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蘿拉廚房 |滷肉飯做法只要掌握一秘訣就超好吃 |不用慢慢熬就能無敵好吃 |【滷肉飯做法食譜】

要做出有營業水準的滷肉燥,只是個人撇步秘方盡,這道食譜是秋菊阿嬤多試幾次,抓出的配方,有著滷肉飯那香醇,鹹裡頭帶著甘甜氣息,肉燥緻口感,拌著肉燥飯、肉燥麵、燙青菜吃,那種中細心煮出滋味,總能擄獲所有食客胃。

絞肉是肉燥飯主角,選擇摻了部分肥肉豬後腿肉,一點可以用胛心肉,請豬肉攤絞肉二次,讓肉質緻,或者家用菜刀來回剁出筋度,口感會。

乾鍋,下豬絞肉,拌炒至煸出豬油,讓香氣釋出。

如果選用絞肉,放少許油炒香;喜歡菇類香氣可以同時放香菇丁。

週末假期,突然想自己做滷肉飯,家廚房完成作品,我稱「銷魂滷肉飯」,因為會吃停不住而忘記(銷魂)吃,那來玩玩吧!傳統市場有營業,起個買得到當天現宰「台灣豬」温體豬五花肉。

倒入醬油炒勻,釋出醬油後加水400c.c.,大火煮沸。

如果想要色澤,可以適量鹽調味,減少醬油用量,不過記得要待冰糖完全炒熔下鍋,顏色會金黃好看。

將蒜瓣拍碎切末,下鍋拌勻,上蓋,轉小火燜煮15分鐘,其間翻動避免黏鍋燒焦,呈現油亮、噴香、狀態即完成。

今天來分享滷肉飯三個技巧: 手切五花肉、炒糖色、醬香/五香/油葱香,掌握這三個關鍵,在家可以做出媲美店家滷肉飯喔!
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Laura’s Kitchen 蘿拉廚房
圖文食譜: https://bit.ly/3ghZVWe滷肉飯要帶皮豬五花,豬皮煮得出膠質葱頭切細剁碎,蒜頭切末手切豬肉做成滷肉飯,絞肉滷好吃一百倍! 切豬肉前建議刀磨鋒利,可以五花肉放冷凍冰1時、微凍狀態,會。

切成1公分厚片,切成肉條用電鍋蒸一些水煮蛋,滷肉時候可以一起滷等到鍋子燒熱,不用放油,五花肉下鍋鋪、受熱翻炒到肉呈白色,這時候會出很多濁湯汁,要肉汁炒乾(可倒掉),會有豬腥味繼續翻炒豬肉,炒出透明豬油,葱頭倒入、炒出油葱香,放入蒜末一起拌炒豬肉推到旁邊,放入冰糖、黑糖,加熱到融化冒泡、變成焦糖,豬肉一起翻拌、讓焦糖附著。

加黑糖可以讓滷肉上色,炒糖色是讓滷肉油油亮亮關鍵倒入醬油,炒出醬油香氣、加水燉,滷肉氣會突出幾年前CNN票選「40種台灣必嚐美味」,第一名滷肉飯,現在成了來台灣!Amy 家附近有四家台北市名氣要排隊滷肉飯,像是南門市場旁【金峯滷肉飯】、華西街夜市【小王煮瓜】、【阿義魯肉飯】和內江街【阿財蝨目魚】。

不想出門吃,拿起手機Uber 訂餐定時間20分鐘左右,熱騰騰香味四溢滷肉飯可以送到家。

所以我家廚房好久沒有做滷肉飯了,uber送到府訂餐台北市很流行,普獲多數年喜歡。

雖然滷肉飯可能絕大部分小吃店家會準備供應,但會有所謂NG滷肉飯狀況如:製作令人銷魂滷肉飯,3個秘訣受歡迎的滷肉飯,還是放上切碎滷肉肉燥、富含蛋白膠質,帶有醬油香氣作法,至於有些食客愛吃肥肉,可以使用瘦肉切碎,加入豬皮一起滷,滷完豬皮移除,一樣能讓豬皮中膠質釋出到肉燥中。

卡娃思稱「銷魂滷肉飯」是台灣北部滷肉飯做法,香氣豐富的滷汁下飯,不論是大人還是小孩一吃會多加一碗飯。

⬇️加上一些油豆腐一起滷的滷肉飯,香噴噴嫩滑油豆腐 週末假期,突然想自己做滷肉飯,家廚房完成作品,我稱「銷魂滷肉飯」,因為會吃停不住而忘記(銷魂)吃,那來玩玩吧!傳統市場有營業,起個買得到當天現宰「台灣豬」温體豬五花肉。

卡娃思稱「銷魂滷肉飯」是台灣北部滷肉飯做法,香氣豐富的滷汁下飯,不論是大人還是小孩一吃會多加一碗飯。

調味料:五香粉1匙、肉桂粉1匙、米酒一杯、胡椒粉1匙、糖色1大匙、細砂糖2匙(糖色甜度若已夠,喜吃可不加) 砂糖100公克放入鍋中,小火炒至金紅色,炒到糖液冒出液體狀後,續炒到冒泡泡後,加水100cc,糖水煮滾後火,這「糖色」。

添加糖色滷汁,可不需要加很多醬油可以加深滷肉和肉汁顏色。

煮一鍋滷肉放湯匙糖色,會有這樣效果,糖色帶有焦香。

(我經驗是300公克細砂糖和300cc水煮糖色,炒煮過程能控制會燒過頭燒焦,多糖色放冰箱儲存,下次做時候需要煮了。

) 整塊五花肉滾水川燙後,放入另起一鍋可蓋住五花肉水中煮20分鐘,撈起瀝乾後切小塊或切丁,我切大塊一點有口感。

熱油鍋,加入作法二五花肉條肉塊,炒至豬肉香氣出來,放入蒜和葱頭伴炒香,加入糖色炒,吵到肉裹上褐色顏色後,加入所有調味料拌炒到聞到蒜五香粉香氣後,後加入煮五花肉時湯和幾片桂葉煮滾後放進電鍋。

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營業級「滷肉燥」教你做!不用慢慢熬就能無敵好吃

滷肉飯by 蘿拉廚房

作法三所有滷汁和鍋裡五花肉放入電鍋內鍋,外鍋加量米杯水2杯,滷時間會40分鐘到時,當開關鍵跳出時,香噴噴銷魂嫩的滷肉完成了。

可以加入白玉蘿蔔、油豆腐、煮蛋一起滷。

⬇️️五花肉切大片做法,煮熟後炒過再滷,美味一樣是100。

⬆︎炒好五花肉和滷汁,放進電鍋滷之前加幾片桂葉煮一會,滷肉氣會有層次。

⬇️滷肉飯調味食材,是家裡,需要準備。

假日,冰箱裡有這麼一鍋,滷肉只要,另起鍋煮個飯或下個麵條,10~30分鐘可以搞定一餐,省事。

滷肉飯(或肉燥飯)是國民美食首,滷到爛Q彈、醬香四溢肉燥澆淋白飯上銷魂,讓人想來一碗。

人氣名店和巷口小吃滷肉飯各有所長,口感各異,不過這道比登榜上有名聲「台灣國飯」滷肉飯要怎麼做,才能成為食客們心心念念,上門品嚐那碗滷肉飯?有請阿芳老師來告訴你滷肉飯3製作秘訣!滷肉飯可謂能代表台灣特色全民小吃,雖有些地區,這個名詞代表意義有,例如南部,滷肉飯可能代表淋上滷汁、放上塊滷肉筍乾飯,但人談到「滷肉飯」,會想到放上滷得焦、肥而豬肉,並淋上鮮甜濃鬱滷汁飯。

雖然滷肉飯可能絕大部分小吃店家會準備供應,但會有所謂NG滷肉飯狀況如:製作令人銷魂滷肉飯,3個秘訣受歡迎的滷肉飯,還是放上切碎滷肉肉燥、富含蛋白膠質,帶有醬油香氣作法,至於有些食客愛吃肥肉,可以使用瘦肉切碎,加入豬皮一起滷,滷完豬皮移除,一樣能讓豬皮中膠質釋出到肉燥中。

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滷肉飯做法只要掌握一秘訣就超好吃:教你紅葱頭料理!

【滷肉飯食譜】家常做法大公開,傳統滷肉料理

另外有些店家為避免使用醬油可能造成味道鹹,滷肉燥時加入甘蔗、黑糖,做出獨家風味,成為店內招牌。

這一碗家常,做法看似,但要能做出讓人魂縈夢牽、回味滋味,確有一些訣竅,小吃店家們想讓顧客迴流,要掌握以下關鍵秘訣!肉燥可説是滷肉飯魂,因為地域演變及,肉燥有很多種作法,有師傅手工剁肉切丁古早味作法,有絞肉做出來。

而一鍋,基本條件鹹味、香味、油脂,有一個關鍵膠質;即便是炒絞肉這類作法,要拿來作生意時,講究一點,可以補一點豬皮,醬油、絞肉放在一起滷,可同時煮出醬香、鹹肉汁及油脂,煮出可包覆米飯膠質。

一鍋帶有肥肉滷,騰騰的滷汁肉燥淋飯上面後,隨著時間温度降低,膠質會因為降温產生類似豬皮凍凝固效果米飯包住,飯粒會無止盡吸滷汁而變得爛,因此,膠質是讓滷肉飯變得美味關鍵。

此外,雖然市售絞肉購買,但於油脂會卡絞肉機上,因此絞肉前會富含油脂皮切除,成品缺乏油脂,吃起來乾,缺乏Q彈潤滑口感。

觀察人氣名店滷肉飯,會使用絞肉製作,而是採用手工切丁帶有肥肉。

古早味作法是直接將肉丁下鍋,榨油方式小火榨出豬油,然後豬油瀝出另做他用,醬油加入留在鍋底肉丁中,少許豬油渣膠質拌炒,直到顏色變成琥珀色,加入一些豬油渣,後放入油葱(油葱酥若能自己爆炒,風味更佳),開小火拌炒。

滷肉燥關鍵是醬汁完全沸騰後,小火煮上1520分鐘後關火,讓榨油後肉丁湯汁中燜泡數時,吸收湯汁,會變成Q彈、令人罷不能古早味肉燥。

阿芳老師透露,要做出風味古早味肉燥,可以使用帶有油脂豬頸肉或五花肉,店家要處理這類肉品時,費力費時自己動手切,可以請肉販以機器代勞切丁。

阿芳師説:「飯要滷肉汁空間留後一哩路。

」一碗好吃滷肉飯,美味滷肉外,飯是關鍵!飯部份不要煮得過於爛,只要保留一點濕度,淋上的滷肉汁後口感會,否滷肉飯會變得過濕。

而煮得飯吃可能,但淋上肉燥之後鹹度、口感相輔相成,才能成就一碗好吃滷肉飯,這是店家要注意地方。

要煮出香Q好吃白飯,可注意以下幾點秘訣:

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