食品

西式料理 |乾煎雞胸好吃的秘密 |鹽漬雞肉比例作法 |【雞胸肉鹽】

關於雞胸變得水,我是泡鹽水方式:
減醣幫手~煎雞胸一次上手:鹽水漬出超多汁雞胸像腿肉嫩口而泡鹽水可以迅速料理外,若趕時間,
有乾式鹽漬方式,這樣不用擔心鹽水要空間,
沒有空間冷藏,只要樂扣或是夾鏈袋,
能讓雞胸水潤。

不過鹽水可以泡個時料理能,
而乾式鹽漬冷藏一晚會水潤,但少了鹽水重量,
,看個人度選擇囉!來我地盤:aiko愛生活、instagram、博、G+,一起聊天玩樂:) 雞胸泡鹽水比例是5%鹽水,
100ml水放入5%鹽,浸泡一下,
時可以吃到水雞胸肉~而乾式鹽漬雞胸不用放任何水,是1/100比例,
100g雞胸肉放入1g鹽。

我是市多研磨玫瑰鹽,
後來我發現好市多海鹽研磨瓶轉5下1g,
不用麼精準話可以這個方式喔,超。

保鮮盒或是夾鏈袋可以!
撒入1/100比例鹽,搖動後,
放入冰箱冷藏一晚~低脂肪、高蛋白質雞胸肉是許多追求人食材之一,不過沒有脂肪雞胸肉無肉汁,肉質烹調過後過於乾柴、難以下嚥,有什麼方式可以料理出不柴雞胸肉?烹煮前1~2個時,雞胸肉用少許鹽巴和胡椒醃過,拌入一點橄欖油,會讓雞胸肉表面形成保護膜,能夠防止水分流失,烹飪過後會保持濕潤口感。

到65度以上時,肉類嚐起來乾。

以下烹調法適用於冷藏和室温雞胸肉,凍肉品記得要置於冷藏解凍。

雞胸肉裝陶瓷製盤子或碗中,放入電鍋當中,外鍋加入150ml水清蒸,待開關跳起,燜5~10分鐘,讓肉汁保留其中,取出後依個人喜好撒上鹽巴和胡椒調味能夠享用囉!取用一顆蛋白份量,蛋白ˋ中加入鹽巴及少許水,攪拌後放入雞胸肉,手按摩幾分鐘,接著靜置15分鐘。

準備一鍋滾水,水中可以加入許米酒幫助去腥,雞胸肉放入滾水後關火。

上蓋悶7~8分鐘,餘温讓內外熟透,起鍋後撒上胡椒做調味,吸收了蛋白和水份雞胸肉入口唷!建議雞胸肉切成等量大小,才不會有受問題,可以肉塊大小、份量自行調整時間。

雞肉洗後餐巾紙水分吸乾,雙面抹上少許鹽巴。

鍋內倒入少許油,鍋後,將雞胸肉用大火煎一分鐘,待雞肉顏色轉白、飄出香氣後,雞肉翻面,關小火、蓋上鍋蓋燜10分鐘左右,金黃煎雞胸肉完成!鍋內殘留雞汁、雞油可以淋雞肉上頭,另外調味好吃!雞胸肉屬於什麼結締組織及油脂瘦肉,煮熟後時吃起來乾柴。

是因為肌肉受熱收縮,細胞水分排出;另一方面是少了脂肪、膠質去潤滑肌肉,所以吃起來既濕潤、口感乾。

肉類58度時,肌肉組織會收縮,並開始自主性排出細胞水分。

可以喔,事實上肉水中本來可以吸收水分,只是量不多。

所以直觀,只要將温度控制65度以下,是保持肉質多汁方法。

但另一個問題浮現:這樣温度安全嗎?沙門氏菌(Salmonella)是食用禽類時隱憂。

72度以上,能殺死百分之九十九沙門氏菌。

不過這樣温度底下,你胸肉乾掉了。

然而,温度不是殺死細菌唯一考量,時間是。

温度區間,只要時間夠,能夠殺死百分之九十九沙門氏菌,這是低温舒肥核心概念。

舉個例子,情況下,只要你雞胸肉中心温度65度,並能使其維持3~4分鐘可以達到72度殺菌效果。

所以,有沒有煮安全,在家能操作多汁食譜呢?有,鹽水醃漬。

延伸閱讀…

乾煎雞胸好吃的秘密:鹽漬雞肉比例作法

【西式料理】乾式鹽漬雞胸,不用打水也多汁的小撇步。

前面我會提供食譜,讓大家實際操作。

但如果時間允許,希望能讀完,跟著我們一起瞭解整個烹飪原理。

相信我,有益你其他料理應用!以上食譜是家庭安全及成果折衷方法。

料理火侯,讓中心温度66度並餘去維持,使達到安全食用程度。

過程中避免火侯過強,例如我會打開部分蒸鍋鍋蓋、滾後即關火燜,是保持外層會乾柴手段。

即使你有用鹽水醃漬,只要照著上面烹飪方式,做出來雞胸肉是多汁安全;相反,如果你做菜沒有那麼精準,不想冒風險,希望肉品,不要太柴,那你應該使用鹽水醃漬法,因為它能讓你烹飪有率,且效果拔羣!鹽水醃漬不是一個新奇烹飪手法,過程,其肉類(蔬菜行)浸泡鹽水中一段時間後取出使用。

浸泡過肉成果上不僅、多汁。

另外,可喜增添調味料,比如香草或香料,其中隨著擴散作用(difussion)進入肉中,讓菜餚呈現味道。

可以喔,事實上肉水中本來可以吸收水分,只是量不多。

延伸閱讀…

「雞胸肉」這樣煮比舒肥還好吃!5 招料理法鎖住肉汁

把雞胸肉變得更柔軟多汁的2個秘訣!關鍵就在「刀功」與「 …

不過隨著肌肉組織表面積增加,能吸收水分著變多,這是中菜中肉絲“打水”原理。

另外,多汁水餃餡是利用絞肉表面積增大原理,讓肉去吸收水分。

但説,加了鹽能讓效果加倍,後面會解釋。

記得國中物理所學擴散(difussion)及滲透(osmosis)作用嗎?鹽水醃漬利用這樣效果。

來説,主要是擴散作用,而非我們掛嘴邊滲透。

擴散作用強調是溶質(鹽、香料分子)濃度到運動;滲透作用是強調中間有一個半透薄膜情況下,多數溶質無法穿透,而溶劑(水)濃度低到運動。

您使用瀏覽器版本,受支援。

建議您瀏覽器版本,獲得最佳使用體驗。

雞肉是餐桌上食材,其中雞胸肉肉質紮,烹煮後口感時過於乾柴,令主婦此。

但日前有行家跳出教學,只要一個前置「關鍵動作」,能讓雞胸變得。

原PO臉書《廚藝公社》上發文提到「印象中雞胸肉大家喜歡柴、、乾!其實有很多醃肉方式可以軟化它,鹽漬法」。

▲原PO使用鹽漬法,讓雞胸肉煮完後口感能維持。

(圖/翻攝廚藝公社)

Related Articles

Back to top button