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蘿拉廚房 |焦糖千層酥 |Caramel |【焦糖千層派食譜】

鮮奶油微波到,一次10秒微波個2~3次,才不會一下升温噴。

糖120g和水30g放在鍋中,一開始開中大火讓砂糖融化,等到冒泡後轉中小火煮焦糖期間不能攪拌,不然砂糖結晶化失敗了,只能靜靜它變色。

金色變成琥珀色,關火把鍋子移走,這時候焦糖温度,會變色,如果動作焦糖顏色過會產生苦味奶油倒入焦糖液中、打蛋器攪拌,這時候焦糖醬會冒泡升高、發出嘶嘶嘶聲音,所以要高一點鍋子,才不會燙傷。

1.酥皮不用退冰,直接使用凍。

攪拌且消泡後,完成太妃焦糖醬倒入容器中,裝2大匙到擠花袋裡備用,剩下太妃焦糖醬冰起來,加冰淇淋、 鬆餅、咖啡或做甜點適合蛋白糖霜: 取一顆雞蛋蛋白,蛋白打到發泡過篩加入糖粉和筋麵粉,攪拌糊狀,裝入擠花袋皮切成方塊,間隔1公分排列烤盤上。

酥皮切,所以酥皮不要退冰到,如果變得拿去冰一下畫糖霜之前,烤箱預熱380F(190C)。

酥皮上蛋白糖霜畫一個細框,不要邊緣,留個1~2mm,因為糖霜會旁邊流動攤平,畫太靠近邊緣會溢出去繞圓圈中間填滿,讓整個酥皮表面鋪滿糖霜接著太妃焦糖醬擠花袋剪一個洞口,畫出來線會夠細,糖霜上劃角線,線條畫,烤出來裂口會烤箱375F(190C)烘烤23~25分鐘,中間要烤盤左右掉頭一次,烘温會烤到酥皮底部呈現金黃色,側面層次,可以出爐了烤焦糖千層放涼後,裝入密封容器室温保存,可以裝袋送禮,大方!焦糖讓人愛恨,愛它香甜滋味,帶了點焦香,讓糖甜味那麼膩口,任何甜點只要焦糖來點綴,整個好感度提升。

但焦糖煮,失敗了浪費了巨量砂糖,我失敗過不下十次,直到突破盲點後於過了這關,看到焦糖終於變色好感動阿!今天太妃焦糖醬和千層酥皮,做這個我覬覦一口小甜點,不只適合當零嘴,送人是好看大方。

太妃焦糖醬實用,冰淇淋、鬆餅、蛋糕,吐司上淋上一點,讓食物變美味! 此食譜參考喵爸喵媽玩轉地球。

鮮奶油微波500W,30秒,加熱後備用。

我使用美式酥皮是張折,直接凍扒開會裂,所以我放室温退冰十分鐘,趁這時候煮焦糖和調糖霜。

,鮮奶油微波到,一次10秒微波個2~3次,才不會一下升温噴到處是2. 太妃焦糖醬: 糖120g和水30g放在鍋中,一開始可先開中大火讓砂糖融化,等到冒泡後轉中小火。

煮焦糖期間不能攪拌,不然砂糖結晶化,失敗了,只能在旁邊靜靜地它變色。

金色變成琥珀色,關火把鍋子移走,這時候焦糖温度,會變色,如果動作焦糖顏色過會產生苦味。

煮焦糖鍋子建議不銹鋼或淺色鍋,看得出顏色變化,鍋底、受熱面積而,煮焦糖成功率會喔!3. 奶油倒入焦糖液中、打蛋器攪拌,這時候焦糖醬會冒泡升高、發出嘶嘶嘶聲音,所以要高一點鍋子,才不會燙傷。

鮮奶油加熱讓它温度接近焦糖高温,會因為温度差噴濺得。

攪拌且消泡後,完成太妃焦糖醬了。

延伸閱讀…

焦糖千層酥(另有焦糖太妃醬做法) by 蘿拉廚房

焦糖千層酥(另有太妃焦糖醬做法) Caramel Puff Pastry

如果覺得,可以放上爐子煮一點,放涼和冰過焦糖醬會變得。

倒入容器中,裝2大匙到擠花袋裡備用,剩下太妃焦糖醬冰起來,加冰淇淋、 鬆餅、咖啡或做甜點適合喔!4. 蛋白糖霜: 取一顆雞蛋蛋白,蛋白打到發泡,過篩加入糖粉和筋麵粉,攪拌糊狀,裝入擠花袋5. 皮切成方塊,間隔1公分排列烤盤上。

這裡我做錯了一件事,烘培布上切酥皮,如果垂直下刀切就算了,我旁邊拉鋸了一下,烘培布切破了(哭),不要我犯錯誤喔! 酥皮切,所以酥皮不要退冰到,如果變得拿去冰一下6. 畫糖霜之前,烤箱預熱380F(190C)。

酥皮上蛋白糖霜畫一個細框,不要邊緣,留個1~2mm,因為糖霜會旁邊流動攤平,畫太靠近邊緣會溢出去。

接著繞圓圈中間填滿,讓整個酥皮表面鋪滿糖霜7. 接著太妃焦糖醬擠花袋剪一個洞口,畫出來線會夠細,糖霜上劃角線,線條畫,烤出來裂口會靈機,畫糖霜方式蛋白霜放入三明治袋,所以喵媽第二次調糖霜配方,糖霜調一點,擠上酥皮後,蛋白糖霜擴散,完全需塗抹,超級好用^^細砂60克、水20克,鮮奶油50克。

鮮奶油微波500W,30秒,加熱後備用。

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《焦糖千層酥》食譜與做法

自己如何簡單做秒殺的焦糖奶油千層酥?!

細砂加水,微波設定500W,3分,觀察顏色後每次500W加1分直到變咖啡色。

取出加入鮮奶油拌勻。

或者可以使用瓦斯爐煮,鮮奶油隔水加熱備用。

細砂加水,中途攪拌,煮咖啡色後離火加入鮮奶油拌勻,裝入三明治袋備1. 取出凍千層酥皮,需解凍,直接切小塊2. 蛋白打至起泡,加入糖粉,打至無粉狀,加入過篩筋麵粉打無粉狀,裝入三明治袋3. 每塊千層皮切成16小塊,放入烤盤。

4. 作法2蛋白糖霜畫螺旋方式擠上千層酥皮,邊邊留0.1公分,糖霜會流出去喔!5. 糖霜填滿酥皮。

接著糖霜千層酥皮上用焦糖奶油醬畫個X,手抖,有幾塊糖霜外流XD6. 準備畫焦糖奶油線條時,能水波爐設定烤箱模式,預熱有,190度,18分鐘。

烤約10分鐘後打開爐門,烤盤前後調轉180度,繼續烘烤。

如果一次烤2盤,選2段,190度,時間設定25分鐘,烤12分鐘後烤盤上下調,並烤盤轉180度放入水波爐。

烘烤時,看著焦糖奶油千層澎起來,聊癒~~

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