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超簡單口水雞 |川味口水雞 |香麻口水雞醬汁配上鮮嫩雞腿肉經典涼拌川菜 |【口水雞簡單食譜】

💬 口水雞是四川經典菜色中涼菜,有著「名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州」美稱,白嫩斬雞肉香麻紅艷醬汁令人忍不住食指大動,多樣辛香料揉和而成滋味層次,讓人想到口水直流,這是人們這道菜稱為「口水雞」由來。

我寫過川菜多,主要是考量到很多讀者家裡有兒童,有孩童家庭困擾之一要哄小孩吃飯,很多小孩會找藉口不吃飯,於是很多父母為避免麻煩乾脆做辣味料理,所以我寫辣味料理。

不過四川湖南或泰國家庭會因為小孩而做辣味料理嗎?想知道可能吧。

這道菜人感覺好像是要上川菜館吃得到,簡單説切塊斬雞澆上油主鹹醬料而已,在家裡做並。

講到開胃,最近天氣超熱動不動37度以上,大家應該什麼胃口吧。

中醫傳統説法是「暑濕則脾困」,中醫「脾」與「胃」是一組想像中主導人體消化食慾器官,脾困胃食慾。

那該如何料理提振食慾呢?清代才子袁枚所著《隨園食單》是飲食研究者必讀一本名著,裡面「」中「上菜知」講上菜順序安排,提到脾胃睏乏應該如何上菜。

原文雖然是説如何讓賓客吃喝狀態讓客人多吃點,不過道理夏季脾困胃是相通,講話脾困胃需要一些帶辛辣料理啦。

川菜口水雞這種帶辛辣料理,口水雞不是指吐口水料理裡面意思,這菜名是源自近代知名中共御用拍馬屁文人郭沫若一段文章「少年時代故鄉四川吃砍雞,白生生肉塊,紅殷殷油辣子海椒,現在想來口水長流……」,説穿了四川版斬雞,中共建政後郭沫若地位,四川菜館斬雞叫做口水雞。

接下來製作醬汁,準備一支炒鍋,乾炒花椒香氣出來後,加入香油、沙拉油拌炒。

這是道涼菜,算是夏天配飯下酒絕品,如果現成紅辣椒油來做,只要注意雞肉不要煮老了,基本上毫無難度。

可能有人會覺得紅辣椒油看起來,其實在台灣市售紅辣椒油會辣,只是取其香味視覺效果而已。

一點點小小的刺激感與酸甜味,説能讓小朋友們大口扒飯呢。

這道菜簡單説切塊斬雞澆上油主鹹醬料而已,辣椒油我是食貨集販售清香號辣椒油,而開胃,家裡如果有花椒油可以適量加一點。

雞腿:1支(雞胸可以,去不去骨都行)煮雞方法與之前寫過葱油雞,只是需要雞抹鹽或泡鹽水(因為醬料中有醬油的鹹味了)。

我是俗稱小v鍋Vermicular IH鍋設定成75度煮30分鐘,你葱油雞那篇文章中介紹過其他方法可以煮。

此贅述了。

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超簡單口水雞

川味口水雞是一道經典四川菜,是加了辣椒紅油基底醬料,光看讓人口水直流,菜名稱。

口感鮮香麻辣、香氣四溢口水雞料理,讓人能聞得到這充滿熱情洋溢氣味。

口水雞製作其簡,只要將雞腿肉水煮後淋上醬油、烏醋、花生醬、糖,製辣椒紅油…可以完成囉!做法,一起來試試吧!川味口水雞是一道經典四川菜,是加了辣椒紅油基底醬料,光看讓人口水直流,菜名稱。

口感鮮香麻辣、香氣四溢口水雞料理,讓人能聞得到這充滿熱情洋溢氣味。

口水雞製作其簡,只要將雞腿肉水煮後淋上醬油、烏醋、花生醬、糖,製辣椒紅油…可以完成囉!做法,一起來試試吧!準備所有食材,葱斜切段,蒜切末,薑磨成泥,辣椒切末,黃瓜切絲沖水後瀝乾,綠豆芽去頭尾後汆燙起來備用。

準備一台IH電子鍋,內鍋放入雞腿、開水、鹽、胡椒粉、花椒、薑、米酒、葱,拿下感温棒,選擇定温模式,設定温度62度/時間90分。

接下來製作醬汁,準備一支炒鍋,乾炒花椒香氣出來後,加入香油、沙拉油拌炒。

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川味口水雞

口水雞

接著撈起花椒,留下煉好花椒油。

另取一容器,加入蒜末、薑泥、糖、陳醋、花生醬、醬油、辣椒、白芝麻,有煮雞肉湯底2大匙混合攪拌。

盤子鋪上綠豆芽和黃瓜,取出雞腿切成喜歡大小,淋上醬汁,撒上碎花生、香菜、白芝麻享用。

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有朋友不妨到點 Cook Guide專頁(此)或其YouTube Channel(此),查看多食譜。

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