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認清黑糖片糖6種糖生 |糖冷知識 |砂糖冰糖片糖6類糖色香味各不同大廚教 |【片糖黑糖】

、胃痛、手腳冰冷、貧血、肚痛、怕、喉嚨和口乾十分見,想改善這些問題食藥,你有否想過糖可以幫助改善?相信大家知道攝取過多糖會導致、皮膚變差,但其實只要適量食用和懂得怎樣食可達到養生保健效!撰文:註冊中醫師倪詠梅甜味人人愛,市面上有各式各樣糖,紅糖、黃糖、冰糖,吃起來風味有,至於哪種糖身體有益,很多人(或是直接挑那種)。

中醫認為「甘入脾」,換句話説,脾主甘味,所以適量優質糖分對脾胃有益。

以下和大家拆解幾種市面糖特點吧!要強調一點,「赤砂糖」、「黃糖」、吃豆腐花用黃色或橙色糖不是紅糖!這些糖接近於白砂糖,劣質黃糖或赤砂糖,是白砂糖直接加入色素而成,並沒有養生作用。

紅糖是指甘蔗榨汁濃縮形成,沒有高度精煉糖。

基於提煉工藝,結果分出了紅糖、黑糖、片糖這3種香港紅糖類型。

冰糖,大部份體質人士適用;但如果咳嗽有痰建議服用,以免惹痰。

紅糖見是紅色磚狀或粉末狀,多產於中國,於香港並見。

性甘温,可以養血健脾。

見是深褐色磚狀或粉末狀,中國、台灣及日本有生產,日本沖繩質素。

於黑糖有焦香風味,優質黑糖塊可直接當糖果食用。

而且黑糖糖性温,適合手腳冰冷人士温脾散寒,因此製作成黑糖薑茶、黑糖四物茶。

原蔗片糖屬於紅糖大家庭,多產於中國,加工度紅糖及黑糖,但勝購買及使用。

紅糖三兄弟中,片糖熱,滋潤度,平日多加入菜餚或糖水中,如番薯糖水,有健脾温中養血作用。

體熱人士食用紅糖,如怕汗多、、小便黃、易生暗瘡、口人士。

有養生功效是黃冰糖(Rock sugar),它是一種是多晶冰糖,一顆顆白色規則形狀冰糖保留多甘蔗原有成分,有益。

於紅糖來説,冰糖含有甘蔗成分很少,因此性質清潤主,有潤肺生津作用。

於咽喉乾燥、乾咳痰、皮膚乾燥起細紋,是胃陰,喜飲不喜食,總是胃痛人有幫助。

紅糖中草酸會使牛奶中蛋白質發生凝膠或沉澱,損失部分營養。

平日用法上,冰糖多味道食物相配,如冰糖燉川貝雪梨或冰糖雪耳糖水。

《本草綱目》:「蜂蜜入藥功有五,,補中,解毒,潤燥,止痛。

」蜂蜜是偏性涼糖分,天然蜂蜜採自百花,因此有作用;而且蜂蜜甜味可健脾,所以補中(幫助脾胃消化吸收功能)。

臨牀上,蜂蜜可以潤肺,於乾咳喉痛有作用;另外,中醫認為「肺大腸相表裡」,於腸道水分,乾結難排出「腸燥」。

基本上所有體質適合服用,咳嗽有痰建議服用,以免惹痰。

同時,留意1歲以下嬰兒因為免疫系統,並可以吃蜂蜜。

糖——有很多種,常用有砂糖、炒糖、片糖、黃糖、紅糖,有麥芽糖,明明全部都是甜甜的,全部都是糖,什麼有些情況下,只能某一種糖?燉燕窩何以要冰糖,不能砂糖嗎?平時醃肉能黃糖嗎?記者請教了廚雷啟裕師傅,讓他來講解一下以上6種食用糖。

攝影:鄧穎琪開始之前,有個基本概念,雷師傅説,白糖、冰糖、片糖、黃糖和紅糖是蔗糖提煉成,於純度。

至於麥芽糖,是麥製成,以下講解它們特性、用途及適用菜式。

白糖是蔗糖精煉糖,廚房煮食常用一款,它、透明、通透,而且甜度夠溶解。

用途:炒餸類、醃肉及整甜品菜式:基本上什麼可以,例如你數得出家常菜,西芹炒斑球、油鹽水花甲。

冰糖味道,其顏色微黃,會,即使你煮餸菜顏色雪白,冰糖會太大影響。

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黑糖、冰糖、蜜糖、麥芽糖功效大不同這些人不宜食用

此外,於冰糖分子,溶點而甜度,因此適合煮一些需要時間烹調食品。

至於片糖、黃糖、紅糖,顏色白糖與冰糖,雷師傅説其這三者十分接近,但片糖色、黃糖些,紅糖接近黑色;至於價錢方面,是片糖、黃糖、紅糖。

大塊,顏色橙、深色。

甘蔗經壓榨取汁土法製作加工而成赤色結晶體,加工時放一定量石灰,呈深色粉末狀。

紅糖含物質,甜味外,還具有獨樹一格風味,適合運用作法料理上,如用來做豆湯、紅糖糕,或茶、咖啡調甜味。

糖處於“温而補之,温而通,温而散”,我們俗稱温補,它含有葡萄糖釋放能量,吸收利用率。

中醫角度來説,糖性温、味甘、入脾,具有益氣補血、健脾胃、緩中止痛、活血化淤作用。

功效具有益氣、緩中、化食、補血破淤功效;有健脾胃,止疼、行血、活血效用。

紅糖含有“益母草”成分,婦女因受寒體虛所致經症或是產後喝些糖水,可促進子宮收縮,排出產後宮腔內淤血,使子宮早日復原,但不要食用太久,半月;受寒腹痛時,常用糖薑湯來祛寒;對老年體弱,是大病初癒人,有療進補作用;對血管硬化能起到治療作用,且誘發齲齒牙科疾病。

紅糖牛奶飲。

紅糖中草酸會使牛奶中蛋白質發生凝膠或沉澱,損失部分營養。

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紅糖、黑糖和片糖有什麼不一樣呢?

過多飲用紅糖水損壞牙齒。

糖性温,如果產婦夏季過多飲用紅糖水,會加速出汗,使身體,中暑。

白糖加工過程中膳食纖維、維生素及礦物質會流失,而紅糖保留了這些營養成分,但是二者差異。

紅糖水應煮開後飲用,不要開水一衝即飲。

紅片糖顏色紅潤,中間夾心(為三分之一厚度),無夾心或夾心次品。

傳統紅糖基礎上通過添加一些具有保健功效食物,從而成為具有保健性質紅糖,是紅糖發展趨勢。

這類產品出現日本,是添加人蔘、三七等中草藥,通過紅糖合理配伍,增加紅糖保健功效,成為新一代保健紅糖。

目前國內保健紅糖包括薑汁糖、益母紅糖、產婦紅糖、阿膠紅糖、玫瑰紅糖、女生紅糖、棗姜紅糖、大棗紅糖、枸杞紅糖、桂圓紅糖。

生產工藝主要分為混合型和高温熬製型二類。

顏色紅糖,於顏色黑色, 故日本和台灣稱為黑糖,中國大陸稱紅糖。

黑糖是沒有高度精煉、脱色蔗糖,提供熱能外,還含有微量元素,如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質。

具有營養價值,而且有利於人體內酸鹼。

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台灣傳統製糖是甘蔗為主要原料,但甜菜根是市場上見製糖原料之一,這些甜份食材經處理、榨汁、沈澱、濃縮、分蜜精煉過程,理程度差異會產出黑糖、黃糖、白糖產品。

飲食中得糖,我們常用白砂糖外,其實糖有很多種,例如冰糖、黑糖、片糖及黃糖,那一種?糖是屬於碳水化合物一種,一克白糖有4個卡路里,現時市面上售賣糖主要是蔗糖加工而成,加工程度有顏色,及礦物質含量。

冰糖英文為 crystal sugar,有潤肺、去痰功效,用來加入補品或中式糖水中,是糖。

白砂糖英文granulated sugar/white sugar,精煉後保留甜味,無色及其他風味,主要用作調味及煮飯之用,並可大小分為細砂及特砂。

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