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藜麥有5大好處但這種病患攝取時要特別注意 |食用禁忌及怎麼吃 |皇宇TEA |【紅藜麥茶功效】

最近出現一種食材:藜麥或是紅藜。

絕大多數人以為是,但它們是喔!要來猜猜看嗎?
藜麥是一種穀類,是南美洲印第安人主要糧食作物,但於其蛋白質含量,同時含有人體必需八種必需胺基酸,其營養價值能説是直逼傳統蛋白質食物,像是豆類肉類,且其膳食纖維含量穀物。

台灣藜是屬於藜屬一種,但原生於台灣高山,是原住民耕種數百年糧食作物,因其紅色,所以人們稱為紅藜,但於其台灣原生種,故2008年台灣藜。

藜麥藜,猜猜我是誰!
藜麥顏色及風味分成三種,包含了白色藜麥、色藜麥、黑色藜麥,其中白藜但藜見。

雖然台灣藜叫做紅藜,但南美洲藜麥「紅藜」是,他們屬於兩地原生種,兩者在外觀、大小及顏色盡,只是因為進口藜麥有紅色次種,翻譯成「紅藜」。

圖可以看出兩者在外觀上是。

藜麥,學名Chenopodium quinoa,他生物學上分類–植物界/被子植物門/雙子葉植物綱/石竹目/莧科/藜亞科/藜屬/藜麥
他稱印地安麥、奎藜、灰米或小小米,是一種南美洲高地特有穀類植物,算是南美洲當地高山原生種,藜麥南美洲印地安文明中扮演角色,是年代印地安人主要糧食作物。

台灣藜,學名Chenopodium formosanum,
功效部分,藜麥台灣藜像是兄弟關係並有異,但營養成份與功效部分,其他穀類含有營養素,這些營養素包括:
含有類黃酮中槲皮素(Quercetin)及山奈酚(Kaempferol),可以幫助體內減少自由基,降低氧化壓力身體造成危害。

藜麥台灣藜膳食纖維白米飯多了20倍,於促進腸道蠕動、增加感具有益處,幫助腸道維持俊環境。

油脂含量雖,但和脂肪酸佔了83.7%,於心血管幫助多。

於成人來説,攝取鉀食物可以藉由多喝水多餘鉀排出體外。

藜麥小麥雖然有「麥」字,是完全科目。

小麥禾本科(Poaceae)小麥屬植物(Triticum),藜麥是莧科(Amaranthaceae)藜屬植物(Chenopodium)。

藜麥是種植歷史農作物,在台灣和南美是原住民主要傳統糧食之一。

20世紀初期,美國太空總署(NASA)藜麥選為最佳太空食物,世人認識。

只要有温度和濕度,藜麥能土壤栽種。

藜屬於穀雜糧類,有「穀類寶石」美譽,藜含營養成份,適合現代人如香港人飲食。

台灣藜富含膳食纖維,每100克台灣紅藜含18克膳食纖維,於傳統南美藜麥,而其蛋白質含量與南美藜麥差不多,每100克含14克蛋白質。

惟台灣紅藜脂肪含量於南美藜麥,含有礦物質如鈣、鎂、鐵,吃起來有淡淡的玉米鬚,適合長者、成人及孩童食用。

台灣藜富含膳食纖維,每100克紅藜有18克纖維素,是白米飯15倍。

藜屬低升糖指數食物,其膳食纖維可減慢身體糖分吸收,控制餐後血糖上升速度。

可溶性纖維會膽汁結合,並且它排出體外,有助降低血液中膽固醇水平,預防心臟病。

除此以外,膳食纖維減少食物渣滓腸道中停留時間,間接減低了致癌物質積聚,預防大腸癌。

大腸癌是香港第二癌症,2019年,大腸癌佔癌症新症總數15.8%。

2019年數據顯示,大腸癌男女患者比例1.4:1。

由1983年2019年,大腸癌總年齡標準化發病率呈上升趨勢。

而大腸癌香港致命癌症中排第二位,佔癌症死亡總數15.4%。

因此,每日攝取足夠膳食纖維,維持腸道有幫助。

含麩質食物是一種自體免疫疾病,可能造成腸胃(如乳糜瀉)。

紅藜不含麩質,適合代替麥製食品,麩質食品過敏人士食用。

而且,紅藜中含有人體需必需胺基酸離胺酸(Lysine),離胺酸於人體無法自行合成,需要飲食攝取,離胺酸幫助人體攝取鈣質、鐵質及鋅、促進膠原蛋白生長、強化運動表現以及肌肉增長、幫助體內酵素、抗體生產及強化免疫系統。

台灣紅藜南美藜麥,其鉀含量。

「穀類寶石─台灣紅藜」首度證實具有預防大腸癌前期病變效果!台北醫學大學營養學院保健營養學系副教授施純光研究發現(本文發布於2017/2/22),帶有大腸癌前期病變大鼠餵食「台灣紅藜」10週後,其各項大腸癌前期病變指標出現顯著改變,顯示能抑制大腸癌前期病變生成,達到預防效果,換算人體劑量60公斤成人每天攝取22克。

惟患有腎臟相關疾病患者,他們腎臟代謝鉀能力下降,因此需要注意紅藜食用量,以免造成腎臟負擔增加,食用紅藜麥前宜諮詢醫生或營養師意見。

(1)藜水1:1比例放入飯煲,煮熟食用。

(2)藜、白米、水1:4:5比例放入飯煲煮熟(15分鐘)。

步驟 1:滾水後藜麵放入,水煮五分鐘起鍋放冷水備用。

步驟 3:加入免治豬肉一起拌炒,可加入許蕃茄醬、鹽調味。

步驟 4:醬汁淋煮藜麵上,可加入芝士或黑胡椒。

步驟 2:雞腿肉切塊,生薑切片。

步驟 4:紅藜清洗後放入茶袋內,中藥材一起放入湯中燉煮。

全部材料煮熟透後加入少許鹽調味。

推薦台灣信豐農場脱殼藜,不含麩質,紅藜種植過程中使用農藥或除草劑,通過標準檢測。

台灣紅藜熱量和脂肪量於南美藜麥,但其營養功效和價值。

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【藜麥營養】藜麥身體有各種處,所以受到減肥和人士歡迎,藜麥有甚麼處?食用會影響身體嗎?今次請營養師Cherie大家講解藜麥功效與禁忌,以及營養師推薦食譜。

藜麥含蛋白質,而且有人體必需氨基酸,每100克藜麥有14克蛋白質。

加上藜麥鈣質、鐵、鎂、鉀微量元素含量,可以幫助身體維持電解質,以及身體機能運作。

人每天可以攝取100-150克藜麥左右,可以藜麥添加到各種菜式中,例如沙律,然後循序份量增加,因為大量進食可能會引起腸道。

藜麥含植酸,會影響鐵和鋅礦物質吸收,建議烹飪前應多沖洗和浸泡藜麥減少植酸。

延伸閱讀…

【皇宇TEA】紅藜養生茶→台灣台東農作←穀類紅寶石#茶包#甜菊

藜麥有5大好處但這種病患攝取時要特別注意

營養師Cherie指市面上見有白藜麥、紅藜麥和黑藜麥,其中白藜麥普遍,口感,而紅藜麥纖維含量,黑藜麥口感。

雖然它們營養價值各有少,但三色藜麥是選擇。

營養師Cherie表示,藜麥中含豐富維他命B雜, 每100克藜麥中含有0.36mg維他命B1、0.318mg維他命B2及0.487mg維他命B6,是超過建議每日攝取量10%以上,維持神經和大腦、提升抵抗力及促進能量代謝。

於藜麥蛋白質十分,所以加速陳代謝,從而有助維持肌肉及增加免疫力。

加上藜麥含有高維他命E,所以有抗氧化能力。

藜麥含麩質(gluten-free),所以於麩質過敏人士,或追求無麩質飲食人士,可以選擇食用藜麥。

營養師指藜麥中黃酮類化合物,包括槲皮素和山奈酚含量,有研究顯示,藜麥中槲皮素比蔓越莓槲皮素,能抗炎、抗病毒功效。

藜麥含有和脂肪酸( Omega-3 ),保持心血管系統。

藜麥含有植酸,會影響鐵和鋅礦物質吸收,所以營養師Cherie建議烹飪前應多沖洗和浸泡藜麥減少植酸。

營養師指藜麥膳食纖維量多,若然平時膳食纖維吸收人士則需要留意,不應突然進食大量藜麥,因為可能會引致腸胃適如或腹痛問題,要循序進增加進食份量。

加上,如果是腎臟功能佳人要小心進食紅藜麥,因為藜麥鉀含量,會加重腎臟負荷。

營養師建議腎臟功能者,進食前應請教醫生或營養師意見。

而人腎臟是有能力多餘鉀排出,食用下無需擔心。

營養師Cherie表示人每天可以攝取100-150克藜麥左右。

但不要一下子完全藜麥取代白飯,可以藜麥添加到各種菜式中,例如沙律,然後循序份量增加,因為大量進食可能會引起腸道。

營養師Cherie指藜麥含有其他穀物纖維,每100克藜麥中有7克纖維,當中非水溶性纖維多。

而非水溶性纖維會吸收大腸中水份而膨脹,幫助我們刺激消化系統蠕動,有助排便和預防。

另外,營養師表示於藜麥屬GI(升糖指數)食物,其指數是53,白飯升糖指數。

升糖指數食物令人產生飢餓感從而吃,會導致過、痴肥或引發慢性疾病二型糖尿病。

所以地進食藜麥能,可降低食慾,從而減少整體卡路里攝取量,有助減重。

「穀類寶石─台灣紅藜」首度證實具有預防大腸癌前期病變效果!台北醫學大學營養學院保健營養學系副教授施純光研究發現(本文發布於2017/2/22),帶有大腸癌前期病變大鼠餵食「台灣紅藜」10週後,其各項大腸癌前期病變指標出現顯著改變,顯示能抑制大腸癌前期病變生成,達到預防效果,換算人體劑量60公斤成人每天攝取22克。

延伸閱讀…

【紅藜好處、食用禁忌及怎麼吃】

【藜麥功效與禁忌】營養師分享7個藜 …

事實上,具有高度營養價值「台灣紅藜」,近來許多民眾視為「國民養生聖品」,殊不知具有防癌功效。

台北醫學大學保健營養學系研究生李芷薇,「台灣紅藜大腸癌進展預防效果」進行一項動物實驗,取其大腸組織進行分析,結果發現,攝食「台灣紅藜」大腸癌病鼠,不分劑量,多項前期病變指標上有顯著改變,包括:大腸癌前期病變SIM-ACF (涎酸黏液素腺窩病灶)及MDF (黏液素缺乏病灶),兩者數量減少;大腸中抗氧化酵素SOD(超氧歧化)及catalase (過氧化氫)活性增加。

藜麥營養,素有「穀物母」稱號,它台灣親戚─原住民傳統主食紅藜有著營養素抗氧化成分,且營養價值勝藜麥。

美國女藝人碧昂絲藜麥作為減重主食,台灣知名麵包師傅吳寶春藜化身麵包食材。

農委會委託屏科大食品科學系教授蔡碧仁研究計劃顯示,紅藜營養價值,包括蛋白質、膳食纖維、礦物質及必需胺基酸,能補足只吃白米飯人缺乏營養。

2.膳食纖維是地瓜6倍,提供感、降低膽固醇。

紅藜膳食纖維多達14.5克,是燕麥3倍、地瓜6倍,碗紅藜抵膳食纖維每日建議攝取量一半。

膳食纖維能降低膽固醇、促進腸胃消化功能,能增加感。

加上紅藜的澱粉含量(55.7%)白米飯(77.2%),美國藝人碧昂絲減重時,藜麥作主食,提供感會攝取過量澱粉。

3.礦物質及微量元素較其他穀類豐。

紅藜中鐵質含量(5.56毫克/100克),白米28倍、地瓜11倍;鈣質(252毫克/100克)達白米50倍、燕麥6.5倍,符合衞福部食品藥物管理署規定可宣稱「高鐵」、「鈣」標準。

其他如磷、鎂、鈉、鉀礦物質穀類,有可提升免疫力微量元素如硒、鍺。

台灣紅藜糙米同時具有增加食感覺,台灣紅藜是低升糖指數(GI)食材,富含纖維增加感。

紅藜糙米製成「紅藜糙米茶」,結合兩種超級食物營養成分,是無咖啡因茶飲,適合各年齡層族羣飲。

宋明樺營養師提到另一個美顏系茶飲是使用黑豆為主要成份黑豆茶,黑豆其他豆類有多多酚物質,主要是因為黑豆本身含有濃度花青素;而黑豆中果膠、低聚糖、粗纖維,具有美容養顏,調節生理機能作用,可讓你青春美麗。

且黑豆本身含有異黃酮女性雌激素具有類作用,可以間接調節雌激素所引起各種症狀,於肌膚維持有幫助。

黑豆中維生素A和E含量過黃豆,對骨骼、皮膚有幫助,且促進陳代謝、維持,而女性來説,黑豆不可或缺食物,藜茶例,台灣紅藜雖然營養成份藜麥類,但台灣紅藜有營養價值,膳食纖維鈣含量相比,台灣紅藜進口藜麥高出2倍5.4倍。

市面上現有產品而言,義美生機台灣紅藜糙米茶中藜是使用台灣部落契作「台灣原生種藜」,而台灣黑豆茶產品,是使用台灣契作黑豆。

兩款茶飲兼具養生、無咖啡因、養顏美容及清香風味特點,口感刺激。

而且這兩款茶無論是聞起來喝起來有淡淡清香、入喉順而且是好喝、沒有咖啡因刺激,喝不用擔心睡不著問題。

謙謙表示以前總覺得保養是,以前沒有想過其實喝好喝無咖啡因茶能夠幫助美顏,這她保養美顏茶飲。

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