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認識各菇菌煮法食療功效大不同 |蘑菇防骨質疏鬆金菇增免疫力 |6款菇菌各有好處 |【菇菌類】

蘑菇是蘑菇屬(Agaricus)部分食用菌總稱,包括雙孢蘑菇(Agaricus bisporus)、肥菇(Agaricus bitorquis)、四孢蘑菇(Agaricus campestris);栽培蘑菇是指雙孢蘑菇。

海南發現世界真菌子實體——橢圓嗜孢孔菌[1]。

菇類行孢子生殖;孢子萌發後,其產生菌絲是有橫隔壁單核菌絲。

、負交配型單核菌絲相遇後,接合成雙核菌絲,然後發育成菇類子實體。

子實體菌傘和菌柄組成。

菌傘腹面具有菌褶,減數分裂可產生孢子。

許多菇類具有醫療價值,如靈芝、雲芝、桑黃、茯苓及冬蟲夏草。

其次,杏鮑菇屬熱量、高蛋白及纖食物,每100克杏鮑菇有48千卡,蛋白質有3.53克,纖維1.2克。

一些菇類可當作食品,如香菇、洋菇、金針菇、松茸、松露和木耳。

於食用菇,有許多人類毒菇;已知如:有致命毒性鱗柄毒鵝膏菌、毒鵝膏、苞腳鵝膏菌、擬褶紅菇、火焰茸,會造成神經系統豹斑毒傘、毒蠅傘、橘黃裸傘,會影響腸胃消化系統褐黑口蘑、褶菇、毒粉褶菌。

毒菌會造成許多中毒症狀(蕈類中毒):食用造成嘔吐、腹痛、下痢、痙攣、昏睡、幻覺,時可能導致死亡。

有過一段時間後會造成身體。

有食用前後一段時間內有飲用酒類會造成中毒品種。

蘑菇、杏鮑菇、金菇,是大家熟悉菇菌,不管是哪款菇菌有棒場客。

早前有研究指,某些菇菌有降低認知障礙風險,改善記憶和語言問題。

但它們處豈止這麼?以下集合了6款見菇菌及食譜,讓大家五花八門吃菇菌!攝影:餘曉彤蘑菇,顏色有白色和啡色,蘑菇是培植出來養菇,色白肉;而啡蘑菇生長條件接近野生,菇味。

基本上兩者之間營養、口感及味道差異,食用時可以選擇啡白蘑菇兩溝。

金菇是火鍋、拉麵、烏冬常備配料,超市抑或是街市可以找到。

金菇有維他命、礦物質及人體需氨基酸,屬熱量高蛋白食物,所以深受減肥人士歡迎。

杏鮑菇(雞髀菇),是在台灣夜市中少不了人氣美食之一。

杏鮑菇煮法多變,而且口感肉質相似,所以素食界中有「牛扒」稱。

料理方式:炒、炸、涼拌可以,幾個步驟能鬆上菜。

秀珍菇,頭頂頂著一把「傘」,顏色帶灰色,雖説是見食用菇,但並沒有多人它入饌。

見應該是泰式湯底中,總會找到數朵秀珍菇蹤影。

別小看一朵小小的秀珍菇,它含有營養價值。

時代飲食主導,「肉多菜」成為生活口號,要菜蔬素食中更添香氣味道與口感,菇菌類擔當角式,香氣馥郁而且營養,有野生有人工培植,選擇多多人。

菇菌類有食療價值,大家含多醣體,優質胺基酸以及多種維他命和酵素,於養氣補血、整健脾胃;促進消化、改善食慾及有幫助,以來中西菜式中,菇菌類佔著位置。

擁有20年養菇菌類經驗,對大部分菇菌類有涉獵及自行培植,創立菇莊栽植香菇食材,叫刺蝟菇,外型似金絲猴像刺蝟而得名,於低温及環境中成長,過去海參、魚翅和熊掌並列為四大名菜,菇菌類。

和柳松菇屬同科,是茶樹菇宜室外常温培植,菇柄紮,而且營養價植高於其他食用菇菌類。

因帶陣陣鮑魚香得名。

稱平菇,杏鮑菇、秀珍菇同類,多數菇類適合冬天培植,但鮑魚菇屬夏天高温環境生長菇菌。

屬野生菇菌類,所以,歐美常用高級菇菌食材,只有冬季出產,菇傘柄,脱水處理後香味,即使售價受歡迎。

想提升免疫力,其實有食物選擇。

有台灣營養師表示,菇類如冬菇、金菇,含有多醣體,具有活化免疫系統、降血糖、防癌能力。

台灣營養師餘朱青早前Facebook專頁分享,表示坊間見到菇類含有營養,同時具有功效。

她解釋,菇類屬於蔬菜類,含有多種胺基酸、核酸,而且種類多,各類菇含有多醣體。

她續指,多醣體人體有處 ,研究指出不但可以活化免疫系統,身體免疫反應,有調解過質、降血糖、防癌功效。

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同時,多醣體增進細胞功能、降低膽固醇,於需要控制血糖、脂肪人士,是食材。

富含維他命D、多醣體、膳食纖維、硒,有助降血壓、降膽固醇,而多醣體則能夠提升身體抵抗力和免疫力;另外含有麥角固醇,接觸陽光後能合成維他命D,促進骨骼發育。

含蘑菇殼聚醣能夠帶走腸道中多餘脂肪並排出體外,有助控制血脂;另外金菇有個外號叫做「明天見」(see you tomorrow),因此吃金菇時要多多咀嚼,避免隔天地排出體外。

富含植物性蛋白質和膳食纖維,是「素食界牛肉」;另外含有鉀質,有助體內排除多餘水分,從而血壓。

蘑菇中礦物質含量及膳食纖維,其他葉菜類,口感,會像其他纖食物吞嚥。

同時蘑菇能預防中風,有助降低血壓。

鴻喜菇其他菇類,含有寡糖、多醣體、膳食纖維,含有鋅和硒,能提升免疫力,適合煮湯、清炒,搭配其他菇類一起食用。

秀珍菇富含蛋白質、胺基酸可以幫助修復組織細胞,含有抗腫瘤細胞多醣體,腫瘤細胞有抑制作用,能幫助增強免疫力。

近日鬧得沸沸揚揚「台灣金針菇遭美國驗出李斯特菌」事件,民眾需過度擔心,因為大部分台灣人習慣蕈菇類火鍋或熱食方式料理,可以殺死病原菌,可以安心享用有保障。

金針菇之外,日常生活中見許多種菇菇,是蒸、煮、炒、炸食材,帶有香氣及滑順口感深受消費者喜愛,傳統市場攤販,到超市大賣場有販售。

各種大小和形狀菇類,有細長、雪白纖長、圓、外表,你叫得出他們名字嗎?走吧!現在 Heho 營養師帶你一起來認識「這些」菇類朋友。

金針菇中「蘑菇殼聚醣」腸道中能帶走多餘脂肪並排出體外,有助於血脂控制。

今天吃下肚金針菇,明天廁所見到「本人」,由此可知,金針菇膳食纖維且胃酸破壞,可以促進腸胃蠕動,對保健腸道有益處。

料理方式:炒、炸、涼拌可以,幾個步驟能鬆上菜。

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認識各菇菌煮法食療功效大不同

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如何挑選鮮金針菇?要挑外觀白白淨、乾爽,如果有軟化、變黑或摸起來話,選購。

香菇曬太陽後會產生維生素 D2 前身「麥角固醇」,有助於鈣質吸收,能維護骨骼。

香菇中香菇多醣能增加免疫能力,促使體內殺手細胞及 T 淋巴球活化,吞噬細胞並分泌腫瘤死因子,進而減緩癌細胞!料理方式:適合搭配各種食材,煎、煮、炒、炸或煮湯美味,是搭配雞肉煮成香菇雞湯,大小朋友愛夯料理。

如何挑選新鮮香菇?一整朵香菇能保鮮,建議購買有頭有腳不要剪過新鮮香菇,菌褶顏色米黃色,味道聞起來清香者。

如何挑選新鮮杏鮑菇?選擇整朵無裂痕,外觀乾顏色,菇柄者,摸起來會,且有彈性乾,聞起來應帶有淡淡的杏仁香。

富含膳食纖維、植物固醇,不僅有腸道作用,有助於降低血膽固醇和血栓發生機率。

現代成生活步調、壓力大,黑木耳中多醣體活性成分具有強化免疫力效果,幫助抵禦病毒和細菌入侵,才不會天氣變化大,三天兩頭感冒。

註冊中醫指「菇菌是污名化了」;註冊營養師指出,菇菌含有其他蔬菜營養素,適合減肥和血壓人士食用。

只要識揀識食,菇菌有營美味食用菇菌熱量和脂肪,十分適合想控制體重人士。

基督教聯合那打素社康服務註冊營養師陳星輝指出,菇菌含有水溶性纖維,包括β-葡聚醣,幫助降低膽固醇;富含礦物質鉀,有助血壓。

陳星輝表示,菇菌營養略有不同,舉例説,冬菇纖維素是白蘑菇2.5倍,但兩者鉀質相若,而秀珍菇鉀質含量較突出。

另外,草菇硒含量,菇菌當中出眾,硒體內結合維他命E,成為抗氧化物,減低自由基身體損害。

「減肥人士希望體重下降,但需要攝取足夠營養、蛋白質和礦物質,同時要控制熱量和脂肪攝取,菇菌符合他們飲食目標」,但陳星輝提醒,不要因菇菌脂只吃菇菌,要達到飲食不能只吃一種食材,「建議成年人每日攝取3份蔬菜,每一份蔬菜於半個中號碗(300毫升容量飯碗)分量,菇菌屬於蔬菜類,富含礦物質和纖維,而綠葉蔬菜和瓜類有菇菌維他命C和葉酸,兩者配合食用,可攝取營養素」。

中醫角度看,仁濟醫院葵青區中醫診註冊中醫戴尉玲指出,菇菌生長陰暗潮濕地方,屬於陰、寒、食物,但人而言,是食物,只要配搭得宜,適量食用,是適合大眾食物。

不過,靈芝以外,其他菇菌沒有藥效,但是可口食材,「例如木耳有清肺作用,補血作用可能其他菇菌,但功效不如紅棗」。

乍看菇菌老少咸宜,為何有人「聞菇色變」?戴尉玲表示,確有幾類人士食用菇菌, 第一類是菇菌過敏人,第二類是濕疹正在發作人,再者風和腎病患者。

戴尉玲補充:「濕疹分為和兩種,但患者有,所以要戒熱氣食物和發物,如燒鵝、煎炸食物和海鮮;但如果濕疹是,同時要戒濕冷食物,其中包括菇菌。

」戴強調,患處發紅出水濕疹發作期才忌食菇菌,「菇菌屬於食物,會加劇皮膚問題,康復;不過如果濕疹沒有發作,病情,戒菇菌,反而蝦、蟹、燒鵝需要禁忌,菇菌是污名化、妖魔化了,説成一吃了會發,它屬於發物;但如果擔心,可以選擇曬乾菇」。

説起「濕」離不開「毒」,菇菌是否毒呢?戴尉玲解釋,「毒」是一個形容詞表示、意思,所以濕毒意思,「説菇濕毒有點誇了,若濕疹發作中,吃了是濕毒,但人是否濕毒?我認為不是」。

她稱,菇不算十分濕,反而台式飲料凍,生冷食物本身損傷脾胃,生痰,痰阻礙和損傷脾胃,可是大家其害處。

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