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超簡單苦甜巧克力核桃布朗尼by |濃鬱苦甜布朗尼蛋糕by |賈斯汀娜 |【苦甜布朗尼】

疫情之前我買了一包很漂亮核桃有巧克力塊、忍不住手做了拿手巧克力布朗尼。

不過這一次一口氣做了兩個口味, 草莓巧克力兩種, 但傳統基本款巧克力布朗尼是大家因為裡面有巧克力所以很凝固, 如果覺得開始攪拌了, 建議放回熱水上面, 隔熱水時候攪拌會鬆。

奶油先切塊放入隔水加熱內鍋, 因為奶油融點, 所以可以火開大一點點, 直到融化到一半以上, 準備下苦甜巧克力。

雞蛋回温, 材料份量量, 準備隔水加熱鍋子。

將胡桃乾鍋炒過, 沾鍋不用放油, 中火大約3~5分鐘, 香味出來可以關火備。

製作巧克力甘納許。

如果因為天氣冷動作, 巧克力奶油會變拌, 這時候可以利用剛才隔水加熱鍋子温水隔水攪拌, 會麵糊拌勻。

矽膠刮刀巧克力及油完全拌勻到表面, 完成後放在温水中保温。

因為巧克力超過50度C會油水分離, 只要是有要加熱巧克力食譜, 會要求隔水加熱方式來作。

巧克力切成小塊放入鍋中會融合得一點, 如果鍋子移開拌勻才不會油水分離。

雞蛋 (可用雞蛋取代), 黑糖, 鹽放入攪拌盆中手動打蛋器拌勻。

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濃鬱苦甜布朗尼蛋糕by Shiyo Wu

超簡單苦甜巧克力核桃布朗尼by Justina 賈斯汀娜

步驟3中融化巧克力奶油一口氣倒入步驟7中, 鍋巧克力矽膠刮刀刮乾後, 打蛋器攪拌, 取出打蛋器。

將量筋麵粉過篩進巧克力麵糊中, 加入麵粉後不能攪拌太多次會出筋, 吃起來口感夠鬆, 所以改用矽膠刮刀。

矽膠刮刀英文字母”J”字形切拌, 從底下上往後勾, 若熟悉刮刀手法, 可以先用手動打蛋器拌勻, 矽膠刮刀底部及邊邊粉刮乾, 拌到粉看不到停了, 不要拌太久。

如果因為天氣冷動作, 巧克力奶油會變拌, 這時候可以利用剛才隔水加熱鍋子温水隔水攪拌, 會麵糊拌勻。

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但麵糊裡面有蛋液了, 所以温水不能, 微温。

湯匙或習慣工具 (擠花袋, 分裝器) 分裝到杯子模裡面八分滿左右。

這次是直徑6cmx12cm杯子模9個, 如果杯子一點或一點, 份量可以再調整一下。

如果沒有杯子關係, 可以土司模或方形模具20×20來作, 但因為厚度, 烤時間要增加一些。

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