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超級食物甜菜根6種烹調法吃出香甜無土味 |用這幾招 |篇食譜與家常做法 |【甜根菜食譜】

【大紀元2020年10月05日訊】(大紀元記者林海柔綜合報導)甜菜素有「歐洲靈芝」美譽,從根部到綠葉全株可食用,不僅營養、能促進身體機能,而且根和葉能「藥用」,是頗具價值「超級食物」。

從夏季沙拉到冬季熱呼呼美味,不論是炒、清蒸、水煮、烘烤或涼拌,可做出美味甜菜料理。

甜菜是2年生草本植物,藜科甜菜屬一種(學名:Beta vulgaris,英語:beetroot),又名菾菜或菜,有稱作糖蘿卜、甜菜頭、紅菜頭、甜菜根或紫菜頭。

超市中常見甜菜有如寶石紫紅色,主要來於其中「甜菜紅素」(batalain),一種超強抗氧化物,能抗自由基,減緩,可謂天然美容聖品。

除此之外,甜菜根有保護心血管、預防慢性發炎、促進腸道蠕動和增強體力效果。

歐洲食譜中多有介紹色彩甜菜料理,顏色和風味令人驚嘆:白色品種(Albina Vereduna)甜度;金黃色(Burpee’s Golden)品種土味;基奧賈甜菜(Chioggia Beet,意大利甜菜)切片時可見紅色和白色同心環,看似棒棒糖條紋,十分醒目;有起源於英國「牛血甜菜」Bull’s Blood,主要食用紅色葉子而栽種。

甜菜根原產於歐洲地中海一帶,適合種植低温地區,德國、法國、俄羅斯和英國有產地。

烤放涼甜菜小塊,混合魚肉、生菜和市售蒔蘿醬。

選購新鮮甜菜,選擇而結實,儘量挑「沉重感」,越小越,避免表面有損傷、軟化、皺縮、鱗屑或斑點,要留意葉柄是否,葉子要新鮮才好。

外型挑選渾圓、表面沒有凹凸。

無論您採買哪種甜菜,儲存方式正確能保存時間。

買回甜菜根後,不要沖水清洗才能保存,只要刷子或海綿輕輕去除污垢。

新鮮帶葉甜菜可以冷藏保存3—4天。

將根和葉梗切下來,使用報紙、紙巾、塑膠袋鬆散包裹或裝入保鮮盒,這樣冷藏冰箱可保存2—4週。

如果想要保存,建議可以,切塊分裝後密封凍,可以保存長達10個月。

凍庫取出後可直接燉煮,不會影響口感和營養價值;甜菜根若解凍了,不要放回冰箱,應儘煮食。

烤甜菜根是烹調法,使用鋁箔紙甜菜包裹,高温烤方式會使甜菜焦糖化,能去除土味。

放烤盤烘烤60分鐘後,撒上喜歡調味料,滴少許檸檬汁。

 烘烤甜菜,後能鬆去皮了。

購買一包煙燻過的鱒魚或鮭魚可,鱒魚肉質軟Q,油分,味道做沙拉料理很好吃。

將烤箱預熱攝氏220度(華氏425度),烤盤鋪上烘焙紙,放入煙燻魚肉和切半帶皮甜菜,撒適量海鹽、胡椒和橄欖油,同時烘烤20分鐘左右。

魚肉熟了取出烤箱,接著烤甜菜25分鐘後,使用刀叉插看看甜菜是否。

甜菜根烤後放涼,紙巾輕輕擦拭,去除表皮。

十年前,台灣買得到甜菜種籽了,林賴桂蘭開始種植。

這道湯食材能蓋過甜菜土味,雞湯不油膩,有淡淡口感。

預備半隻雞、紅蘿蔔1條、薑5片、甜菜1個、洋葱1個、鹽4—5茶匙。

做法是雞肉切塊、去腥味——準備一鍋生水,雞肉放入鍋中開火,等到水變污濁,撈出雞肉洗淨備,這樣煮出來湯。

將所有食材放入電鍋,加入7大碗水於內鍋(水量可自行調整),煲湯煮2時,燉完後加點海鹽。

俄羅斯經典「羅宋湯」加入甜菜煮,其中還加入了蔬菜(例如芹菜)、胡蘿蔔、馬鈴薯、蕃茄和洋葱。

喝湯時可搭配口酸奶,風味。

甜菜根能包裹各式餅皮中食用,油煎甜菜,口感,味道甘甜。

預備甜菜根半顆、高麗菜八分之一顆、鮮香菇切絲、全蛋3顆、筋麵粉適量、胡椒粉適量、海鹽適量。

將切片後甜菜、高麗菜、蛋黃、鮮香菇、胡椒粉混合攪拌,分多次少量拌入筋麵粉,直到混合呈狀。

熱鍋熱油後,倒入混合麵糊,煎熟,注意鍋底避免焦黑,後筷子插入,沒有表示完成了。

雖然甜菜身有甜味,但是帶有一股「土味」,台灣人可能會吃不習慣,該怎麼料理好吃?營養甜菜吃法其實很多元,各種烹調方式訣竅學起來,在家試試找到自己喜歡吧!刷子刷掉甜菜表面的泥土,拔掉鬢鬚,去皮整顆放到一鍋冷水中,開火煮至沸騰後取出,運用於各種料理,例如放入食物調裡機中打成泥,於湯或醬料。

想去除外皮,只要煮甜菜放入冰水中,瀝乾後去皮。

煮熟甜菜可以加水打成泥狀,搭配「酸奶」享用~烤甜菜根是烹調法,無論是你要整顆包裹鋁箔紙中燜烤,或是切片後鋪烤盤上烘烤(可以灑上自己喜歡調味料,建議搭配一些檸檬汁),透過高温烤方式來讓甜菜糖份釋出,直到焦糖化,吃起來會有土味。

整顆烘烤甜菜取出後,手能鬆去皮囉。

可以其他蔬菜一起混搭著烤,記得厚度要,淋上適量橄欖油會。

甜菜丁或切薄片,熱鍋下奶油,融化後放入甜菜根以小火煎表面產生皺縮起鍋,煎過甜菜口感、吃起來甘甜,灑沙拉上顏色好吃!醃漬甜菜根是歐美地區經典作法,常用來醃漬甜菜根調味料是「蘋果醋」,利用酸溜溜醋提出甜菜甜味。

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【甜根菜】料理- 314 篇食譜與家常做法- Cookpad

超級食物甜菜根6種烹調法吃出香甜無土味

做法:烤過甜菜切片,放入玻璃罐中,倒進足量醋、砂糖以及搓鹽巴,攪拌後上蓋放入冰箱冷藏,醃漬1~3天吃會美味。

如果是用生鮮甜菜根來醃漬,建議鹽巴殺青、去除土腥味,擠掉多餘水分加入醋,放冰箱醃1週左右享用。

可以壽司醋取代蘋果醋,醃一點風味會。

西式燉煮料理中能加入甜菜,和其他蔬菜如西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮會入口;例如俄羅斯知名「羅宋湯」傳統做法加入甜菜熬出鮮紅艷麗湯品,搭配一匙酸奶吃法相當經典。

湯品加入甜菜,讓女孩尖叫粉紅色濃湯。

它外型貌似結頭菜,但表皮是紫褐色;汁液有如火龍果,但它不是水果,而是蔬菜;它口感介於馬鈴薯和白蘿蔔間,但菠菜是同一家族,這個近年出現在台灣人餐桌上作物,甜菜。

如台灣這樣多雨國家,甘蔗生長,它來製糖天經地義;但乾旱温帶國家,糖是甜菜根製成。

奇怪的是,甘蔗做出白糖、砂糖很合理,但甜菜根嚐起來既,有一股土腥味(菠菜一樣,是一家),沒想到含蔗糖成份,發現此事普魯士化學家馬格拉夫(A. S. Marggraf)功德無量。

製糖外,甜菜根是天然染料,西方甜點經常用它來染色,知名屬情人節吃紅絲絨蛋糕。

然而甜菜用途,還是直接食用,西式料理中,它切片放在什錦沙拉中,可以淋上橄欖油後烤箱炙烤,俄羅斯羅宋湯加甜菜才算正宗作法。

,是它熱量、膳食纖維,還可以補血補氣、調節血壓,有「歐洲靈芝」稱號。

住苗栗大湖林賴桂蘭,有一方農地,茹素她事農作是身體。

種甜菜起因是女兒林詩芸上海工作時,那邊流行一種生機飲料:甜菜精力湯,可以補血、提升體力、調節血壓。

林詩芸身體力行喝了一段時間,覺得身體確有改善,氣色變好了,於是想介紹媽媽喝。

但當時台灣進口這種蔬菜,孝心無法隔海傳遞。

十年前,台灣買得到甜菜種籽了,林賴桂蘭開始種植。

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煮甜菜根有訣竅!用這幾招「去土味」更香甜可口…

9種簡單上手的甜菜根吃法

她説甜菜有「蟲緣」,因為是根性,只要注意補充水份。

倒是山農田過,有鼻心來田裡挖蚯蚓吃,牠們蹭啊蹭地總是會帶挖起甜菜,這是她討回來農損。

林賴桂蘭食用甜菜根後,如女兒言,血壓得到控制。

但因為她體質,吃得,所以煮法蒸熟了灑鹽。

女兒林詩芸食譜「潮」多了。

她結束上海工作後回到台灣,銜接上媽媽甜菜季。

許多人吃慣土腥味,她倒是喜歡,媽媽她種了一大片甜菜,母女倆吃法,但各自受益。

將西式沙拉變化一下,林詩芸甜菜沙拉加了木耳,台灣人吃得慣。

木耳熱水,甜菜根去皮切成條狀,拌入酒醋、玫瑰鹽、黑胡椒、檸檬汁、蒜末和椰糖後,一點橄欖油及香油提味。

木耳,甜菜爽口,「冰兩天會入味,土腥味會喔。

」這是她貼心提醒。

另外,去皮、切塊甜菜根加鳳梨和蘋果(或是其他水果)打成汁,色澤十分誘人,喝起來不只美味,而且讓人精力充沛。

體寒者不妨試試林媽媽作法,將甜菜薏仁一起蒸熟後,加一把堅果打成汁,早上喝一杯。

台北明星咖啡廳有一道沙皇羅宋湯,説是師承俄皇御廚作法,經典湯品受到留學俄國蔣經國肯定。

林詩芸化身御廚示範,正宗羅宋湯一點。

牛里肌切塊,白胡椒、紅椒粉、鹽巴醃過後,和切丁洋葱一起入鍋翻炒,加入蕃茄、雞湯、切塊馬鈴薯和甜菜根後,熬燉牛肉變,調味後上桌。

搭配羅宋麵包一塊吃,這一餐,有股俄國皇家風味。

市面上多半只能買到甜菜,但其實甜菜葉好吃,這農家人福利,能夠吃到甜菜各個部位。

將葉片洗淨,去除纖維後切成長段備用。

起油鍋(沙拉油或麻油可)炒薑絲,放入甜菜葉拌炒,調味。

甜菜葉口感和味道菠菜類似,喔!,它們是一家人嘛!吃過上述甜菜全餐後上廁所可能會大吃一驚──怎麼血尿了!,這是因為身體代謝了甜菜紅素緣故。

另外甜菜富含纖維,食用後「嗯嗯」會順喔。

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