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要挑的不只是鮮度 |看啥小魚可以吃 |7尾才300元 |【鹹魚鯖魚】

台灣人愛吃海鮮,我吃,不過於海鮮種類多,如何正確挑選和烹調。

我買活跳跳魚蝦,因為消費者保攤商用什麼方式維持牠們生命。

事實上,蝦子水裡撈起、離開原生環境後會死亡,市場上或餐廳販賣活跳跳蝦,可能是用了藥劑,例如麻醉劑或興奮劑。

凍是安全海鮮保鮮方式。

市場上,我會請攤販直接拿冷凍狀態蝦子我,而非解凍,除非買回家烹調,否則解凍、回凍這一來一回,不但新鮮度變差,會影響肉質。

看聞摸,辨識魚蝦貝類鮮度市場挑海鮮,要找自己信任店家。

我去菜市場有幾位熟識魚販,視當天魚貨種類購買,我辨識海鮮鮮度,有幾個方法:看魚眼睛方式,因為讓魚眼睛方式多。

我會手壓魚身,看肉質是否保有彈性。

不過討海人或漁販稱鯖魚作鯖魚,他們多半暱稱「花飛」或「青飛」,有人叫「青花魚」,倘若你一臉狐疑還是懂那是什麼魚,他們會説──是鹹魚啦。

可以整條魚拿起來,不垂墜癱、而是硬挺成形,。

蛤蜊貝殼類海鮮,要拿起來敲,若是「叩叩」聲,新鮮。

如果選購時發現,蝦頭和身體已有分離斷裂情形,或是摸起來、壓蝦殼沒彈性,表示這些蝦子鮮。

夏天有冰抽;但到了冬天,買凍。

購買時,透抽眼睛較,代表;如果是霧霧,表示保鮮。

儘管海營養,但有些魚我吃。

是大型魚,是食物鏈頂端的鮪魚、旗魚,因為這些魚體內累積甲基汞重金屬可能。

衞福部食藥署訂定飲食建議:孕婦和育齡婦女吃鯊魚、旗魚、鮪魚及油魚,每週超過一份(35克),成人三指併攏大小及厚度;6歲以下兒童每個月超過一份。

限制分量,烹調前忘了「去皮再煎」,美國學者鮭魚去皮去皮入煎重金屬含量,結果發現,兩者含重金屬相差40%,所以我建議煎大型魚時去皮再煎。

※ 編:醃漬鹹魚鯖魚,是台灣魚種,讀者們吃,但你知道牠有哪些種類嗎?什麼季節是牠們休養生息、產卵時候?魚類資源耗竭今日,討海人怎麼過活?他們眼裡,誰是魚吃光元?我喜歡吃鯖魚,鹹漬、鹽烤、燉茄汁,或是煮味增湯,可以讓我朵頤大嚼。

追溯和鯖魚結口腹之緣,是孩提時候,媽媽經常指著白稀飯上配那塊鹹魚説:「多吃魚會變…」奶奶呢,會説:「咱以前生活,這一小片鹹魚可以扒幾碗飯…」時候我誤以為有一種魚生來鹹魚,過了許多年後,才曉得鹹魚其是鯖魚去加工,像賣魚會指著豆鯀和煙仔説是柴魚一,鹹魚幾乎成鯖魚名。

然而,婆婆媽媽叮嚀並非沒有道理,科學證實,市場價格鯖魚和價格鮪魚是屬於營養單位價值魚類。

鯖魚含有鐵質、鈣質、蛋白質、磷、鈉、鉀、煙鹼酸和維他命B羣、D羣,以及和脂肪酸EPA和DHA。

人們食用魚種當中,鯖魚DHA含量於鮪魚,排名第二。

集眾多處於一魚身,鯖魚是一種什麼樣魚呢?鯖魚分類上屬於鯖亞目鯖科鯖屬,我們台灣稱鯖魚可分「花腹鯖」和「白腹鯖」兩種。

單片鯖魚重量210g,魚片20cm 左右,只要一片魚加上少許飯菜,能呈現出視覺效果。

鯖魚是食用魚類,魚市裡辨認,花腹鯖和白腹鯖體型差不多,身長3040公分左右,呈側紡綞形,身披圓鱗,有側線,具有兩個分離背鰭。

白腹鯖背部是黑色,有規則深藍花紋,腹部顧名思義是銀白色,沒有任何紋路。

花腹鯖背部側線附近布有規則深藍花紋,側線以下是黑色斑點或細紋。

鯖魚分佈世界各大洋熱帶温帶水域,是近海中表層水域洄游性魚類,成羣隊活動,有「海洋中滾筒」、「家族」稱,遊速,具明顯向光性,但。

研究,鯖魚壽命可至11年,肉食性,吞噬浮游生物、小魚、糠蝦類生。

台灣附近花腹鯖,於每年五月間產卵;白腹鯖產卵期春天。

雖然台灣四周海域一年四季可捕獲鯖魚,但以秋、冬鯖魚肉質,油滋滋,是饕的,而宜蘭南方澳鯖魚產量佔全國九成以上,故有「鯖魚故鄉」稱。

想要多認識鯖魚,要到南方澳走走,去看看什麼是傳説中能抓鯖魚「三腳虎」。

原PO臉書爆怨2公社發文分享媽媽到菜市場遇到詐騙事件,他表示,媽媽菜市場搶到挪威鯖魚,7尾300元讓媽媽直呼搶到,但原PO吃了一尾後事情,打開冰箱一看,知媽媽騙了,媽媽口中「挪威鯖魚只是台灣鯖魚(常見的鹹魚)」。

原PO媽媽表示闆有現場煎大家試吃,味道,因此原PO推測闆應該是煎挪威鯖魚客人試吃,賣台灣鯖魚大家,所以她會上受騙。

又名青花魚鯖魚含有油脂,而魚油中有著人體有益 omega-3和脂肪酸,同時能攝取到 DHA、EPA、蛋白質、鐵質、鈣質、維生素多種營養素,説它是海洋珍寶一點。

另外,鯖魚肉質,不僅出現日本料理當中,是台灣人魚種之一。

只是鯖魚本身腐敗,若擔心一次購買多維持鮮度,不妨參考看看市面上凍產品,其鯖魚處理過後凍,進而美味營養成分封存起來,享用時只要加熱,便利性。

本篇文章會説凍鯖魚挑選訣竅,並市面上選出十款推薦商品,想知道漁季水產、築地一番鮮、海之金品牌有哪些特色嗎?那千萬錯過本次精彩內容。

吃下肚食品,兼顧美味與安心感,建議讀者們一一掌握以下幾項要點。

鯖魚可細分圓鯖、花腹鯖、白腹鯖、北大西洋鯖四種,當中台灣日本花腹鯖及白腹鯖多,基本上一年四季可捕獲,但12月~1月油脂含量而美味。

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此外若外型,花腹鯖體型圓,且全身佈斑點,脂肪膩口;白腹鯖,體型,肚子部分呈現白色,油脂量、營養價值及口感緻度花腹鯖優秀。

至於市面上挪威鯖是屬於北大西洋鯖,牠們年挪威、冰島、愛爾蘭海域中迴遊,加上該地區資源管理嚴格,因此品質認為中緯度花腹鯖及白腹鯖,內含魚油含量可達到20%~26%,超過美國鯖2~3%或北海道鯖5~6%,吃起來不失紮感。

雖然鯖魚含有高度營養價值,但特性上腐壞,因此無論鮮魚或冷凍產品,大多會薄薄的一層鹽巴醃漬處理。

這類「鹽」口味烹調時額外調味,只要煎、烤或油炸過後即能享用,或是擠上些許檸檬汁來中和油膩感,不過於每個廠商使用鹽巴比例盡,若覺得太鹹時可清水沖洗魚體,讓表面鹽份減少後加以烹調。

另一方面,市面上不乏有訴求無鹽商品,雖然料理上多一道調味步,但保留了魚肉本身滋味,而且可自身喜好調整鹹度,無論是抹鹽、撒些胡椒鹽煎烤,或是味噌、茄汁燉煮有風味,十分推薦喜歡動手做料理朋友。

凍鯖魚大多「整尾」或「切片」方式包裝,切片商品是將頭、尾、內臟中骨去除,每份容量適中,可以一人一份基準取出調理;而整尾款式去鰓及內臟,同時因外型,能讓料理看起來份量,適合用來招待客人、或享用人數選購。

此外,魚身切、清除內臟後鹽水浸泡一夜風乾「一夜幹」,能在家鬆完成日式居酒屋專業菜色。

人有「冷凍魚肉」想法,但其實只要捕獲後馬上-35〜-40℃冷風凍,能美味營養素封存起來,反而能維持鮮度。

不過捕獲、處理、運送諸多過程中,若沒有做好温度控制關,仍可能會因反覆退冰而影響品質,因此建議知名廠牌或通路產品優先考量,並選擇有提供低温專件配送賣家。

順道一提,過去聽説吃鯖魚會導致組織胺中毒,原因於鯖魚本身儲存温度,使內部細菌組胺酸轉化組織胺,食用後可能會發生頭痛、腹瀉、嘔吐症狀,可見温度控管是確保鮮度關鍵。

鹽浸泡,味美死鹹金海選重量落360~400g 之間挪威鯖魚,保留頭尾方式製作一夜乾,醃製完成後-120度氮氣凍,如此作法可避免魚肉中水分形成結晶,盡可能保留新鮮魚肉美緻肉質。

於內臟去除乾,開封後能馬上下鍋料理,不論是蒸、烤、煎美味。

而大尺寸挪威鯖代表魚齡足夠、營養夠,脂肪量 DHA 含量達水準,且烤過後乾柴,煎魚不用加太多油,是處多。

吃魚挑刺許多人來説是一件影響興致事情,因此築地一番鮮貼心地推出這款無刺處理鹽漬鯖魚切片,讓消費者可以像吃肉排地啖鯖魚肉;沒有魚刺影響口感,肉質會突出。

整塊直接食用過癮之外,本款合用於製作鯖魚口味創意料理,例如沙拉、漢堡餡。

單片鯖魚重量210g,魚片20cm 左右,只要一片魚加上少許飯菜,能呈現出視覺效果。

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而8片一組份量價位,可謂划算選。

其以一夜乾方式製作,但調味並會太重,即使不配白飯直接吃美味,適合作雞胸肉替代品,讓健身餐、沙拉能多點變化。

由一羣六七年級生創立品牌──愛上新鮮,致力於提供消費者價格合理、品質新鮮農漁產,旗下所推出鯖魚切片不僅選用少油脂南方澳花腹鯖,打撈上岸後處理並凍,鎖住現捕鮮味。

而團隊了保存魚片,食品級鋁箔包裝取代真空包裝,安全性衞生度上一層樓。

優質生產線加上優質包裝,讓鯖魚得以保留銀白光澤感,因為沒有調味,需要控制鹽分攝取人可以安心享用。

有加裝紙板冷凍真空包固然有賣相,造成垃圾問題,是沾上魚肉紙板發臭,於居家回收作業。

因此小川漁屋紙板拿掉,改以貼合切片形狀真空包加定型,既能堆疊存放不用處理有魚腥味紙板。

而此款魚肉切片後重落180~200g 之間,單片價格可壓制80元左右,性價比具吸引力。

順帶一提,該廠商擁有自家凍庫,而非使用統一倉儲;並協同專業冷凍物流業者,提供消費者收貨品質。

花腹鯖素來脂少油口感聞名,但其實冬季花腹鯖,多汁、魚香味滋味輸給挪威鯖。

因此,南方澳漁民鎖定年尾到年初這段期間推出季節限定鯖魚,讓民眾能吃到地出產魚肉。

冬季出產魚多半,因此即使去頭去尾切片後,可達到每片200g 左右重量,份量勝過許多挪威鯖。

是廠商提供單片販售選項,無需擔心口味不合而吃不完。

市面上大多數切片鯖魚多150g 以下,但是海肉管家卻找到切片後有180g 霸王級規格,即使去頭去尾是能享受到足量魚肉,單片切片能滿足1~2人份需求,做兩人份當時。

十善無毒海鮮嚴選通過重金屬、抗生素檢驗安全魚隻,並以日式切片方式分裝,讓它成為許多有機店指定販售品項。

加上切片外型,兩面煎烤,放入盒或是於盤中交疊陳列能擁有賣,在家能重現日本料理店緻餐點。

鯖魚是日本人吃海鮮,古人運用了智慧使用醋、鹽巴醃漬鯖魚,延長保鮮、達到防腐效果,讓魚肉吃起來可口;因此直到保鮮技術發達現代,醃鯖魚是受歡迎食材,許多超市有販售。

醃漬過鯖魚帶有鹹味,烹調時需要多餘調味美味,可説是主婦朋友!買回家醃於該怎麼煎好吃?跟著步驟一起做,不用擔心燒焦鍋。

醃過鯖魚需大小切塊後,清水沖洗,手魚身摸洗一遍,確實洗淨。

可以泡水10分鐘,清洗、去骨切片。

大火燒乾鍋,可手貼近鍋子中央鍋緣,感受到熱氣或有冒煙表示温度ok。

倒油,煎魚使用油量炒菜油多1.5倍,或是魚下鍋後,底部面積能油範圍內來當做測量基準。

將鍋子拿起弧形搖動,讓鍋底勻沾上油。

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