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蛋糕捲不開裂技巧與完美芋泥餡配方大公開 |Gourmet |食譜與做法 |【芋泥捲食譜】

身芋泥控,找尋心目中「芋泥配方」是花了心力XD差點要去綁架香帥蛋糕主廚(説笑)我討厭有奶味芋泥,奶香味芋頭我來説完全沒有吸引力哈哈哈到現在是摸索黃金比例,多次製作,終於調整出自己喜歡味道了!這次大家分享芋泥蛋糕捲做法之外,大家分享我芋泥餡配方!如果你喜歡奶味、正在摸索如何做出喜歡芋泥蛋糕捲,希望我做法分享可以幫到你囉!文章目錄:這次買到芋頭去皮後600克重,要每顆芋頭自己換算其他食材比例哦!芋頭切塊放入電鍋,外鍋放一杯水下開關開蓋要小心水蒸氣,筷子戳地方,可鬆穿入代表熟了,若有點,外鍋可放半杯水蒸一次趁加入並用叉子或飯匙攪拌,記得油量視情況增減,如果你買到芋頭濕,那植物油不用這麼多,反之如果芋頭乾,可剩下植物油加完,話可你喜歡。

所有材料吸收後,試一下味道,不夠加一些糖這步花多時間,建議不要省略~ 過篩後芋泥會綿密!切記!蛋白要用無油、無水、乾容器裝,避免影響到打發效果確實乳化到沒有油水分離狀態,下圖未乳化不要打蛋器超大力攪拌,避免麵粉出筋蛋白氣泡時加入一半砂糖,轉中打發待泡泡變後,加入剩下砂糖,轉中打發這兩杓蛋白稱為「犧牲蛋白」,讓兩者密度接近,避免混合勻芋頭可列在台灣味之一,搭配蛋糕捲有種感覺、滿滿。

芋頭內餡、不用色素與香精能吃出心意;蛋糕體用雞蛋鮮奶基底,古早。

抗拒芋泥蛋糕捲,在家可鬆做!愛釋手台式點心🥧將芋頭切塊,電鍋蒸熟。

蛋糕捲起來,放入冰箱冷藏定型半個鐘頭,取出切片。

趁拌入細砂糖,飯匙、打蛋器芋頭搗碎備用。

取芋頭1/4動物鮮奶油,拌入芋頭中(ex.芋頭400g 鮮奶油100cc)因為每個人喜歡、芋頭種類吸水性有,所以分次加入有助於調整,拌完後芋頭內餡,可以享用!接著是蛋糕部分,將蛋白、蛋黃分開,取5g糖蛋攪打(如圖)油鮮奶、過篩筋麵粉拌入成麵糊備。

45g細砂糖分次倒入蛋白打發,濕性發泡帶有勾狀。

將蛋白分次混入步驟4蛋黃糊,動作,完成後裝入鋪烘焙紙烤盤備。

上下火150度烤約20分鐘,表面上色、內部熟透出爐。

*各家烤箱狀況,請自行調整,烤蛋糕捲建議温度不要衝,以免過於乾燥讓蛋糕捲龜裂斷裂。

將取出蛋糕片放涼,上色部分放底,會顯露在外,沒有那麼講究沒有關係,內部放餡料後可遮醜了,所以建議放內。

抹上滿滿餡料,建議蛋糕頭尾可以留白,餡料會因擠壓而擴散一些。

做出粉紫色、無人工添加物芋泥,我加少量天然紫薯粉,做出來紫色夢幻~我這個什麼少女心人受不了 XDDD因為芋泥餡酸敗關係,市售芋泥餡會加入大量砂糖拉長保存期限。

保存方式密封冷藏,可以切片,用塊烘焙紙隔,拿取會沾!步驟三:芋泥時會因水分收乾而變,可以適時加一點鮮奶油或牛奶恢復質地。

 carolblog,現在是每天有好吃食品出現吔,!凍庫有蒸芋頭,下午可以來做做,明早給孩子當早餐。

謝謝carol!carol午安~加入芋泥麵糊中,這會會使得蛋糕體組織改變,我和妳同一家烤箱,我上回170/140温度,底部著色。

妳捲得,是方向捲起嗎?看起來幾圈。

carol午安:目前芋頭正值盛產,取它來做料理選擇。

芋頭蛋糕呢 =D>蛋糕糊裡要加些芋泥阿 ? 只是奇怪,  什麼Carol 芋泥這麼呢 ?  我做起來什麼是白灰灰 ? 芋泥蛋糕是我和老公~今天來試試看,滿足一下口慾…..Carol拍得美美,看起來,不料是這麼費工,但Carol應是駕,謝謝分享。

carol:高興carol最近有一些芋頭作品,因為芋頭是我,我烤盤是27*25*5,可麻煩carol幫我調整一下麵糊量嗎?謝謝!! selina妳烤盤份量如下二.麵糊部份:蛋黃3個,細砂糖20g,沙拉油(任何植物油)25g,芋泥60g,筋麵粉55g,牛奶15g,,鹽許三.蛋白霜部份:蛋白3個,檸檬汁檸檬汁1/3大匙,細砂糖40g希望selina順利 @};-Carol, 請問一下,鋪烤盤上是報紙是烘培專用烤盤紙呢??我有cosco買一捲烤盤紙,但是我紙,考盤我上次作疊了兩張,但是交界處蛋糕會有一條線,喔….該怎麼做呢??哇~~看口水滴下來了.突然想到, 這樣竽泥餡適合拿來做蛋嗎? CAROL您好:   請問芋泥烤後,放涼會呢?是不是放進烤箱時烤箱温度不夠,我你温度去烤,或是沒烤熟 會這樣,請您幫我解答,感謝我超愛吃芋頭,而且很佩服你蛋糕體自己做呢… :D妳烤盤份量是我一半所以我調整如下二.麵糊部份: 蛋黃3個,細砂糖15g,沙拉油(任何植物油)20g,芋泥50g,筋麵粉50g,牛奶12g,,鹽許三.蛋白霜部份: 蛋白3個,檸檬汁檸檬汁1/3大匙,細砂糖30g草莓鮮奶油我自己做話會使用果醬比例如下草莓果醬45g,鮮奶油200g,細砂10g鮮奶油+細砂打到5-6分發然後加入草莓果醬打到8-9分發放冰箱冷藏2-3時可以抹蛋糕捲時候抹餡後面抹一開始要蛋糕捲起不要不決蛋糕會裂原因是烤太乾所以妳可以烤時間縮短1分鐘試試蛋糕出爐要馬上蛋糕移出烤盤放桌上散熱避免烤盤餘温蛋糕烤乾有訣竅多練習只要多做幾次會CAROL,今早我試了這款蛋糕,但是擺了個烏龍~我一個沒注意,了”筋麵粉”。

!氣死了~我這豬頭~所以要請問你~如果用錯了麵粉,有沒有補救方法啊?hello Carol, 我來發問了. 請問芋泥夾餡及蛋糕體牛奶可改成豆漿嗎? 夾餡奶油可改成液態油嗎? 若可以份量是否要調整? 謝謝Dear Carol:羨慕Leoㄡ!我愛芋頭ㄚ!貓咪找到了,lulu 找時間畫,好了告訴妳!他好像沒有畫過貓,我他會畫出什麼?謝謝妳任務!!carol~這芋泥蛋糕捲我做出來了..想請問妳,它吃起來感覺是不是沒有蛋糕捲鬆.我有poblog歡迎妳有來看看~~  威ㄚ烤盤是我0.7倍我蛋糕烤出來高度是1.5公分烤盤高度2.5公分如下二.麵糊部份: 蛋黃4個,細砂糖20g,沙拉油(任何植物油)30g,芋泥70g,筋麵粉65g,牛奶20g,,鹽許三.蛋白霜部份: 蛋白4個,檸檬汁檸檬汁1/3大匙,細砂糖40g小慧慧妳烤盤是我0.6倍份量如下一.芋泥夾餡:檳榔芋頭350g,細砂糖50g,無鹽奶油18g,動物性鮮奶油(或牛奶)15g,鹽許二.麵糊部份:蛋黃3個,細砂糖20g,沙拉油(任何植物油)25g,芋泥60g,筋麵粉55g,牛奶15g,,鹽許三.蛋白霜部份:蛋白3個,檸檬汁檸檬汁1/3大匙,細砂糖40g      虎皮蛋糕捲材料:麵糊部份:蛋黃3個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶36g,筋麵粉60g,香草精1/3茶匙蛋白霜部份:冰蛋白3個,檸檬汁1/3大匙,細砂糖30g上週六動手做了芋泥蛋糕當妹妹生日蛋糕,但外表沒有carol那麼,不過味道獲好評! 😡 另外多餘芋泥夾巧克力蛋糕中,加上藍莓醬,成了另一款藍莓芋頭蛋糕。

獲好評! 😡 謝謝carol藏私! 上週末做了一次芋泥捲。

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芋泥蛋糕捲做法:蛋糕捲不開裂技巧與完美芋泥餡配方大公開!

《芋泥捲》食譜與做法

有鑒於上次做時候,只考了10分鐘就出爐,所以蛋糕體太軟,因此捲時候裂開了! 這次照著carol時間,12分出爐,這次捲起來可多了! 😡  請問carol:何我捲時候會裂開????是不是要放了才能捲起來????不可熱熱的捲???但是何是好吃,謝謝carol. 麻煩您回答捲時候會裂開關原因???謝謝Carol老師,妳,謝謝你這麼造福大家。

今天卯起來做了兩條此蛋糕捲,想請教 :1. 這配方蛋麵糊部份,液體加上芋頭乾,造成麵糊,與蛋糕,請問這有什麼涵義嗎?2. 我烤箱不能分上下火,只有一個温度,要烤上30分鐘竹籤試了才不會有濕麵糊,想請問怎麼Carol老師烘烤時間那麼多啊?我烤盤是36X26X2,5個蛋會多嗎?因為無法底火關閉所以底部有會烤上色了。

3. 因為不想有多奶味,芋頭餡沒有20g鮮奶油,個黏,蛋糕上抹開,是這個原因嗎?我是攪拌機扮成泥狀,後來塑膠袋先桿開與蛋糕一樣尺寸,鋪上。

4. 請問芋頭餡要多理想?,問了這麼多,謝謝老師。

1.芋頭泥本身濕潤度會影響麵糊如果妳做出來芋頭泥我乾那加入麵糊中可能多加一些牛奶來2.妳烤是我0.8倍許4個蛋份量適合二.麵糊部份: 蛋黃4個,細砂糖25g,沙拉油(任何植物油)32g,芋泥80g,筋麵粉70g,牛奶20g(視情況可以增加),鹽許三.蛋白霜部份: 蛋白4個,檸檬汁檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50gcarol妳:carol做蛋糕捲 ,我也好想試試看 芋泥蛋糕卷和原味蛋糕卷, 我烤箱是dr.goods第二代,可是加購烤盤,做蛋糕卷捲起來會會?需要另外買適合烤盤嗎?我烤盤是42.5*32.5*3.5歡迎福 來訪謝謝~妳烤盤我1.2倍我建議如下二.麵糊部份: 蛋黃6個,細砂糖35g,沙拉油(任何植物油)50g,芋泥120g,筋麵粉110g,牛奶30g,,鹽許三.蛋白霜部份: 蛋白6個,檸檬汁檸檬汁1.5茶匙,細砂糖70g謝謝老師回答,我會試,因為這個蛋糕好吃了,只是芋頭餡,是不是因為攪拌關係,請問老師蛋糕捲剩餘的芋頭餡要如何保存? 謝謝。

 carol:我個人愛吃芋泥所以看到這有做不可衝動但是一看到需要平板烤盤………….讓我覺後你這看到好吃東西需要這平板烤盤不知該去買一ㄍ還是買了(買了土司盒,8吋原型烤盤即和中空…)可否有另一總替代方案(我烤箱是烤盤只有48*24而且是平麻煩你幫我想一響瞜謝謝  請教carol, 試作你蛋糕捲, 可是問題..烤好出爐放涼後, 翻面倒扣撕底紙, 會掉一層皮ㄝ, 然後抺上奶油要捲起來時, 雖然放涼是會掉一層皮, 是我烤得嗎?  要延長時間嗎?  可是我拍上面, 有一層沙沙聲音, 粘手啊…有請carol出手相救…..please…謝謝carol, 你回答中我有一個問題是倒扣離桌面, 貼近了, 我作戚風時有放高倒扣, 有温度我會試試, 謝謝carol指導..第一次做時候,所以芋泥餡太硬了,第二次試放慢心情,出了一捲好吃蛋糕捲,海綿體Q好吃呢~謝謝Carol!!Dear Carol,請問我烤盤是33×21 一個, 這樣大小蛋糕體適合材料份量比例是多少呢??前晚做芋泥有一半可做一次試看看~thanks,CindyCindy妳烤盤是我0.6倍所以材料如下:蛋黃3個,細砂糖20g,沙拉油(任何植物油)25g,芋泥60g,筋麵粉55g,牛奶15g,,鹽許三.蛋白霜部份: 蛋白3個,檸檬汁檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖35g希望這樣份量適合 :)carol~烤箱我是上火170/下火100烤15分鐘,想問妳為什麼小兔烤蛋糕捲起來會裂開,麵糊小兔確定是ok ~~蛋糕表面會有一點黏手是什麼? :-/ 小兔六個蛋白5個蛋有嗎?看了好心動,我想請問一下我烤盤是上寬下,量烤盤內部下面是28*22*4上面是30*24*4,麻煩你幫我找一下適合我烤盤份量,謝謝SS妳烤盤是我1半份量但是雞蛋分2.5分所以我取整數一.麵糊部份: 蛋黃3個,細砂糖25g,沙拉油(任何植物油)30g,芋泥60g,筋麵粉55g,牛奶15g,,鹽許二.蛋白霜部份: 蛋白3個,檸檬汁檸檬汁1茶匙(3cc),細砂糖45g,我想請問一下配方糖和油比例,什麼1/20.6倍份量多?那我烤起來蛋糕體旁邊需要修掉嗎?如果不修捲起來會會型怪裂開,麻煩你,謝謝芋頭我朋友圈一刀切兩斷了…愛人一聽到我要做芋頭蛋糕超興奮,人眉頭一皺,搖頭説我吃芋頭,然後,沒有中間者,端説。

很可惜地不識貨的小當家是後者,我想做芋頭蛋糕了,是他阻止,因為他説「我聞到芋頭味道反胃…。

」….那我要做啊!誰理他啊(科科)….芋頭多好吃啊,你説是不是?自己處理芋泥餡後會知道,外面那些紫芋頭味芋頭甜點是加芋頭香精啦!芋頭原色是紫色,是偏膚色了,要讓它變成豔紫色只能靠香精了。

做出粉紫色、無人工添加物芋泥,我加少量天然紫薯粉,做出來紫色夢幻~我這個什麼少女心人受不了 XDDD因為芋泥餡酸敗關係,市售芋泥餡會加入大量砂糖拉長保存期限。

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芋泥蛋糕捲(簡易芋泥內餡) by Gourmet@美食家

芋泥蛋糕捲

自己做芋泥餡才能享受到芋頭天然原味適量甜度,雖然會一點會需要蒸熟、打成泥、手痠過篩過程,但是吃到香醇滑順芋頭餡開心 ❤️之前「夏日水果蛋糕:濕潤海綿蛋糕、如何做出鮮奶油淋面、芒果鮮奶油」分享過「全蛋法海綿蛋糕」做法,有朋友反應説失敗了,全蛋法有時候會消泡,有一點點,這次芋泥蛋糕因為芋泥餡本身滿重,不能戚風蛋糕夾層,大家介紹「分蛋法海綿蛋糕」做法。

它優點是:想挑戰一下,可以切成五層~新手建議三層,免得變比薩斜塔….(好用轉盤是蛋糕抹面一環:Ateco 612 超順蛋糕轉盤(鑄鐵底座) )~芋泥花~琢磨幾天該怎麼擠出這個形狀,包括手勢、方法、哪個花嘴,這週天天練芋泥花,後超開心😁我自己愛這次芋頭蛋糕!蜂蜜檸檬蛋糕體加入幾層的自製芋泥餡,配上鮮奶油餡,吃起來到不行😋
兒妳,請問食譜裡芋頭360g是生芋頭或芋頭重量?謝謝🙏hi May, 是生芋頭重量 🙂您好
還是有一點看不懂蛋糕體分配
如果想做一顆6吋,上面配方食譜應該怎麼換算各食材量呢,謝謝50g粉,蛋3個,牛奶40g,油35g,糖25g不是生吃啊,蛋白蛋黃是做糕體,烤熟呢,明白食譜,6吋模是3隻雞蛋嗎?巧兒你好,想問一下什麼我做出來芋頭鮮奶油會呈現出油水分離狀態?我是打發了奶油後才跟放涼後芋頭餡攪拌你好,如要做8inch蛋糕,蛋糕需要烤多久?温度170嗎?對,時間要延長。

我有做過八吋,所以要自行判斷了。

多餘芋泥餡可以放冰櫃嗎?如可以,如何解凍?可以,保鮮膜包密實放冰櫃,要用隔水蒸行兒妳~請問要擠芋泥花鮮奶油需打到什麼狀態,才可以和芋泥餡混拌謝謝打到有紋路、拉起來是尖角狀態可以,鮮奶油打發是以上,只要學會蛋糕體製作,內餡想要什麼口味可以發揮。

影片我是示範草莓卷的製作,後我老公生日還做了芋泥捲,基本上草莓換成600g芋泥而已,其餘作法、卷法是。

💁🏻‍♀️:大部分原因是烤不夠,蛋糕大部分濕氣,所以我會建議下次烤時候拉長時間。

我上火會高温,確保表皮結皮且黏手。

💁🏻‍♀️:是因為爐內烤温關係,是底火温度,可以試著調低看看;另外一個原因是烤箱密封度關係,不管你烤温怎麼調會鼓包(瑞秋媽狀況屬於這個),這時候會建議「全程夾手套」,讓烤箱有隙縫讓熱氣可以流。

💁🏻‍♀️:我會注意蛋白霜打發程度是否過,蛋糕捲蛋白霜只需要打「濕性發泡」,有向下彎勾狀。

如果你蛋白霜問題,要調整烤焙時間,烤太久會過多水氣烤完,蛋糕會乾燥喔!💁🏻‍♀️:蛋糕體烤完會需要脱模散熱、放涼,而捲蛋糕時機點蛋糕表面有「温温的」時候。

如果抹鮮奶油捲,鮮奶油會融化,且包起來時熱氣完全無法散開來而形成水氣,就算蛋糕體烤會硬生生悶到、表皮黏,掉生黴。

如果是完全涼了開始捲,發生捲裂開來情形喔!以上,應該是大家遇到問題,包含自己有遇到並且解決方式,希望能幫助到你❤️

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