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蜜漬柑橘 |糖漬柑橘 |兩天版糖漬橙片超簡單食譜大公開 |【糖漬柑橘乾食譜】

決定動手做糖漬柳橙片完全是自己研發歐式香橙磅蛋糕,後來發現,糖漬是屬於法式點心裡一環呀!備製作糖漬柳橙片第一件需要克服是,空出幾天在家時間 (每回30分鐘即足夠),製作上技術性,但要多一點,成品於自己蛋糕或麵包烘培,剔透外型讓人有成就感。

適合做成糖漬水果會有柳橙,應該是所有柑橘類品種可以(如檸檬、葡萄柚、佛手柑),製作過程中需要複糖漿加、靜置冷程序步驟,讓糖取代果肉裡水分,後留下風味及外型。

大多數「糖漬柳橙片」配方沒教魔鬼細節,需要滾煮糖漿裡加入蜂蜜,糖漬數天後放進烤箱烘乾,能讓成品,而是多了一些柔軟度。

第3天開火,不要加蓋,小火煮到糖漿開始冒泡後,計時繼續滾煮20分鐘關火,讓它室温、浸泡隔天。

 另準備鍋1,500 cc滾水,加入一茶匙鹽後煮滾。

將柳橙外皮輕刷洗後,放入鹽滾水中滾煮3分鐘,滾煮同時保持翻動柳橙,讓整顆柳承受。

3分鐘後撈起,放入冰塊水中迅速冰鎮,保持滾動讓,是3分鐘。

從冰水撈起、放回滾鹽水滾煮3分鐘,然後冰鎮,需重複該步6次後一次撈起,讓柳橙多停留冰塊水中6分鐘或時間。

待柳橙徹底冰涼後以鋒利薄刀橫切片。

[ 作法 ] – 糖化500cc開水砂糖煮砂糖完全融化,然後小心放入柳橙薄片,加蓋、保持中小火滾煮20分鐘,關火靜置室温浸泡一夜。

第2天開火,不要加蓋,小火煮到糖漿開始冒泡後加入蜂蜜(100g),然後計時繼續滾煮20分鐘後關火,讓它室温、浸泡隔天。

因此,第一步需仔細清洗橙皮殘留農藥和髒污。

第4天開火加蓋,一次小火煮到糖漿開始冒泡後關火,並讓它室温中。

[ 糖漬裝罐 ]取用一隻高温消毒過乾燥玻璃瓶,橙片層疊,糖漿注入玻璃罐內完全覆蓋,封蓋於室温保存。

1.茂谷柑洗刷乾,將皮剝下。

2.剝下橘皮放水中煮3~5分鐘後撈起,換乾水,重覆煮3次。

3.煮皮瀝乾水份放入鍋中,加入橙酒、檸檬汁、1/3細砂糖,攪拌。

4.中小火熬煮10~15分鐘後,加入1/3細砂糖,繼續小火熬煮。

5.湯汁收乾到一半關火,蓋上鍋蓋靜置一夜。

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【糖漬柑橘】料理- 122 篇食譜與家常做法

【蜜漬柑橘】料理- 122 篇食譜與家常做法

金黃色柑橘適合秋冬,過去米飛想嘗試製作糖漬甜橙(candied orange)但總因秋冬行程出國而發懶作罷。

疫後生活第二年到了尾聲,既然出國,今年冬天窩廚房找些『温暖麻煩』吧!酸酸甜甜甜橙,需要4天開導,橙皮地苦盡甘來,回甘滋味勝新鮮橙肉,這人才懂味道。

當糖果吃、甜點裝飾或製作酒,糖漬甜橙值得你等待。

冷藏過後風味更佳,走進廚房第一件事開冰箱偷一片吃。

嚼著糖漬甜橙、站爐火,是米飛冬日廚房裡瞬間。

糖漬甜橙 Costco南非甜橙 6顆(1500g)水 可完全覆蓋甜橙(排除苦水使用,共3次)冰塊+水 適量(冰鎮軟化甜橙)水 800ml(排完苦水後熬煮甜橙使用)砂糖 600g蜂蜜 200g保存整顆甜橙風味,糖漬甜橙削皮直接切片熬煮。

因此,第一步需仔細清洗橙皮殘留農藥和髒污。

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糖漬橙片怎麼做?兩天版糖漬橙片超簡單食譜大公開!

糖漬柳橙片| Candied Orange Slices

米飛喜歡使用安麗蔬果清洗液清洗甜橙,將清洗液適量噴在甜橙表面,並手搓出泡沫,30秒後,流動水沖洗乾,這樣甜橙洗乾囉!若無使用蔬果清洗液習慣煮夫煮婦,可水中加入一點鹽巴煮滾,亦可達到去除農藥效果。

甜橙(6顆)叉子表面戳小孔,每一面戳5下,這樣可以協助橙皮排除苦汁。

#3 水煮 排苦汁15分鐘,三次將甜橙(6顆)放到鍋子裡,將水覆蓋醃過甜橙,小火煮15分鐘,將第一次排出苦水倒掉。

鍋中倒入水覆蓋淹過甜橙,小火煮15分鐘,將第二次排出苦水倒掉;鍋中加入水蓋過甜橙,小火煮15分鐘,將第三次排出苦水倒掉。

於米飛鍋子直徑,因此兩個鍋子煮甜橙以便讓水果完全浸泡熬煮第一次接觸排出黃色苦汁,即使加入水熬煮,第二次和第三次苦汁反而顏色;彷彿取得甜橙信任,橙皮中排出,完成身心化。

只要等待,就算是無法入口橙皮,能變成甜滋滋糖果喔!鍋裡重新加入水,需完全覆蓋排除苦汁甜橙(6顆),靜置浸泡3時這個階段甜橙,可以浸泡冰塊水裡10分鐘,讓表面下刀切片。

接下來考驗刀工技巧,冰鎮後甜橙(6顆)水果刀去除蒂頭、切成3~4mm薄片。

先將水(800ml)和砂糖(600g)煮到完全融化,接下來加入切片甜橙(6顆),小火煮20分鐘;關火後讓甜橙片和糖漿室温下浸泡過夜(8時以上)。

重點於浸泡時千萬不要蓋鍋蓋,以免熱氣產生水蒸氣留在鍋蓋上,影響後續幾天糖漬煮乾流程。

煮甜橙片過程不要翻動攪拌,以免橙片破碎浸泡8時+甜橙顏色變得,小火煮到冒泡泡(如下方影片)加入蜂蜜(200g),持續小火熬煮20分鐘米飛使用龍眼蜜100g+西瓜密100g,追求多層次感風味熄火放涼(一樣蓋鍋蓋),室温下浸泡一天。

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