,於是滷豬腳這件事情變一點麻煩,很可以得到一鍋香噴噴、有五香味、好吃QQQ滷豬腳了!説,這碗膠質滿滿豬腳飯讓史蒂芬開金口讚賞説:『我覺得你這滷豬腳可以直接寫食譜了耶!』豬腳買回來洗乾,起一鍋冷水下豬腳,煮滾後滾個5分鐘撈起。

加水動作要並且一氣呵成,這時候鍋中會有一堆沸騰泡泡可能會嚇到,怕會噴人可以拿鍋蓋擋著畫圓攪拌一下讓它和自己下來XD,這時加入五香粉、胡椒粉、米酒、醬油攪拌一下擺進豬腳、青葱和大蒜,怕鍋可以擺青葱鍋底放豬腳。

鍋中下1大匙沙拉油和4大匙糖粉,中小火加熱,需要攪拌它,黑糖會自己融化,然後準備200ml水備。

1~2分鐘過去~黑糖差不多融化到這個狀態時,過一下子會開始冒一點點小泡泡表示沸騰,看到泡泡要馬上加入200ml水。鹹度調整:我五香滷豬腳吃起來會鹹,個人認為,但每個人喜好,建議你滷到1.5時時候試一下豬腳的鹹味夠夠,不夠加點醬油。

加水淹過豬腳,湯汁滾後轉小火,蓋上鍋蓋滷1.5~2時。

超級無敵香Q五香滷豬腳,這樣完成啦!有炒糖會讓豬腳上色,吃起來不會太鹹,這個好吃(自己説)筷子試試看軟度~穿過去啦~~
而且這鍋是滿滿膠質,不用2分鐘滷汁表面馬上結一層薄膜,但我開心到忘了拍照(扼腕)青葱和八角撈起後,可以起鍋上桌嚕!飯淋上一點滷汁,豬腳配飯吃時候感覺嘴唇要黏在一起了!
配上青菜和荷包蛋, 這頓飯吃啊!豬腳部位:豬蹄或中段膠質多,豬蹄什麼肉,中段連皮帶肉,喜歡腳皮喜歡吃多肉話可以一部份或換成腿庫。

炒糖;目的是增加色澤有減少醬油用量,需要醬油上色而使用過多醬油導致吃起來太鹹或是滷夠顏色過情況。

糖粉:沒有黑糖粉可以換成冰糖或二砂糖,炒糖方式是,需要注意是,如果你使用是冰糖,加熱時要鍋鏟敲碎它,增加鍋底接觸面積能融化;另外,需要擔心會會,炒糖動作基本上會讓甜份消失一大半,然後無需擔心是不是會有苦味唷。

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《豬腳飯》食譜與做法

[食譜] 【五香滷豬腳】超香Q的滷豬腳飯,吃完嘴唇還會黏黏的 …

加水:鑄鐵鍋保水性,我使用鍋子中途需要加水,滷完水份只有蒸發一些些。

但是毎個人家裡鍋子情況,建議半時查看一次需不需要加水,若是需要加水,需要添加一點點醬油喔!醬油水比例抓1:6試看看;補水時不要補酒,因為酒蒸發,謀蔡。

鹹度調整:我五香滷豬腳吃起來會鹹,個人認為,但每個人喜好,建議你滷到1.5時時候試一下豬腳的鹹味夠夠,不夠加點醬油。

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【台灣美食】豬腳飯食譜與作法by 美國番媽

《豬腳》食譜與做法,共810 道

取一平底鍋,倒入些許食用油,放入豬腳中小火煎後起鍋備。

(讓外皮Q彈且逼出多餘油脂,增添口感)鍋倒入1大匙蒜油及冰糖,中小火翻炒到糖化開變褐色後,加入100毫升水拌炒勻後起鍋備。

(炒糖色是豬腳滷色步,火不能不然會燒焦)取一鍋,倒入食用油後放入葱、薑、蒜、辣椒爆香汆燙過豬腳放入,持續炒出肉香加入醬油、蠔油拌炒上色入味,淋上米酒及炒好糖色拌炒加水,大火煮滾後放入滷包、冰糖轉中小火,悶煮60分鐘,確認豬腳悶煮入味後可以起鍋了磨坊秘製五香配方,嚴選多款香辛料調配而成,適用於各式滷煮料理,帶有清香甘甜風味,滷汁堆疊鬱醬香味,舌尖滋味。

建議用量:1包滷包:1200毫升水:240公克肉量

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