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豆豉鮮蚵 |篇食譜與家常做法 |鹹香下飯 |【豆鼓牡蠣食譜】

葱、薑、蒜、辣椒各自切末。

可使用容器裝水一個一個拿起來清洗水倒掉。

來説這道菜會用蒜苗,但因為我這邊日雨季,蒜苗價格喜歡,所以這次使用。

豆豉洗淨瀝乾,不用保留豆豉水。

牡蠣清洗時要小心,弄破了。

蒜苗切小圈,辣椒蒜頭切片,薑切末,九層塔洗淨備。

接著起一個滾水鍋,準備川燙牡蠣。

同時起油鍋,下薑末後依序下蒜末、葱白、辣椒,炒香。

辛香料香氣帶出來後,下豆豉,一樣炒香。

這時水鍋差不多要沸騰了,沸騰後牡蠣上面拍上一層薄薄的木薯粉,放入滾水中,關火浸泡1分鐘後取出瀝乾牡蠣。

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豆豉鮮蚵by SHANG

「豆豉鮮蚵」鹹香下飯!煮蚵仔「靠這一招」不怕變小縮水

炒鍋這邊下醬油、蠔油,因為豆豉本身帶鹹,所以量不要多,一匙量。

接著續入一小匙糖、酒釀。

蚵仔要味度煮出來,但不能煮過頭,不然牡蠣怕縮水了口感,主廚今天分享洗蚵手法,到料理蚵仔時間訣竅,後無論是炒煮燴,你可以手掌握!看多>蚵、牡蠣、生蠔傻傻分不清?一篇讓你搞懂!蚵清水洗淨,檢查有無雜質或未去乾殼,接著瀝乾,濾出的蚵水保留備用。

蒜苗切小圈,辣椒蒜頭切片,薑切末,九層塔洗淨備。

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【豆豉牡蠣】料理- 353 篇食譜與家常做法

【豆豉牡蠣牡蠣】料理大全- (10) 篇家常食譜與做法

處理蚵時手法要,蚵仔不要水沖洗,手撥動。

蚵撒上博太白粉抓勻,放入滾水中15秒撈起。

台灣小吃中常見蚵仔,稱為「海洋中牛奶」是自然界中含鋅比例食物之一。

豆豉炒蚵是懷味豆豉配上海味蚵仔,加入醬油、米酒、豆腐、九層塔,鮮味升級,滑順口感,吃涮嘴,一口接一口停不下。

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