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賞味時機 |酪梨美味變身一天別吃太多 |一次搞懂世界上最營養的水果 |【酪梨盛產】

幾年養生、飲食風潮盛行,過去稱為窮人奶油「酪梨」,營養價值翻身封為「超級食物」,酪梨相關料理與吃法也千變萬化,不過,相信有許多人和儂編,回家下廚是買進口酪梨,原來台灣有產酪梨!30多種口感,每年5月到隔年3月是產季,以下來介紹6種MIT酪梨知識,有機會話不妨買來試試。

台灣酪梨產季每年5月到隔年3月,全球品種超過50種以上,台灣目前能定量產超過30種,全台酪梨產地「台南內」,而嘉義竹、台南麻豆、屏東里港地有栽種,酪梨時節,可以分成三大類:生(初夏開始採收)、中生(夏末秋初採收)以及晚生(秋末冬季採收)。

延伸閲讀:酪梨減肥菜單大公開!營養師提醒4方法,作「午餐」是黃金飲食點酪梨是採收後需要後才能品嚐最佳風味水果,會轉色酪梨觀察其果皮是否變成趨近黑色,可用手輕壓試其成熟度,只要可吃。

但不要放到蓮蒂頭變深色,變色了代表過,酪梨肉會出現纖維,酪梨籽會裡面發芽呢!但是過不要浪費,可加牛奶打成飲料喝!延伸閲讀:酪梨創意料理DIY!5種食譜大公開,手殘黨知道配吐司! 一號酪梨,稱黑美人,產期6月下旬~7月,果長型,果皮綠,後後果皮呈暗紅色,果皮,種子中等大小,果肉黃色,脂肪含量約 4-11%,口感紮帶有乳香味,後味。

是產期酪梨之一,市面上見到「拇指酪梨」,一號酪梨授粉版本,好吃。

嘉選4號產期6月中旬~7月底,其果實為梨形、果皮黃綠有光澤,放置室温下後熟至果皮轉暗紫紅色時品嚐風味最佳。

台南場表示,酪梨生吃能保留所有營養素,是炎炎夏日消暑「涼」品!

加入牛奶打成酪梨牛奶,口感綿密。

台農二號綠金中生酪梨,產季7月中旬~9月中旬間,酪梨屬中等大小,特色為果皮、果肉金黃色、果皮黃綠色,脂肪含量11-14%,質地Q彈且味道甘口,口感會同期市售酪梨品種,是每年酪梨產季領頭羊,可以解決7月初期8月上旬國產酪梨空窗期。

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2020台灣酪梨產季到來,國內台南種植面積為,農委會台南區農業改良場推薦營養滿點地酪梨,希望民眾能夠選擇當季新鮮地酪梨;並表示酪梨營養成分,直接吃能保留營養價值,另提供多種吃法挑選方式供民眾參考。

酪梨原產於中美洲,是早期替代肉品營養選擇,稱為「人奶油」、「人營養補給品」。

現代人重視養生,富營養價值酪梨晉升寵兒,但是酪梨有國產!夏天酪梨產季來臨,農委會台南區農業改良場(以下簡稱台南場)推薦營養滿點地酪梨,希望民眾能夠「吃當季、食地」。

隨著養生風潮興起,台灣酪梨栽培面積增加,產期每年6月隔年2月。

但酪梨易感染病害,國內不僅栽培、面積增長,全台種植面積930公頃,是零星栽培。

台南場表示,全台酪梨栽種台南市330公頃多,其次是嘉義縣210公頃;現在正值國內盛產期,希望民眾可以把握「食」機。

酪梨因為營養密度,金氏世界紀錄認定營養水果,其中有多種營養元素是現代人缺乏,於是酪梨身價水漲船,重視養生保健、養顏美容現代人愛戴。

酪梨富含維生素E、葉黃素、單元和脂肪酸,以及葉酸、食物纖維,維生素B2、B6,維生素C、鎂、鐵、鉀離子,是營養絕佳食物,加工利用上可提煉高級果油,供作植物性食用油、奶油外,可作化粧品及高級香皂原料。

酪梨該怎麼吃呢?料理是國內獨創吃法——直接切塊沾蒜蓉醬油、芥末,具有吃生魚片口感。

酪梨加上醬油和芥末,猶如吃生魚片。

圖片提供/食力

此外,酪梨可以沾蜂蜜、加入生菜沙拉、三明治、壽司捲,或搭配其他食材做成開胃菜,做成沾醬、抹醬,加入牛奶、優酪乳、蜂蜜打成飲料見。

品種酪梨上市鬥,使得消費端一片。

圖片提供/食力

台南場酪梨食用法編成食譜,例如酪梨玉翅羹、酪梨蝦仁、油梨肉絲美味可口佳餚;若嫌麻煩,可以將酪梨直接切半去除種子,中間圓洞打個蛋花,做成酪梨蒸蛋。

但台南場提醒民眾,酪梨果肉加熱太久會有苦味,會失去原有營養價值,料理時需注意火候。

酪梨蒸蛋要注意火侯,否則果肉加熱太久會有苦味。

圖片提供/食力

酪梨稱果,現在國產酪梨盛產中,但農民感受不到,因為今年酪梨產地價比往年低了許多。

去 (2022) 年國內酪梨栽培面積達 1811 公頃,創下歷史新高。

近年來國內減肥、健身風潮興起,拉抬酪梨價格,加上幾年農政單位鼓勵轉作酪梨,導致酪梨產量火速攀升,讓酪梨面臨產銷風險。

然而,通路看法卻相反,國內加工業者及連鎖超市量販認為「現在酪梨供應量不夠」。

國產酪梨品質,但因品種多達30種,無論上市月份、果形、口感與成熟度差異,於零售通路配貨到各地分店。

加工業者認為,台灣酪梨含水率、適合製作飲料,且有價格優勢,國外每年台灣採購冷凍酪梨丁,下訂量年年成長。

農糧署表示,正在檢討酪梨轉作輔導政策,後續會建議農民優先種植加工專用品種。

酪梨是營養美味水果,有「水果界燃脂王」美稱,日治時期引入台灣。

國外主流哈斯哈斯酪梨富含油份,多直接入菜鮮食用;台灣酪梨是國外引種改良,油份、含水率,口感滑順,適合製作飲料,因此國人食用酪梨方式多是打成酪梨牛奶飲品。

台南市內區是國內酪梨產區,每五顆酪梨有一顆。

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經營左岸莊園楊金坤是地酪梨達人,一家人農法自產自銷酪梨,但幾年銷售吃力。

「今年產地價確實偏低」,他女兒楊子賢細數,現在產地價每台斤只有 18、19 元,前三、四年同期產地價則每台斤 20 元 30 元。

產地價,批發價讓各地農民哀鴻遍野。

美濃區酪梨農何欽澄表示,往年同期批發市場拍賣價每公斤約 50 60 元,但現在只有 40 元出頭,「國內酪梨市場飽和了,接下來會」。

不僅農民哀聲,農會擔憂。

內區農會推廣股農事指導員郭先生表示,過去酪梨種植南部,香蕉、鳳梨作物來説,酪梨價格,且生產過程需使用多農藥,約八年前開始,聽到各地產區有多人進場栽培,「現在全台各地有人種了!」換言之,酪梨產銷壓力。

查詢農業統計,國內酪梨栽培數據呈現N字型,農試嘉義分助理研究員蔡惠文表示,酪梨種植面積有幾波變動:1997 2005 年消費人口增加、生產效益提高;但後續年水災造成植株大量死亡,2006 2011 年栽培面積下滑;後來隨著國內外開始大力宣傳酪梨含和脂肪酸,全球酪梨加劇,台灣酪梨種植面積因而增加,目前國內酪梨主要產區台南、嘉義、南投、屏東及台東。

2022 年酪梨栽培面積到歷史新高 1811 公頃,但產量達顛峯。

「現在不致於供過於求」,中華果協會理事長、台灣大學園藝學系教授陳右人表示,酪梨種下到第一次結果,需要三五年,隨著樹齡,產量會持續增加,每公頃會收成五、六萬台斤酪梨,幾年植面積如果開始收成,「會有產銷疑慮」。

陳右人認為,酪梨栽培面積近年來成長,原因和政策有關,鳳梨、釋迦、蓮霧、柑橘作物中國封殺後,農糧署鼓勵農民轉種酪梨,加速酪梨面積成長,「這些政策需要檢討」,因為時間雖然減緩鳳梨、釋迦產銷壓力,但壓力並消失,而是轉嫁到未來酪梨上。

每年 6 月翌年 2 月是酪梨產季,但每月上市酪梨品種,農民拉長產季、分散照顧果樹負擔,因此栽植了各種品種:6 月 7 月是加林一號、7 月 8 月紅心圓、8 月 9 月亮皮、9 月 10 月黑金晚生種、11 月後是厚兒和秋可。

陳右人分析,酪梨 7 月開始盛產,7 月中旬 8 月中旬產量是巔峯,是價格時候,接下來隨著全台產量下滑,8 月底後價格會回穩,接近 12 月時會到每台斤 100 元以上。

品種酪梨上市鬥,使得消費端一片。

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楊子賢分析,目前國內有 30 種酪梨,每一種酪梨判斷後方法,有會變色,有不會變色、只能靠輕壓判斷,且風味有差異,有時農夫搞不清楚自己種了什麼品種。

產出酪梨上市讓消費者吃得「霧煞煞」,好不容易吃到喜歡風味,因為知道品種、後來買不到同樣品種。

此外,酪梨品質參差影響消費者購買意願。

嘉義竹崎果樹產銷班第 49 班班沈世政指出,許多果農因為酪梨價格而進場,沒有管理,出來酪梨品質拋售,行情得七八糟,同時影響消費者國產酪梨信心,「國人於酪梨,只要吃到一顆好吃,後續不想買了」。

於生產端認為國產酪梨和,加工及通路看法卻。

全聯實業公司透露,目前酪梨銷售額中,進口佔六成、國產佔四成。

家樂福公共事務部長陳依芳表示,酪梨消費市場持續成長,超市及量販店同時販售國產和進口酪梨,進口酪梨單價,但銷售量是國產酪梨三倍。

對大型通路來説,進口酪梨品種、品質,國產酪梨則因品種多、規格多、成熟度不一致,「雖然國產品質,但於大型通路作業」。

陳依芳指出,國產酪梨價格有競爭優勢,但大型通路分店多,配貨盡可能讓每間店產品一,才能消費者交代,因此,產品規格且有足夠供應量,符合通路需求。

每年採購大量酪梨綠園牧場認為「國產酪梨供應量」,場長林佳星説,酪梨是作物,歐美國家將酪梨視蔬菜,會切片製作沙拉鮮食用,台灣將酪梨歸類水果。

不過酪梨和香蕉、鳳梨水果差異,國人習慣鮮食或是入菜。

於國外哈斯酪梨,台灣酪梨油份含量、水分多,適合製作飲料,無論是飲料店是消費者,國人酪梨做成酪梨牛奶飲用。

林佳星表示,綠園牧場每年要採購大量酪梨切成果丁,販售連鎖飲料店、滿足出口訂單,「國外客户説台灣酪梨有顯甜香」,海外飲料店開發出酪梨奶茶。

另外,台灣酪梨切丁、坐船出口到國外,國外酪梨。

品質及價格雙重優勢下,每年酪梨海外訂單 5% 成長,去年達 100 公噸,通路涵蓋加拿大、英國及美國超市,「我現在今年酪梨可能不夠應付訂單」。

國產酪梨產銷認知明顯存,想種酪梨農民能不能進場呢?「還是可以種」,陳右人認為,今年酪梨價格雖然,但農民潤,且酪梨屬於收入果樹,建議想投入農民種植 8 月後收成中生及晚生種,這些酪梨品質且,有利於經營消費客羣。

林佳星認為,於加工和通路來説,國內酪梨大户無法足量供應,「我們一次是買幾公噸」,因此產地農户需整合,只要有品質及供應量,加工及零售需求能夠承接。

若產地能農會或是產銷班運銷單位,能市場接。

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