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藍莓水果塔 |經典法式水果塔 |內餡一次就上手 |【法式水果塔食譜】

派皮(份量10個)
材料:奶油75g、糖30g、蛋1/2顆、奶粉15g、筋麵粉115g
做法:
1.奶油室温軟化,加入糖拌勻後,續入蛋、奶粉、筋麵粉攪拌勻。

2.捏成糰,放入冰箱冷藏30分鐘。

      英美派( Pie)法國塔(Tart)相似,是麵皮基底,是其中內餡多樣,無論搭配水果、堅果、肉類或海鮮,能成為讓人愛不釋口。

4. 預熱烤箱後,入烤箱180度,烘烤15-20分鐘。

       喜歡望著蛋糕櫃裡可愛甜點們,是色彩繽紛水果塔總能吸引我目光,只是看著好像能讓心情,像珠寶,殉麗、奪目。

仲夏之時水果嘗起來香甜,綴、杏仁味塔皮上,搭配著香卡士達餡,入口時即是甜而不膩。

會如此喜愛水果是因為它連結了童年回憶,父親總希望我們營養,所以兒時印象冰箱裏有水果,現在看到水果會想起父親,沒想到這同時成了我心小確。

2.成形沙質材料中挖一小坑,將蛋黃倒入,由外內拌合麵團。

派塔的麪皮,原料與拌和方式,可分為三種:一 、Pâte sucrée(即英文Sweet Short Pastry或Sugar Dough),意指加砂糖麵團。

砂糖與奶油拌狀,加蛋麵粉。

烘烤過後,口感,適合水果、糊狀餡。

二、Pâte brisée(即英文Short Pastry),Brisee是「毀壞」意思。

因為考後,有如酥餅,製作時是奶油和麵粉拌成砂狀,加入鹽、蛋和水。

當奶油和麵粉拌成砂粒狀,形成奶油包住麵粉狀態,可以防止水分麵粉接觸;待進烤箱後,奶油受熱溶化而產生小小的空洞,這口感訣竅。

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藍莓水果塔

這種麵皮適合水分多味道餡料。

三、Pâte sablée,製作順序Pate Brisee,但是配方Pate Sucree相似,綜合了兩者香甜。

Sablee是「砂」意思,所以,這道配方著重於、沙沙口感,於鹹口味Pate Brisee,適合表現香甜、多汁餡。

蛋黃                                   2個,1.取出過篩的麵粉、糖粉、鹽和丁狀奶油混合,指尖將奶油塊麵粉一起搓細,直到呈現細砂狀。

2.成形沙質材料中挖一小坑,將蛋黃倒入,由外內拌合麵團。

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3.加入水,壓揉捏成團狀。

4.保鮮膜包裹或放塑膠袋密封放入冷藏,靜置1時。

(此時間可用來製作杏仁奶油餡及卡士達餡)5.冷藏取出後桿平成3mm放入烤模,指腹輕壓側面和角落處。

6.擀麵模型邊緣上滾動去除多餘部分,冷藏靜置15~30分鐘。

1.軟化奶油打(打發,拌入空氣會造成烘烤時膨脹,接著接觸空氣時會塌陷變形),依序加入過篩的麵粉、糖粉、杏仁粉、蛋,攪拌器打勻。

1.缽中打散蛋黃混合砂糖和過篩後筋麵粉,混合看見乾粉。

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