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蘿蔔糕簡易食譜 |蘿蔔糕比例大公開 |Turnip |【蘿蔔糕食譜在來米粉】

蘿蔔糕本質上是一道美食,蘿蔔和糕。

白蘿蔔是主要食材,而糕部分是粘米粉和水製成。

過往輩會製每一家的蘿蔔糕外,多數人會到餐廳買現成,不過隨著食譜取得,多人開始在家嘗試自己做蘿蔔糕了。

本篇編帶大家認識蘿菠糕,並做出黃金比例蘿蔔糕。

無論過年拜拜或是送禮,蘿蔔糕是年菜及年禮選擇,因為「糕」與「」同音,而有「步步高昇」、「年高長壽」祝賀意涵。

蘿蔔糕菜頭粿(閩南語),菜頭台語發音有「彩頭」寓意,菜頭是年前。

一輩人蒸年糕,當日不可説吉利話,禁止小孩嬉鬧。

熱油鍋,將香菇及蝦米炒香,接著下白蘿蔔絲炒透明並收乾水分。

在蘿蔔和粉漿以外,開始加入了肝腸、臘腸、臘肉、蝦米、幹貝、花菇配料抬高蘿蔔糕身價,近年還有加黑松露、松葉蟹的蘿蔔糕。

日本蘿蔔,又名「」,是廚師的蘿蔔選擇。

日本密度、多汁,而且天然上中國蘿蔔。

而台灣蘿蔔品種眾多,譬如苗栗梅花種、彰化永祥、南投白娘、美白玉、台東紅頭金交。

在意蘿蔔味製作者,有些強調單一品種,有些比例混合兩款。

不管哪種,蘿蔔辛辣多表皮,甜度落於蘿蔔心,因此處理手法,考驗著製作者對成本和風味講究了。

要當蘿蔔糕糕體來米,是選用米(兩年米適合 ),米質性、存放年份、產季會影響糕口感與食用風味。

所以在意製作者要會挑選米廠、米行、米質,因為只要差異,調整整個調味比例與物料比例,因此讓使用米來製作的蘿蔔糕,原物料成本會。

來説,將保存來米(使用2年期米),透過研磨方式乾燥形成來米粉,製程蘿蔔糕前可以讓業者省下挑選米廠、米行、米質時間,因此降低成本。

此外,有業者了降低原料成本,選用多種粉混製而成拌粉,例如有些人會市售通路上看過調和過現成蘿蔔糕來米粉,這種粉組成,來米粉以外,同時可能添加其他非天然修飾澱粉蘿蔔糕口感要話,水比例很。

蘿蔔糕要失敗,粉水比例很,計算小撇步:來米粉x 4倍=蘿蔔絲+水用量,即來米粉用量300g x 4倍=1200g,白蘿蔔絲重500g,則水量抓700g,粉水比例1:1到1:2之間,若水量太多或,則成品或變。

備料:將香菇及蝦米切碎,取在來米粉和玉米粉拌勻,加入700g水拌勻。

玉米粉(亦可太白粉),可增加蘿蔔糕Q彈口感。

坊間的蘿蔔糕食譜有很多,每個家庭做法各有不同,有些人下料下得重手,另外一些煮法上下功夫。

在台灣每逢過年家家少不了蘿蔔糕這個典美食。

不過隨著時代,會製作手工蘿蔔糕大家來,大部分直接購買現成的蘿蔔糕商品。

製作蘿蔔糕主要食材白蘿蔔、水、來米粉,而他們比例如下,來米粉:水:白蘿蔔=1:1-2:2-3。

如果想要吃糯一點口感可以來米粉中加入許太白粉,白蘿蔔重量是去皮後重量。

以上比例這次實作比例為,來米粉(含太白粉):水:白蘿蔔=1:1:2.3,實際材料分量請看食材表。

熱鍋加油,放入蝦米爆香。

蘿蔔幾乎熟後倒入麵糊,攪拌麵糊變成麵團。

麵團放入模具中壓實,表面蓋上一張烘焙紙。

上次亞洲超市買了蘿蔔糕,吃起來太合我胃口,買包在來米粉回家自己做蘿蔔糕了!我加蝦米的蘿蔔糕,爆香只用了葱頭,爆香材料可以照個人喜好加入蝦米及香菇。

將蘿蔔洗削皮,蘿蔔皮,請直接削。

紅葱末備。

接著最費工時候了,整條蘿蔔刨成絲。

起鍋熱油,將切碎葱頭炒香,炒後加入冰糖繼續翻炒。

炒到葱頭變色可以進行下一步了。

接著刨的蘿蔔絲倒入鍋中,加點水拌炒一下,蓋上鍋蓋,悶5分鐘。

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蘿蔔糕簡易食譜+黃金比例完美做法大公開!

自製「傳統蘿蔔糕」討個好彩頭!粉+水的黃金比例教你算

蘿蔔熟了後,轉小火,倒入拌來米粉水,攪拌狀可以關火了。

接著拿一個保鮮盒,確定保鮮盒裡沾上油,狀的蘿蔔糕原料倒入盒中。

保鮮盒放到蒸架上,放入電鍋中,外鍋4杯水,蒸50分鐘,悶20分鐘。

筷子插入蘿蔔糕中沾熟了,接著放涼備用。

上次亞洲超市買了蘿蔔糕,吃起來太合我胃口,買包在來米粉回家自己做蘿蔔糕了!我加蝦米的蘿蔔糕,爆香只用了葱頭,爆香材料可以照個人喜好加入蝦米及香菇。

將蘿蔔洗削皮,蘿蔔皮,請直接削。

接著最費工時候了,整條蘿蔔刨成絲。

起鍋熱油,將切碎葱頭炒香,炒後加入冰糖繼續翻炒。

接著刨的蘿蔔絲倒入鍋中,加點水拌炒一下,蓋上鍋蓋,悶5分鐘。

蘿蔔熟了後,轉小火,倒入拌來米粉水,攪拌狀可以關火了。

接著拿一個保鮮盒,確定保鮮盒裡沾上油,狀的蘿蔔糕原料倒入盒中。

保鮮盒放到蒸架上,放入電鍋中,外鍋4杯水,蒸50分鐘,悶20分鐘。

筷子插入蘿蔔糕中沾熟了,接著放涼備用。

這是我認為質感最佳、的蘿蔔糕食譜。

坊間的蘿蔔糕食譜有很多,每個家庭做法各有不同,有些人下料下得重手,另外一些煮法上下功夫。

延伸閱讀…

蘿蔔糕比例大公開!自己做蘿蔔糕原來超簡單!!|Turnip Cake

蘿蔔糕食譜(在來米粉) by 職業觀光客Lisa

而我認為,蘿蔔糕要做得出色,是粉漿比例質感。

至於配料多少,隨個人口味而可以增減(不過我會下冬菇,變壞)。

以下這個食譜,可以稱得上是一個集兩家之大乘的蘿蔔糕做法。

此法粉漿比例參考了前四季酒店點心總廚、添運創辦人麥桂培師傅食譜。

其處是粘米粉溝馬蹄粉,令糕身而不散。

另一方面,蘿蔔一半切絲一半切條,因此可吃到一粒粒的蘿蔔,是參考師姐做法。

蘿蔔蒸後隔水,不怕炒做蘿蔔糕,是粉漿半生。

蘿蔔蒸後隔水可以令粉漿半生,避免炒問題,而且可令後加水開粉漿比例。

很多人問蘿蔔糕應下多少水來開粉漿。

以下配方,水、蘿蔔和粉類金比例應為2:5:1。

其中,水應該包括蒸蘿蔔流出水,以及浸瑤柱和蝦米水,這樣計算。

如果你喜歡並嘗試了這個食譜,記得以下留言並分享你作品,或者Facebook和Instagram分享時,加入#adhocflavorhashtag。

另外,這是椰汁增城蔗糖年糕做法,成品煙靱而牙。

這是魚翅金糕做法及心得。

這糕做得好,心得是來自多次失敗後經驗。

味道,我只做了一盤,即是四份一。

了20g 蝦米,56g 臘腸。

但係蒸出濕了,我下次會落少啲蘿蔔,多啲粉第一次整,我想整一盤試嚇先,請問是不是蘿蔔、水、粘米粉、馬蹄粉是食譜1/4份量?瑤柱放幾多?新手咩唔識,請賜教,謝謝🙏🏻
隔一夜蘿蔔糕身返,口感,多蘿蔔濕滑係呀,要雪下。

個個唔同,答你。

3000克即係街市買五斤。

請問無馬蹄粉,咁嗰200g 轉用粟粉可以嗎?或是埋粘米粉呢?🙏🏻轉用可以,但應該無用馬蹄粉咁滑

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