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起司牛排 |食譜與做法 |起司牛排by |【起司牛排食譜】

牛肉一次水清洗,後表面撒上些許義式香料。

裝入妙潔耐熱袋,押出空氣後束口後放入58度恆温水浴(需可保温電磁爐及温度計)烹調20分鐘。

取出牛肉後一次水表面香料清洗乾後,將牛肉徹底廚房紙巾擦乾待用。

(此時牛排中心是五分)將平底鍋加入奶油,待大火鍋後放入牛排,直至兩面表面金黃。

我使用一半份量,但兩款起司200公克,做好,食用前以小火加熱。

刀具鍋鏟經,食物香味緯,定位出個人廚房座標。

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那天他説,好久吃 fondue,叮嚀配料需要多,但要要有牛排。

我牛排(這是自行分切蘇格蘭安格斯整條牛里肌,刀法有點)兩面各煎1分鐘,1分熟。

厚度2公分左右牛排各煎45秒,這牛排3.5公分,我煎一點,然後置室温10分鐘,到肉完全燙。

將牛肉切成0.5公分厚度,移到鐵盤上,送入預熱過烤箱,150度C烤3~5分鐘,各三分和五分。

這是分裝起司鍋起司醬,材料和做法請見「瑞士起司風度鍋 Cheese Fondue」。

費城居民,帕特與哈利(Pat and Harry Olivieri)認為是費城牛肉起司三明治發明者,他們1930年早期,販售一種碎牛肉夾入義大利麵包做成三明治。

這樣份量起司鍋可以供兩人吃2餐,我不想讓起司醬沾到牛肉血色,所以分盛到小容器,沒想到了我以此做起司醬點子^^塊蘋果勺子刮成泥,兩大勺清酒/紅酒混合,加醬油,砂糖,味淋,拌勻備用。

蒜頭不用切需要拍開,洋葱粗略切大塊。

另外馬蘇裏拉和1.5勺白葡萄酒/清酒放入小碗中,隔熱水融化成起司醬,增減起司和酒多寡。

鍋子中放少量橄欖油,將蒜瓣小火煎焦黃。

牛排選喜歡部位,我New York Strip,撒鹽和胡椒。

油有了蒜香味後,取出蒜瓣,放牛排,熟度看個人口味。

➡️牛排兩面灑鹽➡️大火鍋冒煙,牛排下去,重壓一下。

➡️放上奶油➡️兩面各煎30/40秒。

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起司牛排by Jim tetsukuri

《起司牛排》食譜與做法

(視肉)➡️起鍋放旁邊靜至,10分鐘。

➡️回大火鍋裏,兩面各煎20秒。

➡️起司絲放一個乾鍋,開小火融化,淋上牛排。

(火不要,會變酥酥的焗烤皮)是我心目中三明治口味前三名,一個起司三明治,要有油花牛肉片,調味和口感兼具,濕潤入味牛肉結合牽絲起司,醬油香有芥末籽醬不能,這個我可以吃。

關於費城牛肉起司三明治(英語:Cheesesteak、Philadelphia cheesesteak、Philly cheesesteak、cheesesteak sandwich、cheese steak、steak and cheese)是費城一帶流行速食。

切得牛肉片加上融化起司,夾一種形麵包(hoagie roll)裡做成三明治。

 一本1987年費城圖書館公司(Library Company of Philadelphia)出版展覽目錄以及費城歷史學會(Historical Society of Pennsylvania)表示,費城牛肉起司三明治發源自20世紀初期,「條麵包上添加煎牛肉、洋葱和起司」。

費城居民,帕特與哈利(Pat and Harry Olivieri)認為是費城牛肉起司三明治發明者,他們1930年早期,販售一種碎牛肉夾入義大利麵包做成三明治。

延伸閱讀…

【起司牛排】料理大全- (39) 篇家常食譜與做法

煎烤牛排的兩種吃法:起司風度鍋和鍋子不準洗的鍋底醬

但實際上有爭議,帕特和哈利原本經營一個狗攤,某天他們做了一種加碎牛肉和烤洋葱新款三明治。

確切故事眾説紛紜,但其中一種説法,帕特正在吃這個三明治時候,一個計程車司機路過,而且這個三明治有,所以點了一份。

吃過後,計程車司機建議他們不要賣狗,賣三明治好了。

於是位於費城南邊義大利市場附近狗攤,開始販賣這種牛排三明治。

他們生意,帕特後開了名Pat’s King of Steaks餐廳,營業。

原本三明治不含起司;店家表示:波羅伏洛起司加進三明治人是店址瑞吉大道(Ridge Avenue)時,一位名Joe “Cocky Joe” Lorenza經理。

費城牛肉起司三明治無論餐廳或小吃攤是熱門菜色,費城市區有很多店家是家族獨資經營。

很多連鎖速食店會供應牛肉起司三明治。

高級餐廳有各自三明治版本。

許多費城外店家稱呼這種三明治時,會加上「費城」二字。

牛排肉片或切細條\肋眼 五花牛\雪花牛 帶油花肉片,口感會起司片(不要問我真假差異)(mozzarella, gouda…各式 或加點藍黴乳酪 味道) 胡椒,鹽 適量 1-牛肉片淋上醋醬油(多一些無妨),芥末籽,許胡椒,鹽調味,放旁邊備用

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