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超級下飯 |廚師漢克 |零失敗的台灣控肉by |【控肉飯食譜】

2.乾鍋加少許油將薑片、蒜仁、葱段炒出香氣,放入豬五花、豬皮,放加入所有冰糖、醬油、米酒、花生醬、麥芽糖、醬油膏、水拌勻,一起滷30-40分關火蓋上鍋蓋。

1.紅辣椒切段,菜脯走水去鹽後汆燙。

想吃爌肉,我有玩和講究料理,畢給自己和家人吃,好久沒玩了,這一天是週末,首要到菜市場挑買當天現宰新鮮豬肉,滷爌肉部位,得要。

⬆︎瘦肉,豬五花肉⬇︎肥肉,豬五花肉。

加入醬油、烏醋,定色於豬五花肉上。

 三.滷爌肉 倒入水2000cc、醬油、醬油膏、烏醋、米酒、胡椒粉、冰糖、八角,繼續煮到滷汁滾,熄火加入葱綠。

整鍋倒入電鍋,外鍋放量米杯水二杯,蓋鍋蓋滷,時間40分鐘到時開關鍵跳出,滷,拔掉電源掀蓋燜10分鐘,完成了。

⬆︎家常版爌肉飯,爌肉+韓式頭菜泡菜。

起個,到早市市場買豬肉,新鮮温體豬肉! 💖豬肉部位,要挑,滷爌肉是要講究,五花肉、二刀肉或者肥一點五花肉三種適合,滷礦肉是口感不柴美味好吃。

煮之前可用夾子肉側邊找找看有沒有血管,夾子抽出來,因為血管會影響滷完成品,會呈現有一條一條黑黑的血管線,或是採買時可請攤商幫忙處理。

滷汁,不僅可以接續可以滷豆腐和滷蛋,台式滷肉飯不可配菜。

滷汁許醬汁淋飯上,一片礦肉、一個魯蛋、一個滷油豆腐是道地台式爌肉飯。

料理心得:飲食掌握自己手裡,食心安! 現在台灣人應該沒有人會想吃萊豬,不想吃混蛋,二樣攸關民生基本平民食物,因為進口蛋、進口豬肉洗產地標示問題,家庭煮夫主婦們抓狂!媒體報導後,買,嘆呀!能如何呢?弱勢消費者只能自救呀! 台灣本地豬肉和蛋,進入廚房開始,我是傳統菜市場買信任熟悉攤商,買當天温體豬,多年來信譽,現闆子是第二代接手,一樣信會魚目混珠,只要有這類新聞,他們會主動告訴我,怎麼看怎麼買。

假日宅在家,滷一鍋爌肉飯,接續滷些滷蛋、滷油豆腐,炒個青菜一餐,有了外貌外面小吃餐館賣爌肉飯,媲美名餐廳名廚經典「台式爌肉飯」,會擔心吃到實在混蛋和標示實在進口豬,飲食掌握自己手裡,食心安。

璇媽做,而且滷爌肉裡面會加滷蛋,下飯!居家防疫期間我是挑戰一下爌肉飯,是秒殺!每個家庭滷爌肉材料,如果喜滷蛋或豆乾可以加入一起滷哦!以上食材,辛香料可以喜好增減,滷包只是增加香氣,沒有話關係。

如果家裡有小孩話,辣椒要去籽哦!準備所有食材,辛香料洗淨備,葱白和葱綠要分開。

豬肉可以請肉販切成適量大小,建議切太小塊,滷了後會變得哦!鍋底可以不要放油,或者是只放一點點油,然後放進川燙五花肉進去大火煎一下,油逼出來,這時候可以聞到香味了。

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控肉飯&豆瓣蘿蔔

爌肉飯|精選食譜

然後放入所有辛香料葱綠之外,炒出香氣。

鍋子裡辛香料撥旁邊,倒入砂糖後炒糖化,記得要完全融化哦!後可以倒入米湯,有點嗆鍋感覺,突然整個廚房裡香氣四溢。

接著放入醬油和滷包,滷包有關係,我覺得光是這些辛香料夠味了。

然後要加上適量水,200ml~300ml,我照片沒有拍到,自己補哦!如果要一起滷滷蛋話,可以這時候一起放入哦!至於水煮蛋做法,我之前有寫過一篇文章,電鍋10分鐘熟了。

油亮爌肉飯蓋飯上,彷彿像是有種莫名魔力,從清晨早場早餐、上班族午晚餐,是宵夜場,都能發現爌肉飯無,看似鍋滷五花肉是如何成為令人忘味道呢?現在馬上解密!整塊豬肉清洗乾,葱切成段,薑拍碎。

煮之前可用夾子肉側邊找找看有沒有血管,夾子抽出來,因為血管會影響滷完成品,會呈現有一條一條黑黑的血管線,或是採買時可請攤商幫忙處理。

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[超級下飯] 零失敗的台灣控肉by 廚師漢克

食譜/ 道地國民經典小吃家常版台式爌肉飯| 美食旅遊

取一鍋水,冷水下肉,開火煮水滾後,將肉撈起,冷水清洗。

肉不要,建議冷水下整塊豬肉去煮,才能煮出血水,如果熱水下鍋,豬肉收縮,裡頭血水是會殘留。

將肉切成3公分厚度,合滷肉用。

取細長竹籤皮位置穿到瘦肉位置,這滷時候能形狀散開。

取鍋,葱鋪底下。

插竹籤五花肉依序鋪葱上面,並加入油葱、糖、醬油及滷汁。

滷肉時,葱、薑不可,只要葱切成段、薑拍過,油葱在家裡炸,市場有販售炒好。

之前滷過的滷汁,可以剩下留下來作滷汁使用,增加香氣。

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