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蛋白脆餅蛋白糖食譜 |絕對成功 |零失敗法式蛋白餅 |【蛋白餅食譜】

💜瑞士蛋白霜作法(隔水加熱)
適合新手,打出來蛋白霜,法式(直接加糖)消泡。

馬林糖失敗不妨試試。

這裡我會使用計時器計時10分鐘,打到剩3分鐘左右時,蛋白狀態會變有光澤,且您打發時會感到有阻力,這時提起打蛋器,前端會呈現接近「正三角形」,!表示完成。

如果沒有温度計,請您手指接觸熱水(小心燙!),洗澡熱水高温一點。

蛋白糖混一起,整鍋隔水加熱,拿刮刀攪拌。

(不要拿打蛋器)
直到提起刮刀,手觸碰刮刀上剩餘的蛋白,摸起來沒有砂糖,表示完全溶解。

⚠️水温千萬不能過,否則鍋蛋白會熟掉!這是沒救,只能倒掉。

不離水,拿電動打蛋器,開始打發蛋白。

②如果您馬林糖上面有很多孔洞(氣泡),那表示消泡了,下次手腳要一點。

⚠️不要,打沒五分鐘急著擠花,要打8分鐘,份量多時要打十分鐘。

開始調色(我使用是wilton色膏)
您可以:
①單色~直接加進去蛋白霜,電動打蛋器輔助打勻。

②調多個顏色~挖需要量去其他碗,使用湯匙或刮刀且翻拌。

入烤箱,烤温是90/90,時間兩個時。

烤時候可以兩盤一起烤,版擺一盤,中下層擺一盤(建議離上火,所以擺到中下層)。

有炫風功能開炫風,沒有話一個時後上下盤調,繼續烤第二個時。

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零失敗法式蛋白餅|即時新聞|生活|on.cc東網

絕對成功❤️馬林糖/蛋白脆餅by ツ

時間到,移出烤箱,讓他一分鐘後裝進保鮮盒密封!
⚠️出烤箱馬林糖會有點剝離,感覺,所以需要一下,一分鐘左右掉了,可以拿起來‼️2018/11/1 補充
很多人有消泡問題,補充一下蛋白霜要打!如圖片所示。

二、烤到爆掉➡️温度過
三、受潮➡️這是,如果喜歡話,蛋白:糖改成「1:2」①蛋白:糖=1:1.6(量蛋白去算糖,例如35g蛋白,那糖35*1.6=56g)。

可以減糖,口感會。

但切記不能於1。

②如果您馬林糖上面有很多孔洞(氣泡),那表示消泡了,下次手腳要一點。

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蛋白脆餅蛋白糖食譜、做法

《蛋白霜餅乾》食譜與做法

③可以一部分糖換成糖粉,打發完成進去蛋白霜,開打蛋器打勻,這樣烤出來會黏手。

或者是加進份量外10g玉米粉(一顆蛋白10g,以此類推)。

愛鼠了啦,但烤好久了,我喜歡,可是…我家三隻螞蟻愛死了,吃😅
感謝你食譜,滿足三個小朋友願望👍4.烤箱預熱160度,放進烤箱烤約8分鐘,表面微帶金黃取出,趁熱用筷子餅捲成捲心狀即完成 (收尾處施力壓一下幫助定型)。

5.待全部捲後,放進烤箱回烤1,幫助定型及增加脆度。

烤盤上鋪烤盤紙或沾烤布,湯匙取適量麵糊放上後,湯匙背面抹開成圓狀,烤箱預熱160度,放進烤箱烤約8分鐘,表面微帶金黃取出。

趁熱用不銹鋼吸管將餅乾捲成管狀,收尾處施力壓一下幫助定型。

待全部捲後,放進烤箱回烤1,幫助定型及增加脆度,完成。

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